{"id":10810,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10810"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"bint-al-sahn","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bint-al-sahn\/","title":{"rendered":"Bint al-Sahn"},"content":{"rendered":"\n

Le Bint al-Sahn est une douceur y\u00e9m\u00e9nite \u00e0 base de pain. On superpose de nombreuses feuilles de p\u00e2te fine que l\u2019on fait cuire, puis on nappe le tout de miel tant qu\u2019il est encore chaud.<\/p>\n

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Bint al-Sahn d\u00e9coup\u00e9 en morceaux. 2014, lieu inconnu. Photo : Rukn950 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Le fond a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tour\u00e9 dans l\u2019image d\u2019origine. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lorsqu\u2019on d\u00e9tache \u00e0 la main les fines couches parfum\u00e9es par la mati\u00e8re grasse, le miel s\u2019infiltre entre les feuilles de p\u00e2te.<\/p>\n

Abaisser et superposer chaque feuille<\/h2>\n

On p\u00e9trit de la farine, des \u0153ufs, de l\u2019eau, de la levure, du ghee et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis on divise la p\u00e2te et on la laisse reposer. Une fois la p\u00e2te facile \u00e0 \u00e9tirer, chaque p\u00e2ton est \u00e9tal\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir aussi fin que du papier et d\u00e9pos\u00e9 dans un moule rond, chaque couche \u00e9tant badigeonn\u00e9e de ghee fondu. Le dessus est dor\u00e9 au jaune d\u2019\u0153uf et parsem\u00e9 de graines de nigelle ou de s\u00e9same, puis le tout est enfourn\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image issue de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le repos rend la p\u00e2te plus facile \u00e0 \u00e9tirer finement, et la mati\u00e8re grasse badigeonn\u00e9e entre les feuilles aide \u00e0 garder les couches s\u00e9par\u00e9es. Lorsqu\u2019on le nappe de miel \u00e0 la sortie du four, on peut savourer ensemble les couches grill\u00e9es et la douceur du miel. En anglais, on l\u2019appelle aussi \u00ab honey cake \u00bb (g\u00e2teau au miel), mais sa texture se rapproche davantage d\u2019un pain fait de fines couches superpos\u00e9es que d\u2019une g\u00e9noise mont\u00e9e au fouet.<\/p>\n

Cette douceur faite de fines feuilles abaiss\u00e9es et superpos\u00e9es une \u00e0 une appara\u00eet aussi lors des repas de f\u00eate et pour accueillir des invit\u00e9s. Un article consacr\u00e9 \u00e0 la culture culinaire y\u00e9m\u00e9nite d\u00e9crit \u00e0 la fois la coutume de le servir au milieu du d\u00e9jeuner et des personnes qui le mangent comme plat sucr\u00e9 apr\u00e8s le repas. Le moment o\u00f9 l\u2019on mange cette douceur tout juste sortie du four et napp\u00e9e de miel, comme l\u2019\u00e9tape du repas \u00e0 laquelle on la sert, varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

La m\u00e9thode des hautes terres et les appellations<\/h2>\n

Une publication sur la culture populaire documentant la culture culinaire des hautes terres du Y\u00e9men d\u00e9crit un exemple dans lequel la farine de bl\u00e9 blanche est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un peu de farine compl\u00e8te, puis p\u00e9trie avec des \u0153ufs, du lait, de la levure et d\u2019autres ingr\u00e9dients. La p\u00e2te est divis\u00e9e en petits morceaux, \u00e9tir\u00e9e finement \u00e0 la main et badigeonn\u00e9e de ghee, et l\u2019on superpose environ 15 \u00e0 20 feuilles sur une plaque de m\u00e9tal. Dans cette m\u00e9thode, on laisse lever l\u2019empilement, puis, une fois qu\u2019il est dor\u00e9, on le nappe de miel et on le sert.<\/p>\n

Dans les hautes terres, il arrive qu\u2019une version dont la p\u00e2te ne contient ni \u0153ufs ni lait soit distingu\u00e9e sous le nom de \u00ab sabaya \u00bb. Certaines r\u00e9gions emploient aussi sabaya comme autre nom du Bint al-Sahn. Les proportions de farine, d\u2019\u0153ufs et de lait varient selon les lieux et selon les personnes qui le pr\u00e9parent.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sabaya<\/strong> : nom d\u2019une douceur y\u00e9m\u00e9nite \u00e0 base de pain en couches superpos\u00e9es. Les proportions et la mani\u00e8re de distinguer les appellations varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Nigelle<\/strong> : plante dont les petites graines noires servent d\u2019aromate. Aussi appel\u00e9e cumin noir.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant l\u2019eau et d\u2019autres composants du beurre.<\/p>

Levure<\/strong> : micro-organisme qui utilise les sucres de la p\u00e2te pour produire du gaz, ce qui l\u2019aide \u00e0 lever.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On superpose de nombreuses feuilles de p\u00e2te fine que l\u2019on fait cuire, puis on nappe le tout de miel tant qu\u2019il est encore chaud. Le Bint al-Sahn est une douceur \u00e0 base de pain en couches superpos\u00e9es, pr\u00e9par\u00e9e au Y\u00e9men. Lorsqu\u2019on d\u00e9tache \u00e0 la main les fines couches parfum\u00e9es par la mati\u00e8re grasse, le miel s\u2019infiltre entre les feuilles de p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11871,"menu_order":466,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bint al-sahn","subtitle":"Abaisser et superposer chaque feuille","topics":"P\u00e2te lev\u00e9e \u00e9tir\u00e9e finement \/ Couches superpos\u00e9es badigeonn\u00e9es de ghee \/ Miel vers\u00e9 \u00e0 la sortie du four","country":"Y\u00e9men","show_toc":true,"ingredients":["honey","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10810","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t