{"id":10812,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10812"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"khabeesa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/khabeesa\/","title":{"rendered":"Khabeesa"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on fait griller la farine, l\u2019ar\u00f4me de noisette du grain s\u2019\u00e9l\u00e8ve. La khabeesa est un plat sucr\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 dans la r\u00e9gion du Golfe. La farine grill\u00e9e est travaill\u00e9e avec un liquide sucr\u00e9 et se savoure avec les parfums du ghee, de la cardamome et du safran.<\/p>\n

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Exemple d\u2019ustensile servant \u00e0 s\u00e9parer les cosses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Montre les cosses et les graines apr\u00e8s s\u00e9paration. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Verser un liquide sucr\u00e9 dans la farine grill\u00e9e<\/h2>\n

Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 en Arabie saoudite, la farine compl\u00e8te est grill\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle embaume, tandis que le sucre est caram\u00e9lis\u00e9 puis dissous dans de l\u2019eau, avec l\u2019ajout de ghee, de safran, de cardamome et d\u2019eau de rose. On creuse un puits au centre de la farine, on y verse le liquide, on m\u00e9lange soigneusement, puis on remet le tout sur le feu.<\/p>\n

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Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La torr\u00e9faction modifie l\u2019ar\u00f4me du grain, et la farine se rassemble en une seule masse en absorbant le liquide. Le ghee apporte la saveur de la mati\u00e8re grasse du lait, et l\u2019eau florale comme les \u00e9pices diffusent leur parfum m\u00eame en petite quantit\u00e9. La m\u00eame source saoudienne pr\u00e9sente aussi une version associant dattes, ghee, farine et lait.<\/p>\n

Le registre du patrimoine culturel d\u2019Abou Dhabi, aux \u00c9mirats arabes unis, d\u00e9crit lui aussi le khabees pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine grill\u00e9e et du sucre ou du miel. On y ajoute peu \u00e0 peu, sur le feu, de l\u2019eau chaude sucr\u00e9e, en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Dans certains exemples, on incorpore \u00e0 la fin, selon les go\u00fbts, de la noix de coco, des raisins secs, des pistaches ou des amandes.<\/p>\n

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Exemple de khabees d\u2019Abou Dhabi. 2025-06-14 (date de mise en ligne ; date de prise de vue non v\u00e9rifi\u00e9e), Abou Dhabi (selon la description de la source). Photo : Fabiorahamim \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Partag\u00e9e les matins de f\u00eate<\/h2>\n

\u00c0 Bahre\u00efn, il existe un khabees pr\u00e9par\u00e9 en faisant griller de la farine de bl\u00e9 et en l\u2019associant \u00e0 du sirop de dattes, du ghee, de la cardamome et du safran. Il existe aussi la \u00ab khabeesa aish \u00bb, obtenue en faisant griller de la farine de riz puis en la faisant mijoter pour obtenir une pr\u00e9paration sucr\u00e9e. Une recette familiale pr\u00e9sent\u00e9e comme omanaise d\u00e9crit de la semoule grill\u00e9e dans du ghee, cuite avec du lait et du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, puis parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019eau florale et aux \u00e9pices.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s une source documentant les mariages dans le village bahre\u00efni de Nuwaidrat, la khabeesa pr\u00e9par\u00e9e avec du sucre, de la mati\u00e8re grasse, des \u00e9pices, de la farine et de la m\u00e9lasse de dattes \u00e9tait distribu\u00e9e aux voisins le matin suivant un mariage, en signe de joie. Dans l\u2019est de l\u2019Arabie saoudite, elle est aussi servie \u00e0 la rupture du je\u00fbne pendant le ramadan. Cette douceur \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, pr\u00e9sent\u00e9e sur un grand plat, \u00e9tait un mets de f\u00eate partag\u00e9 au-del\u00e0 m\u00eame du foyer.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Balqa, en Jordanie, il existe aussi une autre douceur portant le m\u00eame nom, khabeesa. Selon la Fondation Slow Food, on la pr\u00e9pare en faisant r\u00e9duire du jus de raisin avec de la farine de bl\u00e9, puis en l\u2019\u00e9talant finement, en la faisant s\u00e9cher au soleil et en la d\u00e9coupant en morceaux. Elle diff\u00e8re, tant par ses ingr\u00e9dients que par sa finition, du plat du Golfe \u00e0 base de farine grill\u00e9e travaill\u00e9e en p\u00e2te.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Dattes<\/strong> : fruit du palmier dattier. Les dattes s\u00e9ch\u00e9es servent aussi d\u2019\u00e9dulcorant.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant l\u2019eau et d\u2019autres composants du beurre.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e obtenue en distillant des p\u00e9tales de rose pour en capter le parfum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu\u2019on fait griller la farine, l\u2019ar\u00f4me de noisette du grain s\u2019\u00e9l\u00e8ve. La khabeesa est un plat sucr\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 dans la r\u00e9gion du Golfe. Travaill\u00e9e avec un liquide sucr\u00e9, elle se savoure avec les parfums du ghee, de la cardamome et du safran.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11873,"menu_order":468,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Khabeesa","subtitle":"Verser un liquide sucr\u00e9 dans la farine grill\u00e9e","topics":"L\u2019ar\u00f4me r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par la torr\u00e9faction de la farine \/ Verser un liquide sucr\u00e9 et travailler le m\u00e9lange \/ L\u2019association du ghee et des \u00e9pices","country":"Oman, r\u00e9gion du Golfe","show_toc":true,"ingredients":["spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10812","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t