{"id":10813,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10813"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"balaleet","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/balaleet\/","title":{"rendered":"Balaleet"},"content":{"rendered":"\n

Le balaleet est un plat de fines nouilles sucr\u00e9es et parfum\u00e9es, surmont\u00e9es d\u2019une fine omelette sal\u00e9e, appr\u00e9ci\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner dans la r\u00e9gion du Golfe. Parfum\u00e9 au safran et \u00e0 la cardamome, il permet de savourer \u00e0 la fois la douceur des nouilles et le sal\u00e9 de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image issue de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\n\"Assiette\n
Balaleet maison photographi\u00e9 \u00e0 Bahre\u00efn. Photo prise en 2019. Photo : Droodkin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version 960px issue de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Griller les nouilles, puis les \u00e9tuver<\/h2>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par une institution culturelle d\u2019Abou Dhabi, on fait d\u2019abord griller la moiti\u00e9 des fines nouilles vermicelles jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es, puis on ajoute le reste des nouilles et de l\u2019eau chaude, et l\u2019on fait bouillir bri\u00e8vement. Les nouilles sont \u00e9goutt\u00e9es et remises dans la casserole, m\u00e9lang\u00e9es avec du sucre, de la cardamome, du safran, de l\u2019eau de rose et du beurre, puis couvertes et laiss\u00e9es \u00e0 \u00e9tuver. On les sert surmont\u00e9es d\u2019un \u0153uf cuit \u00e0 part.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les nouilles grill\u00e9es ont un go\u00fbt de noisette, et le fait de les \u00e9tuver avec le sucre et les \u00e9pices apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition leur donne douceur et parfum. Dans certains exemples, on ajoute du sel et du poivre \u00e0 l\u2019\u0153uf, si bien que le sucr\u00e9 et le sal\u00e9 coexistent dans une m\u00eame bouch\u00e9e. Faire d\u2019abord tremper le safran dans l\u2019eau de rose permet de diffuser sa couleur et son parfum dans toutes les nouilles.<\/p>\n

Le Jamal Bin Huwaireb Studies Centre, qui fait conna\u00eetre la culture culinaire du Golfe, d\u00e9crit le balaleet comme un plat servi non seulement au petit-d\u00e9jeuner quotidien, mais aussi les jours f\u00e9ri\u00e9s et lors du repas d\u2019avant l\u2019aube pendant le ramadan. Dans la description du Centre, les nouilles sont bouillies et \u00e9goutt\u00e9es, puis m\u00e9lang\u00e9es avec du sucre, du safran, de la cardamome, de la cannelle et du beurre ou du ghee, et surmont\u00e9es d\u2019\u0153uf. Il existe des m\u00e9thodes qui font griller les nouilles avant de les faire bouillir, et d\u2019autres qui parfument les nouilles apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n

Sur la table des familles et des travailleurs<\/h2>\n

Un document du minist\u00e8re de la Culture du Qatar consacr\u00e9 au ramadan d\u00e9crit des familles mangeant ensemble, avant l\u2019aube du premier jour du je\u00fbne, du balaleet \u2013 de fines nouilles servies avec de l\u2019\u0153uf \u2013 et d\u2019autres plats. Apr\u00e8s le repas, chacun prie puis part travailler : c\u2019est un plat du matin.<\/p>\n

Un t\u00e9moignage rapporte aussi que, dans les anciens quartiers de Bahre\u00efn, les ouvriers du b\u00e2timent se r\u00e9unissaient autour de ce plat pendant leur pause du matin. Ils mangeaient, dit-on, des nouilles maison, parfois avec de l\u2019\u0153uf et parfois nature, accompagn\u00e9es de th\u00e9 ou de caf\u00e9.<\/p>\n

C\u2019est un plat souvent mang\u00e9 chaud au petit-d\u00e9jeuner ou les matins de f\u00eate. Dans les cuisines du Golfe, o\u00f9 les fines nouilles entrent aussi bien dans les plats que dans les douceurs, c\u2019est l\u2019association avec une garniture d\u2019\u0153uf qui distingue le balaleet.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Vermicelles<\/strong> : fines nouilles \u00e0 base de farine de bl\u00e9 ou d\u2019autres ingr\u00e9dients. Utilis\u00e9es dans le balaleet.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e obtenue en distillant des p\u00e9tales de rose pour en capter le parfum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De fines nouilles sucr\u00e9es et parfum\u00e9es, surmont\u00e9es d\u2019une fine omelette sal\u00e9e. Le balaleet est un plat appr\u00e9ci\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner dans la r\u00e9gion du Golfe. Parmi les parfums du safran et de la cardamome, la douceur des nouilles rencontre le sal\u00e9 de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11874,"menu_order":469,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Balaleet","subtitle":"Griller les nouilles, puis les \u00e9tuver","topics":"La technique consistant \u00e0 griller la moiti\u00e9 des fines nouilles \/ Les parfums du safran et de la cardamome \/ Un \u0153uf sal\u00e9 pos\u00e9 sur des nouilles sucr\u00e9es","country":"R\u00e9gion du Golfe, dont Bahre\u00efn et les \u00c9mirats arabes unis","show_toc":true,"ingredients":["spice","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10813","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t