{"id":10814,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10814"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"fenetra","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/fenetra\/","title":{"rendered":"F\u00e9n\u00e9tra"},"content":{"rendered":"\n

Le f\u00e9n\u00e9tra est une p\u00e2tisserie de Toulouse, dans le sud-ouest de la France. De la confiture d\u2019abricot et du citron confit sont dispos\u00e9s en couches sur une p\u00e2te sucr\u00e9e, puis recouverts d\u2019un appareil aux amandes avant la cuisson. L\u2019acidit\u00e9 et le parfum de l\u2019abricot et du citron s\u2019associent \u00e0 la douceur de la couche d\u2019amandes.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image originale de 250\u00d7186 px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de confiture d\u2019abricot pr\u00e9par\u00e9e dans un foyer du Norfolk, en Angleterre. 2020. Photo : Kolforn (Wikimedia) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des couches de fruits et d\u2019amandes<\/h2>\n

Le \u00ab g\u00e2teau du F\u00e9n\u00e9tra \u00bb r\u00e9alis\u00e9 par les p\u00e2tissiers de la Haute-Garonne est d\u00e9crit comme une p\u00e2tisserie facile \u00e0 transporter et qui se conserve plusieurs jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La couche sup\u00e9rieure est un succ\u00e8s<\/a> aux amandes. Cet appareil, obtenu en montant des blancs d\u2019\u0153ufs puis en y incorporant des fruits \u00e0 coque, offre une texture diff\u00e9rente de celle de la p\u00e2te et de la couche de fruits situ\u00e9es en dessous.<\/p>\n

Chaque maison en propose aussi sa propre interpr\u00e9tation. Dans un exemple toulousain, une marmelade de fruits et une dacquoise<\/a> sont superpos\u00e9es sur un fond de tarte puis cuites, et une croix occitane est dessin\u00e9e au sucre glace sur le dessus. Un autre cuisinier ajoute des noisettes \u00e0 l\u2019appareil du dessus et associe le c\u00e9drat \u00e0 l\u2019abricot. Ces finitions sont des cr\u00e9ations propres \u00e0 chaque maison.<\/p>\n

Choisi comme g\u00e2teau de la f\u00eate<\/h2>\n

Cette p\u00e2tisserie est \u00e9galement li\u00e9e au Grand F\u00e9n\u00e9tra, une f\u00eate toulousaine qui se tient au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9. On raconte que la m\u00eame p\u00e2tisserie \u00e9tait offerte lors d\u2019une f\u00eate antique en m\u00e9moire des morts, mais on ne peut pas affirmer que les ingr\u00e9dients et la forme actuels se sont perp\u00e9tu\u00e9s sans changement depuis l\u2019Antiquit\u00e9.<\/p>\n

La f\u00eate a \u00e9t\u00e9 relanc\u00e9e en 1963 et, en 1970, un concours a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 pour choisir une p\u00e2tisserie pour la f\u00eate. Selon un hommage de l\u2019Acad\u00e9mie de Languedoc, c\u2019est la p\u00e2tisserie du p\u00e2tissier Christian Lacoste qui a \u00e9t\u00e9 retenue, puis partag\u00e9e lors de l\u2019ouverture de la f\u00eate en juin de la m\u00eame ann\u00e9e. La p\u00e2tisserie choisie \u00e9tait longue et \u00e9troite, une forme facile \u00e0 transporter. Lacoste aurait ensuite d\u00e9coup\u00e9 la p\u00e2tisserie lors de l\u2019ouverture de la f\u00eate pendant plus de 30 ans.<\/p>\n

\n\"Une\n
Exemple de f\u00e9n\u00e9tra d\u00e9coup\u00e9 en parts. Photographi\u00e9 en 2021, lieu inconnu. Photo : Desman31 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ version de 960 px de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Succ\u00e8s<\/strong> : appareil de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s m\u00eal\u00e9s \u00e0 du sucre et \u00e0 des fruits \u00e0 coque, puis cuit. Dans le f\u00e9n\u00e9tra, on utilise des amandes.<\/p>

Dacquoise<\/a><\/strong> : appareil de blancs d\u2019\u0153ufs, de sucre et de fruits \u00e0 coque en poudre, cuit au four.<\/p>

Grand F\u00e9n\u00e9tra<\/strong> : f\u00eate avec musique et danses organis\u00e9e \u00e0 Toulouse au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>

Christian Lacoste<\/strong> : p\u00e2tissier toulousain dont la p\u00e2tisserie a \u00e9t\u00e9 retenue lors de la s\u00e9lection, en 1970, d\u2019une p\u00e2tisserie pour la f\u00eate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le f\u00e9n\u00e9tra est une p\u00e2tisserie de Toulouse, dans le sud-ouest de la France. De la confiture d\u2019abricot et du citron confit sont dispos\u00e9s en couches sur une p\u00e2te sucr\u00e9e, puis recouverts d\u2019un appareil aux amandes avant la cuisson. L\u2019acidit\u00e9 et le parfum des fruits se r\u00e9v\u00e8lent entre les douces couches d\u2019amandes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11875,"menu_order":470,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"F\u00e9n\u00e9tra","subtitle":"F\u00e9n\u00e9tra : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"L\u2019acidit\u00e9 de l\u2019abricot et du citron confit \/ Une tarte garnie de couches d\u2019amandes \/ Une f\u00eate toulousaine et sa p\u00e2tisserie","country":"Toulouse, France","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10814","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t