{"id":10816,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10816"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"gateau-a-la-broche","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gateau-a-la-broche\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau \u00e0 la broche"},"content":{"rendered":"\n

Le g\u00e2teau \u00e0 la broche est un g\u00e2teau r\u00e9alis\u00e9 en faisant tourner un moule conique devant un feu tout en y versant peu \u00e0 peu de la p\u00e2te, qui cuit en couches successives. Sa surface est h\u00e9riss\u00e9e de pointes dor\u00e9es et, lorsqu\u2019on le tranche, de fins anneaux de couches dor\u00e9es apparaissent. C\u2019est un g\u00e2teau de f\u00eate ancr\u00e9 dans les Pyr\u00e9n\u00e9es et l\u2019Aveyron, en France.<\/p>\n

\n\"Un\n
G\u00e2teau \u00e0 la broche r\u00e9alis\u00e9 lors d\u2019une f\u00eate du g\u00e2teau. Photographi\u00e9 en 2012. Photo : Darreenvt \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ version de 960 px de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Verser la p\u00e2te couche apr\u00e8s couche devant le feu<\/h2>\n

La p\u00e2te se compose d\u2019\u0153ufs, de farine, de sucre et de beurre, et elle est parfois parfum\u00e9e au rhum, \u00e0 la vanille ou \u00e0 la fleur d\u2019oranger. Dans un exemple, un moule conique en bois envelopp\u00e9 de papier est plac\u00e9 devant le feu, et l\u2019on verse la p\u00e2te dessus tout en faisant tourner l\u2019axe. La p\u00e2te qui coule est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans un plateau plac\u00e9 dessous, puis vers\u00e9e \u00e0 nouveau. Comme la couche suivante n\u2019est vers\u00e9e qu\u2019une fois la surface cuite, et que l\u2019op\u00e9ration est r\u00e9p\u00e9t\u00e9e encore et encore, la cuisson des grands g\u00e2teaux demande de nombreuses heures.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\n\"D\u00e9monstration\n
D\u00e9monstration du versement de la p\u00e2te en faisant tourner la broche, lors de la f\u00eate du g\u00e2teau \u00e0 Br\u00e9ac. Photographi\u00e9 en 2009. Photo : Roland Darr\u00e9 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ version de 960 px de la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00c0 mesure que la p\u00e2te coule sur le moule en rotation, elle prend sous la chaleur du feu et forme les pointes caract\u00e9ristiques. Les anneaux de couches cuites visibles \u00e0 la coupe r\u00e9sultent eux aussi de cette m\u00e9thode. Dans le Val d\u2019Azun, dans les Pyr\u00e9n\u00e9es, certains artisans perp\u00e9tuent les moules en bois et les m\u00e9thodes transmis dans leur famille, et cuisent le g\u00e2teau au feu de bois. Les moules en bois et les ar\u00f4mes varient selon les fabricants.<\/p>\n

F\u00eates et r\u00e9cits sur ses origines<\/h2>\n

Les variations de la distance au feu ou de la mani\u00e8re de tourner la broche cr\u00e9ent aussi des diff\u00e9rences dans la couleur de la surface et la forme des pointes. Pr\u00e9par\u00e9 par les membres de la famille r\u00e9unis devant le feu, ce g\u00e2teau a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9 les jours o\u00f9 de nombreuses personnes se rassemblaient, comme lors des mariages et des bapt\u00eames. Aujourd\u2019hui, on le trouve aussi sur les march\u00e9s et dans les p\u00e2tisseries.<\/p>\n

Le r\u00e9seau des mus\u00e9es d\u2019Occitanie explique que, lors des repas de f\u00eate en Aveyron, en particulier \u00e0 No\u00ebl, ce g\u00e2teau \u00e9tait servi avec une cr\u00e8me renvers\u00e9e. La m\u00eame source d\u00e9crit le travail d\u2019une personne qui tourne la broche devant le feu pendant qu\u2019une autre verse la p\u00e2te, en citant un exemple qui demande environ deux heures. C\u2019est aussi un g\u00e2teau qui na\u00eet de l\u2019accord entre la personne qui le fait cuire et celle qui tourne la broche, travaillant de concert.<\/p>\n

Quant \u00e0 ses origines, un r\u00e9cit le rattache \u00e0 un p\u00e2tissier d\u2019un roi de Prusse, et un autre affirme que des soldats revenant des arm\u00e9es de Napol\u00e9on l\u2019auraient rapport\u00e9 en France. Ces deux versions sont racont\u00e9es comme des l\u00e9gendes, et l\u2019origine du g\u00e2teau pyr\u00e9n\u00e9en ne peut \u00eatre ramen\u00e9e \u00e0 une source unique.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Broche<\/strong> : brochette, ou broche rotative. Le nom du g\u00e2teau vient de sa m\u00e9thode de cuisson sur une broche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le g\u00e2teau \u00e0 la broche est un g\u00e2teau r\u00e9alis\u00e9 en faisant tourner un moule conique devant un feu tout en y versant peu \u00e0 peu de la p\u00e2te, qui cuit en couches successives. Sa surface est h\u00e9riss\u00e9e de pointes dor\u00e9es et, lorsqu\u2019on le tranche, de fins anneaux de couches dor\u00e9es apparaissent. C\u2019est un g\u00e2teau de f\u00eate ancr\u00e9 dans les Pyr\u00e9n\u00e9es et l\u2019Aveyron, en France.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11877,"menu_order":472,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"G\u00e2teau \u00e0 la broche","subtitle":"G\u00e2teau \u00e0 la broche : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Verser la p\u00e2te sur une broche en rotation \/ Des couches cuites l\u2019une sur l\u2019autre devant le feu \/ Un g\u00e2teau de f\u00eate pyr\u00e9n\u00e9en","country":"Pyr\u00e9n\u00e9es et Aveyron, France","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10816","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t