{"id":10817,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10817"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"gateau-creusois","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gateau-creusois\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau creusois"},"content":{"rendered":"\n

Le g\u00e2teau creusois est un g\u00e2teau aux noisettes du d\u00e9partement de la Creuse, au centre de la France. Pr\u00e9par\u00e9 avec des fruits \u00e0 coque grill\u00e9s et parfum\u00e9s et du beurre, il donne un g\u00e2teau moelleux. Sur place, on l\u2019appelle aussi simplement \u00ab le Creusois \u00bb.<\/p>\n

Noisettes et blancs d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

Dans une recette familiale, des noisettes grill\u00e9es et concass\u00e9es sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre, de la farine, des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s et du beurre fondu. Les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es sont au c\u0153ur de l\u2019ar\u00f4me. Monter les blancs incorpore de l\u2019air dans la p\u00e2te, et le beurre fondu apporte de la richesse. Cette formule est un exemple propos\u00e9 pour la p\u00e2tisserie maison.<\/p>\n

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Exemple de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Lieu inconnu. Photo : Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de farine non tamis\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de noisettes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue par empilement de mise au point de 25 clich\u00e9s. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

M\u00eame parmi les p\u00e2tissiers membres de l\u2019association des artisans locaux, chacun a sa propre mani\u00e8re de cuire le g\u00e2teau et de travailler les noisettes. Une maison d\u2019Aubusson torr\u00e9fie longuement les noisettes et y laisse de petits morceaux pour donner du croquant au g\u00e2teau. La touche propre \u00e0 ce p\u00e2tissier consiste \u00e0 former en surface une fine cro\u00fbte cuite qui contraste avec l\u2019int\u00e9rieur moelleux.<\/p>\n

Une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u00e9partementale choisie par les p\u00e2tissiers<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit, une recette \u00e9crite sur un parchemin du XVe si\u00e8cle aurait \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte dans un ancien monast\u00e8re pr\u00e8s de Crocq. On dit aussi que le g\u00e2teau \u00e9tait cuit dans des tuiles courbes. Yukiko Omori, chercheuse sp\u00e9cialiste de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, a \u00e9crit avoir r\u00e9serv\u00e9 et achet\u00e9 un g\u00e2teau cuit dans une tuile lors d\u2019un s\u00e9jour dans la r\u00e9gion. Elle pr\u00e9cise qu\u2019il \u00e9tait habituellement vendu sous une forme ronde. Le guide des produits r\u00e9gionaux de Nouvelle-Aquitaine pr\u00e9sente l\u2019histoire du parchemin comme une l\u00e9gende et explique qu\u2019\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960, un p\u00e2tissier, inspir\u00e9 par ce r\u00e9cit, a fait rena\u00eetre le Creusois. Comme ni le texte original d\u00e9couvert ni les m\u00e9thodes de cuisson de l\u2019\u00e9poque ne peuvent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s, on ne peut affirmer avec certitude que le g\u00e2teau actuel et celui du XVe si\u00e8cle suivaient la m\u00eame recette.<\/p>\n

La commune de Crocq explique qu\u2019Andr\u00e9 Lacombe, pr\u00e9sident du syndicat des p\u00e2tissiers du d\u00e9partement, souhaitait cr\u00e9er une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u00e9partementale que chaque boutique pourrait r\u00e9aliser et qui se conserverait bien, et qu\u2019il a choisi un g\u00e2teau aux noisettes de Robert Langlade, p\u00e2tissier de la ville. G\u00e2teau confectionn\u00e9 par les p\u00e2tissiers dans leurs propres boutiques, il s\u2019est fait conna\u00eetre au-del\u00e0 du d\u00e9partement.<\/p>\n

Le bulletin municipal de la commune relate aussi un \u00e9v\u00e9nement en hommage \u00e0 ces deux hommes, avec des d\u00e9gustations du g\u00e2teau et des ateliers de p\u00e2tisserie pour les enfants. Le \u00ab Creusois \u00bb d\u2019aujourd\u2019hui est r\u00e9alis\u00e9 par les p\u00e2tissiers locaux et, en dehors des recettes publi\u00e9es pour la p\u00e2tisserie maison, il existe une recette transmise au sein de l\u2019association des artisans.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Andr\u00e9 Lacombe<\/strong> : pr\u00e9sident du syndicat des p\u00e2tissiers du d\u00e9partement de la Creuse, \u00e0 l\u2019origine de l\u2019id\u00e9e d\u2019un g\u00e2teau de sp\u00e9cialit\u00e9 d\u00e9partementale.<\/p>

Robert Langlade<\/strong> : p\u00e2tissier de Crocq, auteur du g\u00e2teau aux noisettes choisi comme sp\u00e9cialit\u00e9 du d\u00e9partement.<\/p>

Le Creusois<\/strong> : nom du g\u00e2teau aux noisettes du d\u00e9partement de la Creuse, \u00e9galement employ\u00e9 pour les g\u00e2teaux r\u00e9alis\u00e9s par les p\u00e2tissiers locaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le g\u00e2teau creusois est un g\u00e2teau aux noisettes du d\u00e9partement de la Creuse, au centre de la France. Pr\u00e9par\u00e9 avec des fruits \u00e0 coque grill\u00e9s et parfum\u00e9s et du beurre, il donne un g\u00e2teau moelleux. Sur place, on l\u2019appelle aussi simplement \u00ab le Creusois \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11878,"menu_order":473,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"G\u00e2teau creusois","subtitle":"G\u00e2teau creusois : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Une p\u00e2te aux noisettes et aux blancs d\u2019\u0153ufs \/ Une cuisson moelleuse \/ Des \u00e9clats de noisettes et la texture de la surface","country":"D\u00e9partement de la Creuse, France","show_toc":true,"ingredients":["nuts","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10817","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t