{"id":10820,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10820"},"modified":"2026-11-01T16:05:06","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:06","slug":"coussin-de-lyon","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/coussin-de-lyon\/","title":{"rendered":"Coussin de Lyon"},"content":{"rendered":"\n

Le Coussin de Lyon est une petite confiserie lyonnaise compos\u00e9e d\u2019une ganache au chocolat envelopp\u00e9e de p\u00e2te d\u2019amande vert p\u00e2le. Sa forme carr\u00e9e et rebondie \u00e9voque un coussin de soie. L\u2019ext\u00e9rieur sucr\u00e9 \u00e0 l\u2019amande et le c\u0153ur onctueux au chocolat se rejoignent, relev\u00e9s par l\u2019ar\u00f4me d\u2019agrumes du cura\u00e7ao.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la fabrication de cette confiserie. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\n\"Coussins\n
Exemple de Coussins de Lyon. Photographie prise en 2016 ; lieu inconnu. Photo : Ji-Elle \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version de 960px fournie par la source, utilis\u00e9e telle quelle ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Selon le fabricant, la Chocolaterie Voisin, l\u2019int\u00e9rieur est une ganache au chocolat et l\u2019ext\u00e9rieur une fine p\u00e2te d\u2019amande enrob\u00e9e de sucre, et la fabrication demande quatre jours. Contrairement \u00e0 un chocolat simplement fig\u00e9 puis emball\u00e9, la ganache du c\u0153ur forme une couche qui fond en douceur en bouche. La p\u00e2te d\u2019amande ext\u00e9rieure dessine le contour d\u2019un oreiller carr\u00e9 et apporte la douceur des fruits \u00e0 coque. Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019institut culinaire Tsuji, la ganache est roul\u00e9e dans du massepain, d\u00e9coup\u00e9e en morceaux, tremp\u00e9e dans un sirop puis s\u00e9ch\u00e9e. Le sucre qui cristallise en surface donne \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur une texture croquante.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ganache au chocolat. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la fabrication de cette confiserie. Photo : Luisa Contreras \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le site de production de Voisin entretient aussi un lien inattendu avec l\u2019industrie textile lyonnaise. Selon un inventaire r\u00e9gional du patrimoine industriel, l\u2019entreprise s\u2019est install\u00e9e en 1980 dans l\u2019extension d\u2019une usine qui produisait autrefois du fil de soie artificielle. L\u2019inventaire de 2003 recense des machines servant \u00e0 m\u00e9langer la p\u00e2te des coussins ainsi que des salles de s\u00e9chage. Une confiserie \u00e9voquant un oreiller de soie \u00e9tait donc fabriqu\u00e9e, elle aussi, dans un b\u00e2timent qui avait autrefois travaill\u00e9 le textile.<\/p>\n

Cette forme est li\u00e9e \u00e0 un r\u00e9cit votif transmis sur la colline de Fourvi\u00e8re, \u00e0 Lyon. En 1643, les repr\u00e9sentants de la ville, priant pour que la cit\u00e9 soit prot\u00e9g\u00e9e d\u2019une \u00e9pid\u00e9mie, auraient offert \u00e0 la Vierge Marie des pi\u00e8ces d\u2019or pos\u00e9es sur un coussin de soie. La confiserie n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 cette \u00e9poque. Les souvenirs du tissage de la soie dans la ville et de cette offrande se sont superpos\u00e9s \u00e0 une confiserie cr\u00e9\u00e9e par Voisin au 20e si\u00e8cle.<\/p>\n

La confiserie pr\u00e9sent\u00e9e par un journal local en 2014 renfermait une ganache parfum\u00e9e au cura\u00e7ao dans une p\u00e2te d\u2019amande marqu\u00e9e de rayures fonc\u00e9es. Le journal rapportait aussi que son \u00e9paisseur, sa douceur et l\u2019ar\u00f4me de la liqueur avaient \u00e9volu\u00e9 au fil du temps. Si la forme inspir\u00e9e d\u2019un oreiller de soie a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e, la garniture a \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9e par ceux qui la fabriquent. Aujourd\u2019hui, elle est aussi vendue en emballage individuel, en bo\u00eetes et sous d\u2019autres formes, et elle est appr\u00e9ci\u00e9e comme cadeau rapport\u00e9 de Lyon.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ganache<\/strong> : Garniture onctueuse obtenue en associant du chocolat \u00e0 de la cr\u00e8me ou \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Cura\u00e7ao<\/strong> : Liqueur aromatis\u00e9e notamment avec des \u00e9corces d\u2019agrumes.<\/p>

Chocolaterie Voisin<\/strong> : Le confiseur lyonnais qui fabrique les Coussins de Lyon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Coussin de Lyon est une petite confiserie lyonnaise compos\u00e9e d\u2019une ganache au chocolat envelopp\u00e9e de p\u00e2te d\u2019amande vert p\u00e2le. Sa forme carr\u00e9e et rebondie \u00e9voque un coussin de soie. L\u2019ext\u00e9rieur sucr\u00e9 \u00e0 l\u2019amande et le c\u0153ur onctueux au chocolat se rejoignent, relev\u00e9s par l\u2019ar\u00f4me d\u2019agrumes du cura\u00e7ao.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11881,"menu_order":476,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Coussin de Lyon","subtitle":"Les ingr\u00e9dients et la pr\u00e9paration du Coussin de Lyon","topics":"Une ganache envelopp\u00e9e de p\u00e2te d\u2019amande \/ Une forme \u00e9voquant un coussin de soie \/ Un r\u00e9cit votif transmis \u00e0 Lyon","country":"Lyon, France","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10820","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t