{"id":10821,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10821"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"berlingot-de-carpentras","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/berlingot-de-carpentras\/","title":{"rendered":"Berlingot de Carpentras"},"content":{"rendered":"\n

Le berlingot de Carpentras est un bonbon dur de Carpentras, dans le sud-est de la France, de couleur translucide et parcouru de rayures blanches. Lorsqu\u2019on met en bouche l\u2019un de ces petits t\u00e9tra\u00e8dres, le bonbon dur fond lentement en lib\u00e9rant des saveurs comme la menthe ou les fruits.<\/p>\n

\n\"Assortiment\n
Assortiment de berlingots de Carpentras. Photographie prise en 2010 ; lieu inconnu. Photo : V\u00e9ronique PAGNIER \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a> \/ Version de 960px fournie par la source, utilis\u00e9e telle quelle ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Transformer le sirop des fruits confits en bonbons<\/h2>\n

Les bonbons de cette r\u00e9gion sont depuis longtemps li\u00e9s au sirop restant apr\u00e8s le confisage des fruits. La fabrication artisanale utilisant le sirop qui s\u2019\u00e9gouttait des fruits confits se serait industrialis\u00e9e au 19e si\u00e8cle. Les produits actuels existent en saveurs vari\u00e9es et en de nombreuses couleurs. Certains berlingots de Carpentras \u00e0 la menthe sont roses plut\u00f4t que verts.<\/p>\n

Fa\u00e7onner les rayures blanches et la forme t\u00e9tra\u00e9drique<\/h2>\n

Le sucre, l\u2019eau et le sirop de glucose sont r\u00e9duits et chauff\u00e9s jusqu\u2019au stade o\u00f9 le sucre devient dur et cassant. Dans une m\u00e9thode domestique, le m\u00e9lange est retir\u00e9 du feu, aromatis\u00e9, puis repli\u00e9 sur lui-m\u00eame pendant qu\u2019il refroidit sur une plaque de marbre, avant d\u2019\u00eatre \u00e9tir\u00e9 en cordon et coup\u00e9 en biais. En production artisanale, un sucre tir\u00e9 pour y incorporer de l\u2019air, devenu blanc, est associ\u00e9 \u00e0 un sucre color\u00e9 pour cr\u00e9er de fines rayures blanches. C\u2019est une confiserie fa\u00e7onn\u00e9e tant que le sucre est encore assez chaud pour \u00eatre travaill\u00e9, en tirant parti de sa propri\u00e9t\u00e9 de durcir en refroidissant.<\/p>\n

\n\"P\u00e2te\n
\u00c9talement de la p\u00e2te \u00e0 berlingots de Carpentras. Photographie prise en 2005. Photo : phileole \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a> \/ Version de 960px fournie par la source, utilis\u00e9e telle quelle ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une l\u00e9gende papale, et la trace d\u2019une femme qui travaillait \u00e0 l\u2019usine<\/h2>\n

L\u2019un des r\u00e9cits sur ses origines met en sc\u00e8ne le pape Cl\u00e9ment V, au 14e si\u00e8cle, et son cuisinier. Selon cette tradition, le cuisinier utilisa un reste de sirop pour faire des bonbons, mais ce seul r\u00e9cit ne permet pas d\u2019\u00e9tablir comment le bonbon actuel est n\u00e9. Au 19e si\u00e8cle, une entreprise familiale fond\u00e9e en 1851 par Gustave Eyss\u00e9ric fit progresser l\u2019industrialisation de la production. Les archives d\u00e9partementales ont retrac\u00e9 la vie de Marie Rose Bernard, qui travaillait dans cette usine, \u00e0 partir de l\u2019\u00e9tat civil et des archives de l\u2019entreprise. N\u00e9e \u00e0 Carpentras en 1849, elle fut embauch\u00e9e \u00e0 l\u2019usine de la famille Eyss\u00e9ric \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 15 ans et travailla de longues ann\u00e9es \u00e0 la fabrication des berlingots. Lorsqu\u2019elle re\u00e7ut la L\u00e9gion d\u2019honneur en 1929, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 80 ans, il fut consign\u00e9 qu\u2019elle avait travaill\u00e9 63 ans pour le m\u00eame employeur.<\/p>\n

\n\"La\n
La confiserie Clavel \u00e0 Carpentras. Cette boutique est distincte de l\u2019usine Eyss\u00e9ric ; la photo la montre en 2010. Photo : V\u00e9ronique PAGNIER \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a> \/ Version de 960px fournie par la source, utilis\u00e9e telle quelle ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sirop de glucose<\/strong> : Sirop de sucre obtenu par d\u00e9gradation de l\u2019amidon. Il est utilis\u00e9 dans la fabrication des confiseries de sucre.<\/p>

Cl\u00e9ment V<\/strong> : Pape du d\u00e9but du 14e si\u00e8cle. Il appara\u00eet dans une tradition sur les origines du berlingot.<\/p>

Gustave Eyss\u00e9ric<\/strong> : L\u2019homme qui fonda une entreprise de confiserie \u00e0 Carpentras en 1851.<\/p>

Marie Rose Bernard<\/strong> : Femme qui travaillait \u00e0 la fabrication des berlingots \u00e0 l\u2019usine Eyss\u00e9ric.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le berlingot de Carpentras est un bonbon dur de Carpentras, dans le sud-est de la France, de couleur translucide et parcouru de rayures blanches. Lorsqu\u2019on met en bouche l\u2019un de ces petits t\u00e9tra\u00e8dres, le bonbon dur fond lentement en lib\u00e9rant des saveurs comme la menthe ou les fruits.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11882,"menu_order":477,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Berlingot de Carpentras","subtitle":"Les ingr\u00e9dients et la pr\u00e9paration du berlingot de Carpentras","topics":"Des bonbons t\u00e9tra\u00e9driques color\u00e9s \/ Des rayures blanches en sucre tir\u00e9 \/ Fruits confits et production locale","country":"Carpentras, France","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10821","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t