{"id":10822,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10822"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"bergamote-de-nancy","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bergamote-de-nancy\/","title":{"rendered":"Bergamote de Nancy"},"content":{"rendered":"\n

La bergamote de Nancy est un bonbon parfum\u00e9 \u00e0 la bergamote, associ\u00e9 \u00e0 Nancy, en Lorraine, dans l\u2019est de la France. Ces bonbons sont de petits carr\u00e9s ambr\u00e9s, fins et translucides. \u00c0 mesure que le bonbon fond lentement en bouche, son ar\u00f4me d\u2019agrume se diffuse.<\/p>\n

\n\"Bonbons\n
Bonbons Bergamote de Nancy. Photographi\u00e9s en 2012 ; lieu inconnu. Photo : Claude Truong-Ngoc \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ version de 960px de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ajouter l\u2019huile essentielle et former un bonbon fin<\/h2>\n

La bergamote est un agrume parfum\u00e9, \u00e9galement utilis\u00e9 pour aromatiser le th\u00e9. Le bonbon est aromatis\u00e9 avec son huile essentielle, et non avec la pulpe du fruit. Selon le cahier des charges de 2020 de l\u2019Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP), le sucre et le sirop de glucose sont dissous dans l\u2019eau, puis cuits \u00e0 feu nu. Le sirop est retir\u00e9 du feu, l\u2019huile essentielle y est rapidement incorpor\u00e9e, puis le m\u00e9lange est \u00e9tal\u00e9 en couche fine sur une table pendant qu\u2019il refroidit, avant d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en petits carr\u00e9s. Un m\u00e9lange excessif fait cristalliser le sucre trop t\u00f4t : l\u2019incorporation de l\u2019huile essentielle demande donc, elle aussi, beaucoup de soin.<\/p>\n

\"Une
Une bergamote enti\u00e8re cultiv\u00e9e en Espagne et une coupe transversale. Image obtenue par empilement de mises au point. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le sirop de sucre cuit \u00e0 feu nu devient dur et cassant comme du verre en refroidissant. Cette cuisson lui donne aussi sa couleur ambr\u00e9e. Selon le cahier des charges, chaque bonbon est emball\u00e9 individuellement dans un emballage transparent. Celui-ci prot\u00e8ge les bonbons de l\u2019humidit\u00e9 et les emp\u00eache de coller entre eux. Certaines bo\u00eetes m\u00e9talliques et certains coffrets repr\u00e9sentent la place Stanislas de Nancy ; avec le bonbon, pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 l\u2019exposition de 1909, ils sont devenus une image embl\u00e9matique de la ville.<\/p>\n

\"La
La place Stanislas \u00e0 Nancy. La place figure aussi sur des coffrets et des bo\u00eetes m\u00e9talliques de confiserie. Photo : Axel41 \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.5<\/a>. Image de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Premi\u00e8res mentions de douceurs parfum\u00e9es et d\u00e9signation r\u00e9gionale<\/h2>\n

Les mentions de confiseries de sucre parfum\u00e9es \u00e0 la bergamote sont plus anciennes que le bonbon actuel. Selon un r\u00e9cit historique de la famille Lef\u00e8vre, confiseurs \u00e0 Nancy, un ouvrage du confiseur Machet, publi\u00e9 \u00e0 Paris en 1803, contient des instructions pour r\u00e9aliser des confiseries de sucre aromatis\u00e9es \u00e0 la bergamote. Une hypoth\u00e8se rattache le bonbon \u00e0 la cour de Lorraine, mais les mentions de confiseries parfum\u00e9es plus anciennes ne suffisent pas, \u00e0 elles seules, \u00e0 indiquer quand ni comment le bonbon nanc\u00e9ien actuel a pris sa forme \u00e9tablie.<\/p>\n

L\u2019IGP a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9e en 1996. Selon le cahier des charges de 2020, la fabrication et l\u2019emballage individuel ont lieu dans une aire d\u00e9limit\u00e9e situ\u00e9e dans quatre d\u00e9partements de Lorraine, et les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre tra\u00e7ables. Le nom de Nancy repr\u00e9sente le savoir-faire et la r\u00e9putation du lieu o\u00f9 le bonbon est fabriqu\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Bergamote<\/strong> : agrume parfum\u00e9. L\u2019huile essentielle extraite de son \u00e9corce sert \u00e0 aromatiser des confiseries et des boissons.<\/p>

IGP<\/strong> : Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. Dispositif europ\u00e9en qui prot\u00e8ge le lien entre une r\u00e9gion d\u00e9termin\u00e9e et la qualit\u00e9 ou la r\u00e9putation d\u2019un produit.<\/p>

Sirop de glucose<\/strong> : sirop de sucre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019amidon. Il est aussi utilis\u00e9 dans la confiserie de sucre cuit.<\/p>

Machet<\/strong> : confiseur qui publia un ouvrage de confiserie \u00e0 Paris en 1803.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bergamote de Nancy est un bonbon parfum\u00e9 \u00e0 la bergamote, associ\u00e9 \u00e0 Nancy, en Lorraine, dans l\u2019est de la France. Ces petits carr\u00e9s ambr\u00e9s sont fins et translucides. \u00c0 mesure que le bonbon fond lentement en bouche, son ar\u00f4me d\u2019agrume se diffuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11883,"menu_order":478,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bergamote de Nancy","subtitle":"Ingr\u00e9dients et fabrication de la bergamote de Nancy","topics":"Un petit bonbon parfum\u00e9 \u00e0 la bergamote \/ Un sucre dur, ambr\u00e9 et translucide \/ Fabrication et enregistrement \u00e0 Nancy","country":"Nancy, France","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10822","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t