{"id":10823,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10823"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"anis-de-flavigny","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/anis-de-flavigny\/","title":{"rendered":"Anis de Flavigny"},"content":{"rendered":"\n

Les Anis de Flavigny sont de petites confiseries enrob\u00e9es de sucre, fabriqu\u00e9es \u00e0 Flavigny-sur-Ozerain, en Bourgogne, en France. Au c\u0153ur de chaque perle blanche se trouve une seule graine d\u2019anis. \u00c0 mesure que l\u2019on suce une perle et que les couches de sucre s\u2019amincissent, l\u2019ar\u00f4me de la graine cach\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur se r\u00e9v\u00e8le.<\/p>\n

Un enrobage de sucre construit autour d\u2019une graine<\/h2>\n

Le c\u0153ur est le fruit de l\u2019anis vert, une plante de la famille des Apiac\u00e9es (celle de la carotte). Le fabricant place les petites graines r\u00e9colt\u00e9es dans une grande bassine et y verse progressivement du sirop de sucre pendant qu\u2019elles tournent. De fines couches d\u2019enrobage s\u2019accumulent, et la surface devient lisse \u00e0 mesure que les perles roulent. Les artisans mettent environ 15 jours pour transformer un c\u0153ur d\u2019environ 2 milligrammes en une confiserie d\u2019environ 1 gramme.<\/p>\n

\"Graines
Graines d\u2019anis et perles recouvertes de couches d\u2019enrobage de sucre. 1995 ; lieu inconnu. Photo : Les Anis de Flavigny \u00ae \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cette fa\u00e7on de construire un enrobage de sucre autour d\u2019un c\u0153ur s\u2019appelle la technique de la drag\u00e9e. Certaines drag\u00e9es ont une amande en leur centre, mais ici, c\u2019est une petite graine tr\u00e8s aromatique qui est utilis\u00e9e. Lorsqu\u2019on en met une en bouche, la douceur du sucre se diffuse d\u2019abord ; en continuant \u00e0 la sucer jusqu\u2019au c\u0153ur, on per\u00e7oit l\u2019ar\u00f4me de l\u2019anis.<\/p>\n

Le m\u00eame c\u0153ur, des parfums diff\u00e9rents<\/h2>\n

Tous les parfums contiennent une graine d\u2019anis, mais l\u2019aromatisation des couches de sucre varie. Parmi les parfums figurent la rose, la violette, la menthe, le cassis et le citron, et le fabricant explique que les ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux sont obtenus par distillation ou par extraction. Pour la menthe, de la vapeur traverse les feuilles, puis elle est refroidie afin de recueillir les compos\u00e9s aromatiques. M\u00eame le parfum rose a un c\u0153ur d\u2019anis. Une seule perle offre \u00e0 la fois l\u2019ar\u00f4me floral de l\u2019ext\u00e9rieur et le go\u00fbt de la graine qui se r\u00e9v\u00e8le ensuite.<\/p>\n

Le fabricant distingue l\u2019anis vert, utilis\u00e9 pour le c\u0153ur, de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9, utilis\u00e9 pour aromatiser la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019anis. Malgr\u00e9 leurs noms proches, ce sont des plantes diff\u00e9rentes ; dans le parfum anis, la graine du c\u0153ur et l\u2019ar\u00f4me ajout\u00e9 \u00e0 l\u2019enrobage proviennent d\u2019ingr\u00e9dients diff\u00e9rents. Selon le fabricant, les produits classiques sont faits avec du sucre de betterave, tandis que la gamme biologique utilise du sucre de canne non raffin\u00e9, qui lui donne une couleur ambre p\u00e2le.<\/p>\n

De l\u2019abbaye au compagnon de voyage<\/h2>\n

Ces confiseries sont fabriqu\u00e9es dans l\u2019ancienne abbaye Saint-Pierre de Flavigny.<\/p>\n

\"La
La fabrique d\u2019anis de Flavigny. 2006, Flavigny-sur-Ozerain, France. Photo : Qwave \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon la tradition, ce sont des moines qui commenc\u00e8rent \u00e0 enrober les graines de sucre, mais l\u2019ann\u00e9e de fondation de l\u2019abbaye n\u2019indique pas, \u00e0 elle seule, quand la confiserie a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e. L\u2019historique du fabricant indique qu\u2019en 1591, la ville voisine de Semur-en-Auxois offrit de l\u2019anis \u00e0 des h\u00f4tes de marque. On ignore si les pr\u00e9sents offerts alors \u00e9taient identiques \u00e0 la confiserie de sucre actuelle.<\/p>\n

Apr\u00e8s la R\u00e9volution, des confiseurs du village poursuivirent la production ; selon le fabricant, ils \u00e9taient huit en 1814. La plupart fabriquaient ces confiseries dans l\u2019ancienne abbaye, et en 1896, plusieurs ateliers furent r\u00e9unis en un seul. Jean Troubat, qui reprit la fabrique en 1923, \u00e9tendit la vente aux distributeurs automatiques des gares et du m\u00e9tro, aux grands magasins et \u00e0 d\u2019autres points de vente.<\/p>\n

L\u2019emballage a lui aussi \u00e9volu\u00e9 avec les lieux de vente.<\/p>\n

\"Conditionnement
Conditionnement des Anis de Flavigny. 2007 ; lieu inconnu. Photo : Fuglane \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

On utilisa d\u2019abord de longues bo\u00eetes \u00e9troites en papier, remplac\u00e9es dans les ann\u00e9es 1950 par des bo\u00eetes en m\u00e9tal assez solides pour supporter la chute dans les distributeurs automatiques. Selon le fabricant, la bo\u00eete devint ensuite ronde, avant de prendre la forme ovale aujourd\u2019hui largement connue. Les bo\u00eetes orn\u00e9es d\u2019un berger et d\u2019une berg\u00e8re montrent des sc\u00e8nes vari\u00e9es : les deux personnages se rapprochant, ou l\u2019un offrant des confiseries \u00e0 l\u2019autre. En ouvrant l\u2019un de ces contenants de poche, on peut savourer, m\u00eame en voyage, une perle fabriqu\u00e9e depuis longtemps dans le village.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Anis vert<\/strong> : plante aromatique de la famille des Apiac\u00e9es. Son fruit aromatique sert de c\u0153ur aux confiseries.<\/p>

Anis \u00e9toil\u00e9<\/strong> : aussi appel\u00e9 badiane ; plante diff\u00e9rente de l\u2019anis vert. Il est parfois utilis\u00e9 pour donner un go\u00fbt d\u2019anis.<\/p>

Technique de la drag\u00e9e<\/strong> : proc\u00e9d\u00e9 dans lequel un c\u0153ur, comme une graine ou un fruit \u00e0 coque, est mis en rotation tandis que des couches de sucre s\u2019accumulent progressivement.<\/p>

Jean Troubat<\/strong> : fabricant qui reprit la fabrique de Flavigny en 1923.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Anis de Flavigny sont de petites confiseries enrob\u00e9es de sucre, fabriqu\u00e9es \u00e0 Flavigny-sur-Ozerain, en Bourgogne, en France. Au c\u0153ur de chaque perle blanche se trouve une seule graine d\u2019anis. \u00c0 mesure que l\u2019on suce une perle et que les couches de sucre s\u2019amincissent, l\u2019ar\u00f4me de la graine du c\u0153ur se r\u00e9v\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11884,"menu_order":479,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Anis de Flavigny","subtitle":"Ingr\u00e9dients et fabrication des Anis de Flavigny","topics":"Un enrobage de sucre autour d\u2019une graine d\u2019anis \/ Du sucre accumul\u00e9 en tournant \/ Fabrication \u00e0 l\u2019atelier de Flavigny","country":"Flavigny-sur-Ozerain, France","show_toc":true,"ingredients":["spice","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10823","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t