{"id":10824,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10824"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"nougat-de-tours","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/nougat-de-tours\/","title":{"rendered":"Nougat de Tours"},"content":{"rendered":"\n

Le nougat de Tours est un g\u00e2teau cuit au four, compos\u00e9 de couches de fruits et d\u2019amandes, fabriqu\u00e9 en Touraine, dans le centre-ouest de la France. Malgr\u00e9 le mot nougat dans son nom, il diff\u00e8re tant par l\u2019aspect que par la m\u00e9thode du nougat<\/a>, que l\u2019on pr\u00e9pare en cuisant du miel ou du sucre et en y m\u00ealant des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes en coque et d\u00e9cortiqu\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186px, non agrandie. Image de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Un
Un nougat de Tours entier et des parts d\u00e9coup\u00e9es. Photographi\u00e9 en 2019. Photo : Lomita \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un fond de p\u00e2te sucr\u00e9e est garni de marmelade d\u2019abricot et de petits morceaux de fruits confits. On le recouvre d\u2019une macaronade aux amandes, puis on le cuit et on le saupoudre de sucre glace. Une seule part r\u00e9unit le fond de p\u00e2te, les fruits \u00e0 la fois sucr\u00e9s et acidul\u00e9s, et la couche sup\u00e9rieure aux amandes. Les fruits confits apportent ar\u00f4me et texture, tandis que la marmelade d\u2019abricot lie le fond \u00e0 la couche sup\u00e9rieure.<\/p>\n

\"Coupe
Coupe d\u2019un nougat de Tours. Photographi\u00e9 en 2016. Photo : GrandCelinien. L\u2019image originale est une version recadr\u00e9e \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Nicolas L\u00e9ger, p\u00e2tissier \u00e0 Tours, pr\u00e9sente une version dans laquelle les fruits confits sont mac\u00e9r\u00e9s dans le kirsch, puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la marmelade d\u2019abricot. La macaronade du dessus est faite de blancs d\u2019\u0153ufs, d\u2019amandes et de sucre. L\u2019usage du kirsch et le choix des fruits varient d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre, et la recette pr\u00e9sent\u00e9e par une association r\u00e9gionale ne comporte aucune \u00e9tape d\u2019ajout d\u2019alcool. Une recette pr\u00e9sent\u00e9e lors d\u2019un cours d\u2019\u00e9change international dans la ville de Takamatsu utilise des fruits secs, comme des raisins secs et des \u00e9corces d\u2019orange.<\/p>\n

Le f\u00e9n\u00e9tra<\/a>, originaire de Toulouse, dans le sud-ouest de la France, existe aussi dans une version faite en superposant abricot et amandes sur une p\u00e2te \u00e0 tarte. Le nougat de Tours ajoute des fruits confits \u00e0 cette combinaison. Les fruits utilis\u00e9s et la finition varient selon les fabricants.<\/p>\n

Selon une histoire, les origines de ce g\u00e2teau remonteraient \u00e0 la Touraine de la Renaissance. M\u00eame si les amandes et les fruits confits \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s \u00e0 cette \u00e9poque, il n\u2019est pas certain que le g\u00e2teau ait alors exist\u00e9 sous sa forme actuelle. Aujourd\u2019hui, il est perp\u00e9tu\u00e9 par des artisans locaux, et une association fond\u00e9e en 1998 \u0153uvre \u00e9galement \u00e0 sa promotion.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Nicolas L\u00e9ger<\/strong> : p\u00e2tissier \u00e0 Tours. Il pr\u00e9sente une m\u00e9thode dans laquelle les fruits confits sont mac\u00e9r\u00e9s dans le kirsch.<\/p>

Macaronade<\/strong> : appareil \u00e0 base d\u2019amandes, de sucre, de blancs d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients. On l\u2019\u00e9tale sur le dessus d\u2019un g\u00e2teau avant de le cuire.<\/p>

Kirsch<\/strong> : eau-de-vie obtenue par fermentation et distillation de cerises.<\/p>

Touraine<\/strong> : r\u00e9gion historique du centre-ouest de la France, centr\u00e9e sur Tours.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le nougat de Tours est un g\u00e2teau cuit au four, compos\u00e9 de couches de fruits et d\u2019amandes, originaire de la Touraine, dans le centre-ouest de la France. Malgr\u00e9 le mot nougat dans son nom, il diff\u00e8re tant par l\u2019aspect que par la m\u00e9thode du nougat, que l\u2019on pr\u00e9pare en cuisant du miel ou du sucre et en y m\u00ealant des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11885,"menu_order":480,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Nougat de Tours","subtitle":"Ingr\u00e9dients et fabrication du nougat de Tours","topics":"Fruits confits et confiture \/ Une tarte cuite avec une couche sup\u00e9rieure aux amandes \/ Ce qui distingue le nougat de Tours du nougat","country":"Tours, France","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10824","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t