{"id":10826,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10826"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"galette-charentaise","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/galette-charentaise\/","title":{"rendered":"Galette charentaise"},"content":{"rendered":"\n

La galette charentaise est une douceur plate cuite au four, faite avec du beurre, originaire de la r\u00e9gion de la Charente, dans l\u2019ouest de la France. Ce g\u00e2teau rond, dor\u00e9 sur le dessus, se coupe en morceaux pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9. La galette est faite principalement de farine de bl\u00e9, d\u2019\u0153ufs, de sucre et de beurre, et certaines versions comportent aussi de l\u2019ang\u00e9lique confite.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de farine de bl\u00e9 non tamis\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Une galette charentaise faite maison. Photographi\u00e9e en 2025. Photo : Cdang \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2te tendre au beurre<\/h2>\n

Dans un exemple local, du beurre ramolli est travaill\u00e9 en cr\u00e8me avec du sucre, puis on ajoute des \u0153ufs, de la farine, un agent levant et de l\u2019ang\u00e9lique hach\u00e9e. La p\u00e2te est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e pour \u00eatre plus facile \u00e0 manipuler, abaiss\u00e9e sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 1,5 \u00e0 2 centim\u00e8tres, dor\u00e9e au jaune d\u2019\u0153uf et ray\u00e9e d\u2019un motif \u00e0 la fourchette, puis cuite de fa\u00e7on que le centre reste tendre. R\u00e9frig\u00e9rer une p\u00e2te riche en beurre la rend plus facile \u00e0 fa\u00e7onner.<\/p>\n

Dans une autre recette familiale pr\u00e9sent\u00e9e au Japon, on fouette les \u0153ufs et le sucre, on incorpore la farine, puis on ajoute le beurre battu jusqu\u2019\u00e0 consistance cr\u00e9meuse ; la p\u00e2te est ensuite vers\u00e9e dans un moule et cuite. Saupoudrer le dessus de sucre cristallis\u00e9 donne une surface croustillante qui contraste avec l\u2019int\u00e9rieur tendre. Dans une autre recette charentaise, on presse le bord vers l\u2019int\u00e9rieur avec les doigts pour former un rebord ondul\u00e9 avant de tracer un motif sur la surface.<\/p>\n

Le broy\u00e9 du Poitou<\/a>, originaire d\u2019une r\u00e9gion voisine, est lui aussi une douceur plate au beurre, mais la galette charentaise est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9crite comme ayant une texture plus tendre. On la servait, dit-on, \u00e0 la sortie du four avec du caf\u00e9 ou du vin blanc. L\u2019ang\u00e9lique n\u2019est pas toujours pr\u00e9sente, et certaines versions s\u2019en passent. Aujourd\u2019hui, on fabrique aussi des versions garnies de pruneaux, de pommes, de framboises ou d\u2019autres garnitures, si bien que plusieurs saveurs coexistent sous le m\u00eame nom.<\/p>\n

Cuite pour les r\u00e9unions festives<\/h2>\n

La galette \u00e9tait autrefois une douceur famili\u00e8re pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates de famille. Des r\u00e9cits r\u00e9gionaux des ann\u00e9es 1930 la d\u00e9crivent comme un \u00ab g\u00e2teau de rassemblement \u00bb confectionn\u00e9 pour les mariages, les bapt\u00eames et les f\u00eates. Outre la cuisson \u00e0 la maison, pour les grands rassemblements, elle \u00e9tait parfois pr\u00e9par\u00e9e par des boulangers. Ceux-ci, dit-on, confectionnaient chaque g\u00e2teau d\u2019apr\u00e8s la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) transmise dans la famille.<\/p>\n

Charly Grenon, qui a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire locale, note que le mot \u00ab alise \u00bb, d\u00e9signant une galette au beurre, \u00e9tait attest\u00e9 \u00e0 La Rochelle au 19e si\u00e8cle. Par la suite sont aussi apparues des galettes connues sous le nom de boutiques particuli\u00e8res. Les m\u00e9thodes domestiques et celles des boulangers se recoupant, la galette est depuis longtemps ch\u00e9rie comme une douceur de cette r\u00e9gion.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ang\u00e9lique<\/strong> : plante aromatique de la famille des Apiac\u00e9es. Ses tiges confites sont utilis\u00e9es en confiserie.<\/p>

Alise<\/strong> : mot r\u00e9gional employ\u00e9 en Charente et aux alentours pour d\u00e9signer une galette au beurre.<\/p>

Charly Grenon<\/strong> : historien local qui a \u00e9tudi\u00e9 les galettes de la r\u00e9gion de la Charente.<\/p>

Recette<\/strong> : proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La galette charentaise est une douceur plate cuite au four, faite avec du beurre, originaire de la r\u00e9gion de la Charente, dans l\u2019ouest de la France. Ce g\u00e2teau rond, dor\u00e9 sur le dessus, se coupe en morceaux pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9. La galette est faite principalement de farine de bl\u00e9, d\u2019\u0153ufs, de sucre et de beurre, et certaines versions comportent aussi de l\u2019ang\u00e9lique confite.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11888,"menu_order":482,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Galette charentaise","subtitle":"Ingr\u00e9dients et fabrication de la galette charentaise","topics":"Une p\u00e2te plate au beurre et aux \u0153ufs \/ Des versions \u00e0 l\u2019ang\u00e9lique \/ Une douceur cuite de Charente","country":"Charente, France","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10826","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t