{"id":10827,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10827"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"tarte-a-la-praline","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tarte-a-la-praline\/","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 la praline"},"content":{"rendered":"\n

La tarte \u00e0 la praline est une tarte lyonnaise, remarquable par sa garniture d\u2019un rose vif. Des pralines roses concass\u00e9es sont cuites avec de la cr\u00e8me, puis vers\u00e9es dans un fond de tarte cuit. Des morceaux d\u2019amande subsistent dans la cr\u00e8me sucr\u00e9e et contrastent avec la p\u00e2te croustillante.<\/p>\n

\n\"Tartes\n
Tartes \u00e0 la praline expos\u00e9es aux Halles de Lyon Paul Bocuse. Photographie prise en 2019. Photo : Beno\u00eet Prieur \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ version de 960px de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les pralines roses sont une confiserie compos\u00e9e d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre rose. En plus d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es telles quelles, elles sont concass\u00e9es et utilis\u00e9es dans des p\u00e2tisseries cuites au four et des brioches. Dans le g\u00e2teau de Saint-Genix<\/a>, elles sont parsem\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et sur le dessus d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure. Dans la tarte, cet enrobage de sucre fond dans la cr\u00e8me et r\u00e9pand sa couleur et sa douceur dans toute la garniture.<\/p>\n

Dans un exemple de pr\u00e9paration, le fond de tarte est d\u2019abord cuit \u00e0 blanc, puis laiss\u00e9 refroidir.<\/p>\n

\"M\u00e9lange
M\u00e9lange de pralines concass\u00e9es et de cr\u00e8me. 2006, lieu inconnu. Photo : Romain Behar \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nLes pralines, la cr\u00e8me et le beurre sont cuits dans une casserole ; une fois que le m\u00e9lange a \u00e9paissi, on le verse dans le fond de tarte et on le fait refroidir. Comme la garniture est cuite s\u00e9par\u00e9ment, un fond d\u00e9j\u00e0 cuit peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une couche moelleuse contenant des produits laitiers.\n
\"Tarte
Tarte garnie de praline vers\u00e9e. 2006, lieu inconnu. Photo : Romain Behar \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nLe degr\u00e9 de r\u00e9duction du m\u00e9lange et les proportions diff\u00e8rent d\u2019une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) \u00e0 l\u2019autre, et influent aussi sur la fermet\u00e9 de la garniture une fois la tarte termin\u00e9e. Une description du Tsuji Culinary Institute Group mentionne \u00e9galement une m\u00e9thode dans laquelle des pralines concass\u00e9es sont parsem\u00e9es sur la p\u00e2te \u00e0 tarte puis cuites, de sorte que l\u2019enrobage de sucre fondu recouvre la surface.\n

Selon la m\u00e9thode du p\u00e2tissier lyonnais S\u00e9bastien Bouillet, les pralines sont ajout\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me et chauff\u00e9es, puis le m\u00e9lange est vers\u00e9 dans un fond cuit \u00e0 blanc, qui est ensuite remis au four pendant un court moment. La tarte repose ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur avant d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9e. Cette derni\u00e8re cuisson la distingue d\u2019une finition o\u00f9 la garniture est simplement vers\u00e9e puis refroidie.<\/p>\n

\u00c0 Lyon, on trouve cette tarte dans les p\u00e2tisseries, les boulangeries et les restaurants de cuisine locale appel\u00e9s bouchons.<\/p>\n

\"Tarte
Tarte \u00e0 la praline servie dans un restaurant lyonnais. 2017, Lyon, France. Photo : Beno\u00eet Prieur \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nLes douceurs \u00e0 base de pralines rouges sont aussi r\u00e9pandues dans la Savoie voisine, mais l\u2019origine de la tarte elle-m\u00eame reste incertaine. Certains r\u00e9cits la rattachent au chef Alain Chapel, mais on ne sait pas avec certitude quand ni par qui elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e pour la premi\u00e8re fois.\n

Glossaire<\/h2>\n

S\u00e9bastien Bouillet<\/strong> : p\u00e2tissier \u00e0 Lyon. Il pr\u00e9sente un exemple dans lequel la tarte est remise au four.<\/p>

Pralines roses<\/strong> : confiserie compos\u00e9e d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre rose.<\/p>

Cuisson \u00e0 blanc<\/strong> : cuisson du fond de tarte seul, avant l\u2019ajout de la garniture.<\/p>

Bouchon<\/strong> : restaurant servant une cuisine lyonnaise traditionnelle.<\/p>

Alain Chapel<\/strong> : chef ayant exerc\u00e9 pr\u00e8s de Lyon. Son nom appara\u00eet dans les r\u00e9cits sur la diffusion de la tarte.<\/p>

Recette<\/strong> : proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration d\u2019une douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tarte \u00e0 la praline est une tarte lyonnaise, remarquable par sa garniture d\u2019un rose vif. Des pralines roses concass\u00e9es sont cuites avec de la cr\u00e8me, puis vers\u00e9es dans un fond de tarte cuit. Des morceaux d\u2019amande subsistent dans la cr\u00e8me sucr\u00e9e et contrastent avec la p\u00e2te croustillante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11889,"menu_order":483,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tarte \u00e0 la praline","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de la tarte \u00e0 la praline","topics":"Une garniture d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre et concass\u00e9es\uff0fUne garniture \u00e9clatante r\u00e9duite avec de la cr\u00e8me\uff0fUne tarte lyonnaise","country":"Lyon, France","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10827","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t