{"id":10828,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10828"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"gateau-de-saint-genix","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gateau-de-saint-genix\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau de Saint-Genix"},"content":{"rendered":"\n

Le g\u00e2teau de Saint-Genix est une brioche ronde confectionn\u00e9e dans la r\u00e9gion de Savoie, en France, et parsem\u00e9e de pralines roses. Des morceaux roses sont visibles non seulement \u00e0 la surface de la p\u00e2te lev\u00e9e, mais aussi \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te lorsqu\u2019on la coupe. La p\u00e2te moelleuse, faite avec du beurre et des \u0153ufs, s\u2019enrichit de la douceur et du croquant des amandes enrob\u00e9es de sucre.<\/p>\n

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Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Un Saint-Genix parsem\u00e9 d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre rouge. Mis en ligne en 2007. Photo : \u00b2\u00b0\u00b9\u00b0\u00b0 \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un recueil de m\u00e9thodes publi\u00e9 en 2013 par une organisation de boulangers fran\u00e7ais, la farine, les \u0153ufs, le sucre, le levain ou la levure de boulanger et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont p\u00e9tris ensemble, puis le beurre est incorpor\u00e9 en plusieurs fois. La p\u00e2te repose une nuit et est de nouveau p\u00e9trie le lendemain matin, apr\u00e8s quoi la majeure partie des pralines y est incorpor\u00e9e. Le reste est parsem\u00e9 sur la surface avant la cuisson. Ce m\u00eame recueil prescrit d\u2019utiliser au moins 300 grammes de pralines pour 1 kilogramme de farine. Dans cette douceur, les morceaux ne sont pas seulement une d\u00e9coration de surface : ils sont aussi r\u00e9partis g\u00e9n\u00e9reusement dans toute la p\u00e2te. Le recueil consigne \u00e9galement, comme m\u00e9thode traditionnelle, le fait de placer la p\u00e2te en train de lever dans un moule en bois appel\u00e9 copet, puis de la d\u00e9mouler avant la cuisson.<\/p>\n

Les pralines roses sont une confiserie compos\u00e9e d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre rose. Dans la tarte \u00e0 la praline<\/a>, qui utilise aussi des pralines roses, les morceaux concass\u00e9s sont cuits avec de la cr\u00e8me et vers\u00e9s dans une tarte. Dans le Saint-Genix, elles sont ajout\u00e9es \u00e0 une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure, si bien que des morceaux sucr\u00e9s pars\u00e8ment tout le pain moelleux.<\/p>\n

La famille Labully, qui tenait une auberge \u00e0 Saint-Genix-sur-Guiers, est li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de cette douceur. Des sources r\u00e9gionales rapportent que le g\u00e2teau de Fran\u00e7oise et Pierre \u00e9tait d\u2019abord d\u00e9cor\u00e9 de pralines sur le dessus de la brioche, et que leur fils Fran\u00e7ois les a ensuite plac\u00e9es aussi \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. En revanche, un article d\u2019une publication professionnelle destin\u00e9e aux artisans attribue cette innovation \u00e0 son p\u00e8re, Pierre. \u00c0 partir de la recette familiale, ce g\u00e2teau s\u2019est diffus\u00e9 pour devenir le Saint-Genix fabriqu\u00e9 par les boulangers de toute la r\u00e9gion.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pralines roses<\/strong> : confiserie compos\u00e9e d\u2019amandes enrob\u00e9es de sucre rose.<\/p>

Copet<\/strong> : moule en bois utilis\u00e9 pour l\u2019appr\u00eat de la p\u00e2te du Saint-Genix.<\/p>

Famille Labully<\/strong> : famille li\u00e9e \u00e0 la fabrication et \u00e0 la vente du Saint-Genix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le g\u00e2teau de Saint-Genix est une brioche ronde confectionn\u00e9e dans la r\u00e9gion de Savoie, en France, et parsem\u00e9e de pralines roses. Des morceaux roses sont visibles non seulement \u00e0 la surface de la p\u00e2te lev\u00e9e, mais aussi \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur lorsqu\u2019on la coupe. La p\u00e2te moelleuse, faite avec du beurre et des \u0153ufs, s\u2019enrichit de la douceur et du croquant des amandes enrob\u00e9es de sucre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11890,"menu_order":484,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"G\u00e2teau de Saint-Genix","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode du g\u00e2teau de Saint-Genix","topics":"Des morceaux rouges parsem\u00e9s sur une brioche\uff0fDes amandes enrob\u00e9es de sucre et une p\u00e2te moelleuse\uff0fDes pralines cuites jusqu\u2019au c\u0153ur de la p\u00e2te","country":"Saint-Genix-sur-Guiers, Savoie, France","show_toc":true,"ingredients":["nuts","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10828","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t