{"id":10829,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10829"},"modified":"2026-11-01T16:05:07","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:07","slug":"torta-tenerina","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/torta-tenerina\/","title":{"rendered":"Torta tenerina"},"content":{"rendered":"\n

La torta tenerina est un g\u00e2teau au chocolat originaire de Ferrare, dans le nord de l\u2019Italie. Cuit en faible \u00e9paisseur, il forme une fine cro\u00fbte en surface, tandis que l\u2019int\u00e9rieur reste humide et moelleux. On l\u2019appr\u00e9cie pour sa riche saveur de chocolat et son c\u0153ur qui fond en bouche.<\/p>\n

\n\"Une\n
Exemple de tenerina cuite \u00e0 la maison. Photographie prise en 2022, lieu inconnu. Photo : Affitisciuto \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ version de 500px de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ce g\u00e2teau est pr\u00e9par\u00e9 principalement avec du chocolat noir, du beurre, des \u0153ufs et du sucre, et seulement une petite quantit\u00e9 de farine. Dans une m\u00e9thode, le chocolat et le beurre sont fondus puis m\u00e9lang\u00e9s aux jaunes d\u2019\u0153ufs, et des blancs mont\u00e9s sont incorpor\u00e9s d\u00e9licatement \u00e0 cette p\u00e2te avant la cuisson. Cette m\u00e9thode ne fait pas appel \u00e0 un agent levant et donne un g\u00e2teau peu \u00e9pais. La recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) d\u2019un p\u00e2tissier utilise de la f\u00e9cule de pomme de terre au lieu de la farine de bl\u00e9. Le type de farine et la fa\u00e7on d\u2019incorporer les \u0153ufs varient selon qui le pr\u00e9pare. L\u2019ajout de blancs mont\u00e9s incorpore de l\u2019air dans la p\u00e2te, si bien que le g\u00e2teau cuit peut tenir sa forme m\u00eame avec peu de farine. En revanche, s\u2019il est trop cuit, le c\u0153ur moelleux se perd facilement.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s et de jaune d\u2019\u0153uf. Lieu inconnu. Photo : Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 Ferrare, on l\u2019appelle aussi tacolenta, ce qui signifie \u00ab collant \u00bb dans le dialecte local. Ce nom est li\u00e9 \u00e0 la texture moelleuse de son int\u00e9rieur. Il est parfois servi l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9 de sucre glace, et parfois accompagn\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de cr\u00e8me au mascarpone.<\/p>\n

Ce g\u00e2teau figure aussi dans le registre des produits locaux de la Ville de Ferrare. La description de la ville, dat\u00e9e de 2024, cite comme caract\u00e9ristiques sa fine cro\u00fbte sur le dessus et son c\u0153ur moelleux, et le recense parmi les aliments transmis dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

Il porte aussi le nom de \u00ab g\u00e2teau de la reine du Mont\u00e9n\u00e9gro \u00bb. Selon une histoire transmise jusqu\u2019\u00e0 nous, il aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en hommage \u00e0 Elena Petrovi\u0107, \u00e9pouse du roi d\u2019Italie Vittorio Emanuele III, la douceur du g\u00e2teau \u00e9tant compar\u00e9e au bon c\u0153ur de la reine. Cette histoire est racont\u00e9e comme l\u2019origine du nom associ\u00e9 \u00e0 la reine ; elle n\u2019\u00e9tablit ni qui a cuit ce g\u00e2teau pour la premi\u00e8re fois, ni \u00e0 quelle date.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Vittorio Emanuele III<\/strong> : roi d\u2019Italie. \u00c9poux de la reine Elena.<\/p>

Tacolenta<\/strong> : nom, dans le dialecte de Ferrare, qui d\u00e9crit une texture collante.<\/p>

Elena Petrovi\u0107<\/strong> : reine d\u2019Italie, n\u00e9e au Mont\u00e9n\u00e9gro. Elle appara\u00eet dans l\u2019autre nom du g\u00e2teau et dans l\u2019histoire qui s\u2019y rattache.<\/p>

Recette<\/strong> : proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La torta tenerina est un g\u00e2teau au chocolat originaire de Ferrare, dans le nord de l\u2019Italie. Cuit en faible \u00e9paisseur, il forme une fine cro\u00fbte en surface, tandis que l\u2019int\u00e9rieur reste humide et moelleux. On l\u2019appr\u00e9cie pour sa riche saveur de chocolat et son c\u0153ur qui fond en bouche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11891,"menu_order":485,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Torta tenerina","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de la torta tenerina","topics":"Une fine cro\u00fbte et un c\u0153ur moelleux\uff0fUne riche saveur de chocolat\uff0fUn autre nom familier \u00e0 Ferrare","country":"Ferrare, \u00c9milie-Romagne, Italie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10829","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t