{"id":10830,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10830"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"torta-di-riso","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/torta-di-riso\/","title":{"rendered":"Torta di riso"},"content":{"rendered":"\n

La torta di riso est une douceur italienne obtenue en m\u00e9langeant du riz cuit dans du lait avec des \u0153ufs et du sucre, puis en faisant cuire le tout au four. \u00c0 Bologne, on l\u2019appelle aussi torta degli addobbi, et elle est associ\u00e9e \u00e0 une f\u00eate religieuse pour laquelle on installe des d\u00e9corations. Ce g\u00e2teau de riz moelleux est d\u00e9coup\u00e9 en petits losanges pour \u00eatre servi.<\/p>\n

Dans un exemple bolonais, le riz est cuit dans le lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il absorbe le liquide, puis laiss\u00e9 refroidir. On ajoute des \u0153ufs, du sucre, des amandes hach\u00e9es et du c\u00e9drat confit, puis on verse le m\u00e9lange dans un moule et on le fait cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit dor\u00e9e. Dans certaines m\u00e9thodes, on pratique de petits trous dans le g\u00e2teau cuit et on l\u2019imbibe de liqueur d\u2019amande. Comme le riz est cuit en grains entiers plut\u00f4t que r\u00e9duit en farine, la forme des grains reste visible m\u00eame sur la tranche. Le riz qui a absorb\u00e9 le lait retient l\u2019humidit\u00e9, et les \u0153ufs lient l\u2019ensemble en chauffant. Le parfum de l\u2019\u00e9corce d\u2019agrume, des amandes et de la liqueur se superpose \u00e0 la saveur douce du riz cuit au lait.<\/p>\n

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Exemple de grains de riz blanc. Vari\u00e9t\u00e9 et provenance du riz inconnues. Taille originale, 480px. Photo : Lucy Gull \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La f\u00eate des Addobbi est une c\u00e9l\u00e9bration religieuse organis\u00e9e par chaque paroisse de Bologne une fois tous les 10 ans. Les fen\u00eatres des maisons et les rues \u00e9taient d\u00e9cor\u00e9es de tissus et d\u2019ornements pour accueillir la procession. Une association de citoyens qui \u00e9tudie l\u2019histoire de Bologne explique que du vin local et ce g\u00e2teau de riz \u00e9taient servis lors des f\u00eates de rue. Le second nom du g\u00e2teau vient de cette f\u00eate. Toutefois, l\u2019anciennet\u00e9 de la f\u00eate ne peut pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme la date d\u2019apparition du g\u00e2teau. Selon l\u2019Acad\u00e9mie italienne de la cuisine, aucun document fiable n\u2019atteste l\u2019origine du g\u00e2teau, et une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de g\u00e2teau de riz figure dans un livre de cuisine domestique bolonais de 1874.<\/p>\n

Parmi les recettes pr\u00e9sent\u00e9es par Yanmar figure une version dans laquelle le riz est cuit dans de l\u2019eau et du lait, des \u0153ufs y sont ajout\u00e9s, puis le m\u00e9lange est vers\u00e9 dans un fond de tarte et cuit au four. C\u2019est un exemple o\u00f9 la garniture au riz se d\u00e9guste avec une cro\u00fbte ext\u00e9rieure croustillante.<\/p>\n

Les g\u00e2teaux de riz ne se limitent pas \u00e0 Bologne. Ceux de Mod\u00e8ne et de Reggio d\u2019\u00c9milie seraient plus clairs et plus \u00e9pais que ceux de Bologne. En 2005, la d\u00e9l\u00e9gation de Bologne de l\u2019acad\u00e9mie culinaire a d\u00e9pos\u00e9 une recette aupr\u00e8s de la Chambre de commerce, mais cela ne r\u00e9duit pas \u00e0 une seule les m\u00e9thodes des diff\u00e9rents lieux et des diff\u00e9rents foyers.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Addobbi<\/strong> : nom d\u2019une f\u00eate organis\u00e9e dans les paroisses de Bologne. Les rues et les fen\u00eatres sont d\u00e9cor\u00e9es pour accueillir une procession.<\/p>

C\u00e9drat<\/strong> : agrume tr\u00e8s parfum\u00e9. Son \u00e9corce est confite et utilis\u00e9e dans les douceurs.<\/p>

Recette<\/strong> : proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La torta di riso est une douceur italienne obtenue en m\u00e9langeant du riz cuit dans du lait avec des \u0153ufs et du sucre, puis en faisant cuire le tout au four. \u00c0 Bologne, on l\u2019appelle aussi torta degli addobbi, et elle est associ\u00e9e \u00e0 une f\u00eate religieuse pour laquelle on installe des d\u00e9corations. C\u2019est un g\u00e2teau de riz moelleux, d\u00e9coup\u00e9 en petits losanges pour \u00eatre servi.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11892,"menu_order":486,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Torta di riso","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de la torta di riso","topics":"Du riz cuit au lait, puis cuit au four avec des \u0153ufs\uff0fUne texture moelleuse, d\u00e9coup\u00e9e en parts\uff0fUne f\u00eate religieuse \u00e0 Bologne","country":"Bologne et d\u2019autres r\u00e9gions, Italie","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10830","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t