{"id":10831,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10831"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"torta-paesana","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/torta-paesana\/","title":{"rendered":"Torta paesana"},"content":{"rendered":"\n

La torta paesana est une douceur de la Brianza, en Lombardie, dans le nord de l\u2019Italie, pr\u00e9par\u00e9e en faisant tremper du pain rassis dans du lait. On laisse le pain s\u2019imbiber de lait, puis on y m\u00e9lange des \u0153ufs, des fruits, des fruits \u00e0 coque et d\u2019autres ingr\u00e9dients avant de la faire cuire au four. Les ingr\u00e9dients varient d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre et d\u2019une ville \u00e0 l\u2019autre, et elle porte de nombreux noms, comme g\u00e2teau de pain, g\u00e2teau au lait ou g\u00e2teau noir.<\/p>\n

Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019un livre de cuisine lombard, du pain finement tranch\u00e9 est ramolli dans du lait, puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des \u0153ufs, des raisins secs, des pignons de pin, des pommes et des poires, ainsi qu\u2019\u00e0 des amaretti<\/a> \u00e9cras\u00e9s. Une fois l\u2019appareil vers\u00e9 dans un moule, on pars\u00e8me le dessus de sucre, de chocolat hach\u00e9 et de beurre, puis on le fait cuire. Le pain sec absorbe le lait et se d\u00e9fait facilement, formant une p\u00e2te avec les fruits et les biscuits \u00e9miett\u00e9s.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pignons de pin d\u00e9cortiqu\u00e9s. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Saintfevrier \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de raisins secs. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

D\u2019autres m\u00e9thodes associent au pain et au lait du cacao ou des amaretti. Le cacao et les ingr\u00e9dients similaires donnent sa couleur sombre. Dans certaines zones, on utilise aussi de la farine de bl\u00e9 et de la farine de ma\u00efs.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de torta paesana de la Brianza. D\u00e9crite par la source comme une version au cacao et aux pignons de pin. Lieu non v\u00e9rifi\u00e9, 2017. Photo\u00a0: M&A<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de 960px fournie par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Paesana\u00a0\u00bb est un nom qui se rapporte aux habitants d\u2019un village ou d\u2019une localit\u00e9. En Brianza, on l\u2019appelle aussi \u00ab\u00a0michelacc\u00a0\u00bb, un nom expliqu\u00e9 comme d\u00e9rivant des mots dialectaux signifiant \u00ab\u00a0pain et lait\u00a0\u00bb. Le fait que ses ingr\u00e9dients et ses noms diff\u00e8rent d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre est \u00e9galement une caract\u00e9ristique de cette douceur. On la pr\u00e9parait pour le go\u00fbter, pour accueillir des invit\u00e9s et pour les f\u00eates. Il existait autrefois un mode de vie o\u00f9 l\u2019on cuisait de grandes miches de pain que l\u2019on mangeait un peu chaque jour, le pain restant servant aussi en cuisine. Cette douceur est faite de pain d\u00e9j\u00e0 cuit une fois, tremp\u00e9 dans du lait puis cuit \u00e0 nouveau.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Amaretti<\/a><\/strong>\u00a0: Petits biscuits italiens cuits au four qui mettent \u00e0 profit l\u2019ar\u00f4me des amandes ou d\u2019ingr\u00e9dients similaires.<\/p>

Michelacc<\/strong>\u00a0: Autre nom de cette douceur, d\u00e9riv\u00e9 des mots dialectaux signifiant \u00ab\u00a0pain et lait\u00a0\u00bb.<\/p>

Brianza<\/strong>\u00a0: Zone de Lombardie qui s\u2019\u00e9tend au nord de Milan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La torta paesana est une douceur de la Brianza, en Lombardie, dans le nord de l\u2019Italie, pr\u00e9par\u00e9e en faisant tremper du pain rassis dans du lait. On laisse le pain s\u2019imbiber de lait, puis on y m\u00e9lange des \u0153ufs, des fruits, des fruits \u00e0 coque et d\u2019autres ingr\u00e9dients avant de la faire cuire au four. Les ingr\u00e9dients varient d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre et d\u2019une ville \u00e0 l\u2019autre, et elle porte de nombreux noms, comme g\u00e2teau de pain, g\u00e2teau au lait ou g\u00e2teau noir.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11893,"menu_order":487,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Torta paesana","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la torta paesana","topics":"Pain rassis tremp\u00e9 dans du lait \/ Cuite avec des fruits et du cacao \/ Recettes familiales de la Brianza","country":"Brianza, Lombardie, Italie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","fruit","cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10831","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t