{"id":10833,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10833"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"bustrengo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bustrengo\/","title":{"rendered":"Bustrengo"},"content":{"rendered":"\n

Le bustrengo est une douceur simple cuite au four, pr\u00e9par\u00e9e avec des c\u00e9r\u00e9ales et du pain en Romagne, en Italie, et \u00e0 Saint-Marin. Du pain sec, de la farine, du lait, des fruits et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s et cuits dans un moule plat. Comme on l\u2019a toujours pr\u00e9par\u00e9 avec ce que l\u2019on avait sous la main \u00e0 la maison, il n\u2019existe pas de liste unique d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Pain et farine li\u00e9s au lait<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e comme un aliment traditionnel de la province de Rimini, de la chapelure est tremp\u00e9e dans du lait et du sucre, puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, de la farine de bl\u00e9, de la farine de ma\u00efs, de l\u2019huile d\u2019olive, des noix et des raisins secs r\u00e9hydrat\u00e9s. La description des ingr\u00e9dients par la r\u00e9gion mentionne aussi du zeste de citron r\u00e2p\u00e9. On le fait cuire dans un moule huil\u00e9 pour obtenir une douceur moelleuse. Autrefois, lorsqu\u2019on le cuisait dans l\u2019\u00e2tre, on utilisait une large po\u00eale en cuivre munie d\u2019un couvercle, appel\u00e9e rola. Le pain absorbe le lait, et la p\u00e2te, m\u00eal\u00e9e \u00e0 la farine, aux \u0153ufs et aux fruits, prend en cuisant.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de chapelure fine et s\u00e8che. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Yvwv \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de raisins secs. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de bustrengo servi \u00e0 \u00c9dimbourg (2009). Photo\u00a0: Peter Smith<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version de 960px fournie par la source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des farines selon les vall\u00e9es, des f\u00eates de village<\/h2>\n

Les diff\u00e9rences r\u00e9gionales se voient aussi dans la farine utilis\u00e9e. On employait de la farine de ch\u00e2taigne dans la vall\u00e9e de la Marecchia et de la farine de pois chiche dans les vall\u00e9es de l\u2019Uso et du Savio, tandis que la farine de bl\u00e9 et la farine de ma\u00efs \u00e9taient utilis\u00e9es en plaine et sur les collines. Outre les versions sucr\u00e9es, des bustrengo sal\u00e9s au fromage subsistent aussi par endroits.<\/p>\n

Un exemple pr\u00e9sent\u00e9 comme la m\u00e9thode du village de Borghi associe pommes, raisins secs, \u00e9corces de citron et d\u2019orange \u00e0 du parmigiano ou \u00e0 du fromage fait maison. C\u2019est une m\u00e9thode familiale du village qui m\u00e9lange fruits sucr\u00e9s et fromage dans la m\u00eame p\u00e2te.<\/p>\n

Selon les documents touristiques de la r\u00e9gion, apr\u00e8s que la coutume de le cuire \u00e0 la maison s\u2019est perdue \u00e0 Borghi, des habitants ont raviv\u00e9 l\u2019int\u00e9r\u00eat pour cette douceur au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970 et lanc\u00e9 une f\u00eate. Lors de cette f\u00eate, le bustrengo est cuit non seulement par le comit\u00e9 d\u2019organisation, mais aussi par des familles qui en conservent la recette.<\/p>\n

Dans la r\u00e9publique voisine de Saint-Marin \u00e9galement, il s\u2019est transmis comme une douceur qui met \u00e0 profit le pain sec, les raisins secs et le lait restant de la fabrication du fromage. Le fait de ramollir du pain rassis dans du lait le rapproche de la torta paesana<\/a> de Lombardie. En revanche, le bustrengo conna\u00eet aussi des farines locales et des versions sal\u00e9es.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Rola<\/strong>\u00a0: Large po\u00eale en cuivre munie d\u2019un couvercle, utilis\u00e9e pour cuisiner dans l\u2019\u00e2tre.<\/p>

Vall\u00e9e de la Marecchia<\/strong>\u00a0: Bassin de la Marecchia, rivi\u00e8re qui traverse la Romagne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bustrengo est une douceur simple cuite au four, pr\u00e9par\u00e9e avec des c\u00e9r\u00e9ales et du pain en Romagne, en Italie, et \u00e0 Saint-Marin. Du pain sec, de la farine, du lait, des fruits et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s et cuits dans un moule plat. Comme on l\u2019a toujours pr\u00e9par\u00e9 avec ce que l\u2019on avait sous la main \u00e0 la maison, il ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une liste d\u2019ingr\u00e9dients unique et fig\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11895,"menu_order":489,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bustrengo","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du bustrengo","topics":"Une p\u00e2te qui met \u00e0 profit le pain et les farines de c\u00e9r\u00e9ales \/ Un g\u00e2teau sucr\u00e9 cuit avec des pommes et des fruits secs \/ Des proportions qui varient selon les familles et les villes","country":"Romagne (Italie) et Saint-Marin","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10833","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t