{"id":10835,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10835"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"mostaccioli","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mostaccioli\/","title":{"rendered":"Mostaccioli"},"content":{"rendered":"\n

Les mostaccioli sont des douceurs \u00e9pic\u00e9es en forme de losange que l\u2019on d\u00e9guste \u00e0 No\u00ebl \u00e0 Naples, dans le sud de l\u2019Italie. La p\u00e2te cuite est enrob\u00e9e de chocolat et, lorsqu\u2019on en rompt un, on d\u00e9couvre un int\u00e9rieur sucr\u00e9 au parfum prononc\u00e9. On les appelle aussi mustacciuoli, et leur moelleux comme leur ar\u00f4me varient d\u2019une p\u00e2tisserie ou d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Une m\u00e9thode associe farine, miel, amandes, cacao, \u00e9corce d\u2019orange et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis d\u00e9coupe la p\u00e2te en losanges avant de la cuire. Ce qui d\u00e9finit leur ar\u00f4me, c\u2019est le pisto, un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices napolitain. Il associe cannelle, clous de girofle, noix de muscade, anis \u00e9toil\u00e9 et d\u2019autres \u00e9pices, mais la combinaison diff\u00e8re d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre. Lorsque les douceurs cuites sont refroidies puis enrob\u00e9es de chocolat, la p\u00e2te aromatique se trouve recouverte d\u2019une couche ext\u00e9rieure sucr\u00e9e.<\/p>\n

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Exemple de miel. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Scott Bauer, USDA ARS \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple d\u2019amandes en coque et d\u00e9cortiqu\u00e9es. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de cacao en poudre. Lieu inconnu. Photo\u00a0: blair \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Parmi les produits alimentaires traditionnels de Campanie figure aussi une m\u00e9thode qui utilise du miel, de la farine, de l\u2019eau, un agent levant et des \u00e9pices, et qui recouvre les douceurs d\u2019un gla\u00e7age blanc ou d\u2019un gla\u00e7age fonc\u00e9 \u00e0 base de cacao. Rapproch\u00e9e des exemples de p\u00e2tisseries qui emploient du chocolat, elle montre que, sous un m\u00eame nom, il existe plus d\u2019une fa\u00e7on de finir la surface. \u00c0 No\u00ebl, \u00e0 Naples, on les sert avec les struffoli<\/a> et d\u2019autres douceurs.<\/p>\n

\u00c0 Calore Salernitano et dans la zone des Alburni, en Campanie, le nom mustacciuoli d\u00e9signe aussi une autre douceur, pr\u00e9par\u00e9e avec du miel local. Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par la r\u00e9gion, on utilise de l\u2019huile d\u2019olive pour fa\u00e7onner la p\u00e2te, que l\u2019on badigeonne \u00e9galement d\u2019huile avant la cuisson. Ces douceurs sont servies lors des mariages et des f\u00eates locales, et sont parfois d\u00e9cor\u00e9es de petites confiseries color\u00e9es enrob\u00e9es de sucre. Bien qu\u2019elles portent le m\u00eame nom que les douceurs en losange de Naples, leur forme et leur finition ne sont pas les m\u00eames.<\/p>\n

Le nom s\u2019applique aussi \u00e0 des douceurs semblables dans diverses r\u00e9gions d\u2019Italie, et une th\u00e9orie le rattache \u00e0 une douceur de la Rome antique pr\u00e9par\u00e9e avec du jus de raisin. Une autre explication, en revanche, rapproche leur forme d\u2019une moustache. Les th\u00e9ories sur l\u2019origine du nom sont diverses, et l\u2019on ne sait pas avec certitude quand est apparue la douceur enrob\u00e9e de chocolat que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pisto<\/strong>\u00a0: M\u00e9lange d\u2019\u00e9pices utilis\u00e9 dans les douceurs napolitaines. Il associe cannelle, clous de girofle et d\u2019autres \u00e9pices.<\/p>

Mustacciuoli<\/strong>\u00a0: Nom des mostaccioli employ\u00e9 \u00e0 Naples.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les mostaccioli sont des douceurs \u00e9pic\u00e9es en forme de losange que l\u2019on d\u00e9guste \u00e0 No\u00ebl \u00e0 Naples, dans le sud de l\u2019Italie. La p\u00e2te cuite est enrob\u00e9e de chocolat et, lorsqu\u2019on en rompt un, on d\u00e9couvre un int\u00e9rieur sucr\u00e9 au parfum prononc\u00e9. On les appelle aussi mustacciuoli, et leur moelleux comme leur ar\u00f4me varient d\u2019une p\u00e2tisserie ou d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11897,"menu_order":491,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mostaccioli","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des mostaccioli","topics":"Une p\u00e2te \u00e9pic\u00e9e cuite en losanges\uff0fLa surface chocolat\u00e9e et l\u2019int\u00e9rieur\uff0fUn go\u00fbt de No\u00ebl \u00e0 Naples","country":"Naples, Campanie, Italie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","spice"],"texture":[],"occasion":["christmas"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10835","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t