{"id":10837,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10837"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"pardulas","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pardulas\/","title":{"rendered":"Pardulas"},"content":{"rendered":"\n

Les pardulas sont de petites douceurs cuites pr\u00e9par\u00e9es pour P\u00e2ques sur l\u2019\u00eele de Sardaigne, en Italie. Les bords d\u2019une p\u00e2te fine sont pinc\u00e9s et relev\u00e9s en forme de panier ouvert, que l\u2019on garnit de ricotta ou d\u2019un fromage frais non affin\u00e9. Celles de la zone du Campidano, dans le sud, se distinguent par leur garniture color\u00e9e en jaune au safran.<\/p>\n

Pincer les bords de la p\u00e2te fine pour retenir la garniture<\/h2>\n

Pour la p\u00e2te ext\u00e9rieure, une m\u00e9thode utilise la pasta violada, obtenue en associant de la semoule de bl\u00e9 dur \u00e0 du saindoux, de l\u2019eau et du sel. Elle est abaiss\u00e9e finement et d\u00e9coup\u00e9e en disques, et la garniture est plac\u00e9e au centre. Les bords sont pinc\u00e9s \u00e0 plusieurs endroits entre le pouce et l\u2019index pour former une couronne qui laisse la garniture visible, puis les p\u00e2tisseries sont cuites. Si la p\u00e2te est trop fine, elle se d\u00e9chire facilement\u00a0; si elle est trop \u00e9paisse, l\u2019\u00e9quilibre avec la garniture change. Les plis du bord sont d\u00e9coratifs et soutiennent en m\u00eame temps la garniture moelleuse.<\/p>\n

Ricotta et fromage frais<\/h2>\n

Dans un exemple de version \u00e0 la ricotta du Campidano, de la ricotta de brebis est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre, des jaunes d\u2019\u0153ufs, du safran, des zestes d\u2019agrumes et un peu de semoule. \u00c0 la cuisson, la garniture gonfle et la surface prend une l\u00e9g\u00e8re couleur dor\u00e9e. Outre les versions \u00e0 la ricotta, certaines sont pr\u00e9par\u00e9es avec du fromage de brebis non affin\u00e9. Le registre r\u00e9gional des produits alimentaires traditionnels rattache le nom casadinas, employ\u00e9 principalement dans la province de Nuoro, \u00e0 \u00ab\u00a0casu\u00a0\u00bb, qui signifie fromage. Le m\u00eame registre cite aussi des exemples additionn\u00e9s de raisins secs dans la r\u00e9gion de Sassari. Les versions jaunes \u00e0 la ricotta du sud et les casadinas p\u00e2les de l\u2019int\u00e9rieur forment un contraste, mais les fronti\u00e8res entre noms et ingr\u00e9dients se chevauchent selon les localit\u00e9s et les familles.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo\u00a0: jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Comparaison
Comparaison de semoule en grains crue et grill\u00e9e. Lieu inconnu. Photo\u00a0: PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Il s\u2019agit d\u2019un exemple comparant les grains, et non d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de cette douceur.<\/figcaption><\/figure>\n

Un exemple de Seui avec du fromage fait le jour m\u00eame<\/h2>\n

Dans un exemple consign\u00e9 par l\u2019agence agricole r\u00e9gionale comme m\u00e9thode de Seui, du fromage de ch\u00e8vre ou de brebis fabriqu\u00e9 le jour m\u00eame est \u00e9miett\u00e9 en petits morceaux et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des zestes d\u2019orange, du safran, des \u0153ufs et du sucre. La garniture est d\u00e9pos\u00e9e sur des disques de p\u00e2te, dont on pince les bords pour qu\u2019ils cuisent en forme d\u2019\u00e9toile. Des p\u00e2tisseries de Tortol\u00ec proposent aussi des versions \u00e0 la ricotta et au fromage frais.<\/p>\n

Des pr\u00e9sents de P\u00e2ques<\/h2>\n

Dans le sud, on les pr\u00e9pare \u00e0 la maison avant P\u00e2ques et on se les offre entre familles, dispos\u00e9es dans des assortiments de douceurs ou plac\u00e9es dans des paniers.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ricotta<\/strong>\u00a0: Produit laitier moelleux obtenu en chauffant le lactos\u00e9rum et d\u2019autres liquides restant de la fabrication du fromage.<\/p>

Pasta violada<\/strong>\u00a0: P\u00e2te sarde obtenue en p\u00e9trissant de la semoule, du saindoux, de l\u2019eau et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Casadinas<\/strong>\u00a0: Nom d\u2019une douceur tr\u00e8s proche garnie de fromage, employ\u00e9 dans des zones comme l\u2019int\u00e9rieur et le nord de la Sardaigne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les pardulas sont de petites douceurs cuites pr\u00e9par\u00e9es pour P\u00e2ques sur l\u2019\u00eele de Sardaigne, en Italie. Les bords d\u2019une p\u00e2te fine sont pinc\u00e9s et relev\u00e9s en forme de panier ouvert, que l\u2019on garnit de ricotta ou de fromage frais. Celles de la zone du Campidano, dans le sud, se distinguent par leur garniture color\u00e9e en jaune au safran.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11899,"menu_order":493,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pardulas","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des pardulas","topics":"Une p\u00e2te fine rassembl\u00e9e en plis\uff0fGarniture de ricotta ou de fromage\uff0fP\u00e2ques en Sardaigne","country":"Sud de la Sardaigne, Italie","show_toc":true,"ingredients":["cheese","spice","grain"],"texture":[],"occasion":["easter"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10837","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t