{"id":10838,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10838"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"sospiri","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sospiri\/","title":{"rendered":"Sospiri"},"content":{"rendered":"\n

Les sospiri sont de petites p\u00e2tisseries de Bisceglie, dans la r\u00e9gion des Pouilles, dans le sud de l\u2019Italie. Un biscuit rond au sommet pointu est garni de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age blanc au sucre. Le biscuit l\u00e9ger et la cr\u00e8me moelleuse sont envelopp\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age au sucre appel\u00e9 giulebbe. En italien, \u00ab\u00a0sospiro\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0soupir\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les jaunes et les blancs d\u2019\u0153ufs sont fouett\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, puis r\u00e9unis. On ajoute la farine, puis la p\u00e2te est dress\u00e9e en rond \u00e0 la poche \u00e0 douille et cuite. Un document de l\u2019Universit\u00e9 de Bari sur les aliments traditionnels des Pouilles d\u00e9crit comment dresser la p\u00e2te en appuyant la poche vers le bas, puis rel\u00e2cher la pression en la soulevant, afin de donner \u00e0 la p\u00e2te une forme pointue. Dans un exemple d\u2019un artisan de Bisceglie, la cr\u00e8me est inject\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une seringue \u00e0 p\u00e2tisserie dans les biscuits cuits et refroidis. Dans la m\u00e9thode locale de cet artisan, on n\u2019ouvre pas le biscuit pour le tartiner de cr\u00e8me\u00a0: on introduit la cr\u00e8me \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur tout en conservant la forme intacte.<\/p>\n

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Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo\u00a0: jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ D\u00e9di\u00e9e au domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de blancs et de jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re li\u00e9e \u00e0 l\u2019amidon pour p\u00e2tisseries. Lieu inconnu. Photo\u00a0: SKopp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source\u00a0; aucune modification de contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le giulebbe est un nappage obtenu en faisant cuire du sucre. Dans l\u2019exemple de l\u2019artisan, on y ajoute du blanc d\u2019\u0153uf et du citron, et le giulebbe est r\u00e9chauff\u00e9 au moment d\u2019en napper les p\u00e2tisseries. Comme il fige rapidement, les p\u00e2tisseries sont finies rapidement. Envelopper le biscuit moelleux garni de cr\u00e8me d\u2019une couche de sucre qui durcit en s\u00e9chant donne des textures diff\u00e9rentes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Des histoires de religieuses et de mariage sont racont\u00e9es sur l\u2019origine du nom. Selon l\u2019une d\u2019elles, des religieuses pr\u00e9par\u00e8rent ces p\u00e2tisseries pour le mariage de Lucrezia Borgia, mais la mari\u00e9e ne se pr\u00e9senta pas, et les invit\u00e9s, las d\u2019attendre, les mang\u00e8rent en soupirant, ce qui leur donna leur nom. Une autre raconte qu\u2019un jeune p\u00e2tissier cr\u00e9a une forme inspir\u00e9e de la femme qu\u2019il aimait. Ce sont toutes deux des l\u00e9gendes, et non des documents historiques prouvant comment la p\u00e2tisserie est n\u00e9e.<\/p>\n

On trouve aussi des p\u00e2tisseries appel\u00e9es sospiro \u00e0 Stigliano, en Basilicate, o\u00f9 l\u2019on vend des versions garnies de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de cr\u00e8me au chocolat. \u00c0 Ozieri, en Sardaigne, il existe une p\u00e2tisserie du m\u00eame nom \u00e0 base d\u2019amandes. Parmi elles, les sospiri de Bisceglie sont ceux qui superposent biscuit, cr\u00e8me et gla\u00e7age.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Giulebbe<\/strong>\u00a0: Nappage au sucre qui enrobe les sospiri de Bisceglie.<\/p>

Lucrezia Borgia<\/strong>\u00a0: Noble italienne de la Renaissance. Elle appara\u00eet dans la l\u00e9gende de mariage associ\u00e9e aux sospiri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les sospiri sont de petites p\u00e2tisseries de Bisceglie, dans la r\u00e9gion des Pouilles, dans le sud de l\u2019Italie. Un biscuit rond au sommet pointu est garni de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age blanc au sucre. Le biscuit l\u00e9ger et la cr\u00e8me moelleuse sont envelopp\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age au sucre appel\u00e9 giulebbe. En italien, \u00ab\u00a0sospiro\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0soupir\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11900,"menu_order":494,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sospiri","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des sospiri","topics":"Un biscuit pointu\uff0fCr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et gla\u00e7age blanc\uff0fUne petite p\u00e2tisserie appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Bisceglie","country":"Bisceglie, Pouilles, Italie","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10838","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t