{"id":10839,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10839"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"delizia-al-limone","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/delizia-al-limone\/","title":{"rendered":"Delizia al limone"},"content":{"rendered":"\n

La delizia al limone est une p\u00e2tisserie de la p\u00e9ninsule de Sorrente qui met pleinement en valeur l\u2019ar\u00f4me du citron. Une g\u00e9noise moelleuse est garnie de cr\u00e8me et napp\u00e9e d\u2019une sauce parfum\u00e9e au citron. Les p\u00e2tisseries la confectionnent aussi bien en portions individuelles en forme de d\u00f4me qu\u2019en grand g\u00e2teau.<\/p>\n

\"Delizia
Delizia al limone \u00e0 Sorrente. Sorrente, Italie, 2012. Photo : dags 1974 \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une cr\u00e8me au citron \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la g\u00e9noise<\/h2>\n

La g\u00e9noise est faite d\u2019une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et garnie d\u2019une cr\u00e8me infus\u00e9e \u00e0 l\u2019ar\u00f4me du citron. Apr\u00e8s avoir imbib\u00e9 la g\u00e9noise de sirop, on recouvre l\u2019ext\u00e9rieur d\u2019une sauce obtenue en d\u00e9tendant la cr\u00e8me. Comme l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur forment des couches distinctes, chaque cuiller\u00e9e r\u00e9unit la g\u00e9noise moelleuse, l\u2019onctuosit\u00e9 de la cr\u00e8me et l\u2019ar\u00f4me des agrumes. De nombreuses versions utilisent un sirop contenant du limoncello, mais l\u2019aromatisation varie d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de citrons poussant sur un arbre. Vari\u00e9t\u00e9 et lieu inconnus. Photo : Kiyochan50 \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re nature, \u00e9paissie \u00e0 l\u2019amidon. La photo montre un exemple distinct et nature ; il n\u2019est pas affirm\u00e9 qu\u2019il s\u2019agisse de la cr\u00e8me utilis\u00e9e dans cette p\u00e2tisserie. Photo : SKopp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La pr\u00e9paration et la diffusion selon Marzuillo<\/h2>\n

Le p\u00e2tissier Carmine Marzuillo a d\u00e9crit sa propre m\u00e9thode : il dressait \u00e0 la poche et faisait cuire deux petites demi-sph\u00e8res, les \u00e9vidait et les garnissait de cr\u00e8me, les assemblait, les imbibait l\u00e9g\u00e8rement de sirop et les nappait de sauce. Les p\u00e2tisseries sont d\u00e9cor\u00e9es de zeste de citron finement tranch\u00e9 et mac\u00e9r\u00e9 dans du sucre et de l\u2019alcool, ou de cerises confites. La g\u00e9noise \u00e9tant d\u00e9licate, ce p\u00e2tissier veillait \u00e0 ce qu\u2019elle n\u2019absorbe pas trop de sirop. Il se souvient aussi qu\u2019il tenait \u00e0 l\u2019ar\u00f4me du zeste des citrons de Sorrente et de Massa Lubrense, et qu\u2019il r\u00e2pait le zeste directement dans la cr\u00e8me.<\/p>\n

Selon Marzuillo, il utilisait d\u2019abord une liqueur appel\u00e9e Strega, puis il est pass\u00e9 \u00e0 un spiritueux qui renfor\u00e7ait l\u2019ar\u00f4me du citron. La forme actuelle \u00e0 base de limoncello ne peut pas \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e comme l\u2019unique m\u00e9thode, inchang\u00e9e depuis l\u2019origine. Il explique aussi qu\u2019il a con\u00e7u cette p\u00e2tisserie comme dessert pour un h\u00f4tel et qu\u2019elle s\u2019est ensuite r\u00e9pandue dans les laboratoires de p\u00e2tisserie et les restaurants. Certains r\u00e9cits indiquent qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e lors d\u2019une rencontre culinaire \u00e0 Formia en 1978, mais il affirme ne pas l\u2019avoir cr\u00e9\u00e9e pour la premi\u00e8re fois \u00e0 cette occasion.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Carmine Marzuillo<\/strong> : p\u00e2tissier originaire de Sorrente. Il a cr\u00e9\u00e9 la delizia al limone et a d\u00e9crit sa pr\u00e9paration.<\/p>

Limoncello<\/strong> : liqueur italienne aromatis\u00e9e au zeste de citron.<\/p>

Strega<\/strong> : liqueur italienne aux herbes. Marzuillo dit l\u2019avoir utilis\u00e9e dans les premi\u00e8res versions de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La delizia al limone est une p\u00e2tisserie de la p\u00e9ninsule de Sorrente qui met pleinement en valeur l\u2019ar\u00f4me du citron. Une g\u00e9noise moelleuse est garnie de cr\u00e8me et napp\u00e9e d\u2019une sauce parfum\u00e9e au citron. Les p\u00e2tisseries la confectionnent aussi bien en portions individuelles en forme de d\u00f4me qu\u2019en grand g\u00e2teau.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11901,"menu_order":495,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Delizia al limone","subtitle":"Delizia al limone : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Cr\u00e8me parfum\u00e9e au citron\uff0fG\u00e9noise moelleuse en forme de d\u00f4me\uff0fUn p\u00e2tissier de la p\u00e9ninsule de Sorrente","country":"Sorrente et la c\u00f4te amalfitaine, Campanie, Italie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10839","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t