{"id":10840,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10840"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"torta-delle-rose","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/torta-delle-rose\/","title":{"rendered":"Torta delle rose"},"content":{"rendered":"\n

La torta delle rose est un g\u00e2teau du nord de l\u2019Italie, pr\u00e9par\u00e9 en disposant c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te des rouleaux de p\u00e2te lev\u00e9e avant de les cuire. Les nombreuses spirales, face coup\u00e9e vers le haut, \u00e9voquent un bouquet de boutons de rose. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Mantoue, \u00e0 Brescia et autour du lac de Garde, et la douceur du beurre et du sucre se diffuse d\u2019entre les couches de p\u00e2te moelleuse.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de torta delle rose au chocolat. Lieu non confirm\u00e9. Photo : Covetrick, couleurs ajust\u00e9es par Hohum<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version 960px issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te est abaiss\u00e9e en rectangle, puis tartin\u00e9e de beurre ramolli et de sucre. Elle est roul\u00e9e en boudin \u00e0 partir d\u2019un bord, coup\u00e9e en rondelles et dispos\u00e9e dans un moule. Dans un exemple lombard, le dessous des morceaux coup\u00e9s est soud\u00e9, et les morceaux sont espac\u00e9s avant d\u2019\u00eatre laiss\u00e9s \u00e0 lever. En levant, chaque rouleau se rapproche de ses voisins, et \u00e0 la cuisson, ils forment un seul grand g\u00e2teau. \u00c0 la d\u00e9coupe, la forme en spirale demeure dans chaque part. Une pr\u00e9sentation culinaire de la r\u00e9gion de Mantoue donne aussi un exemple dans lequel la p\u00e2te abaiss\u00e9e est d\u2019abord coup\u00e9e en huit bandes, chacune \u00e9tant roul\u00e9e puis incis\u00e9e sur le dessus.<\/p>\n

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Exemple de bloc de beurre. On ignore s\u2019il est sal\u00e9 ou doux, ainsi que sa composition. Photo : Qwertyxp2000 \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration de la p\u00e2te varient. Certaines recettes familiales fa\u00e7onnent la p\u00e2te apr\u00e8s l\u2019avoir roul\u00e9e une seule fois, tandis que certains p\u00e2tissiers plient et superposent la p\u00e2te, la laissent reposer, puis la tartinent encore de beurre et de sucre avant de la rouler. On confectionne aussi des p\u00e2tisseries individuelles garnies de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Toutes sont fa\u00e7onn\u00e9es en roulant la p\u00e2te, mais elles diff\u00e8rent par la mani\u00e8re de faire lever la p\u00e2te et par leur garniture.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re nature. Il s\u2019agit d\u2019un exemple distinct et nature, et non d\u2019une photo de la confection de ce g\u00e2teau. Photo : SKopp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon une histoire racont\u00e9e \u00e0 propos de ce g\u00e2teau, le cuisinier Cristoforo di Messisbugo l\u2019aurait cr\u00e9\u00e9 \u00e0 l\u2019imitation des roses pour Isabella d\u2019Este, qui \u00e9pousa en 1490 Francesco II Gonzaga, seigneur de Mantoue. Une autre th\u00e9orie fait remonter son origine au sud du lac de Garde. L\u2019histoire de ces noces fastueuses rel\u00e8ve de la l\u00e9gende. Il n\u2019est pas possible de confirmer que le g\u00e2teau moderne a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 pour la premi\u00e8re fois ce jour-l\u00e0 et qu\u2019il est confectionn\u00e9 selon la m\u00eame recette depuis.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Francesco II Gonzaga<\/strong> : seigneur de Mantoue. \u00c9poux d\u2019Isabella d\u2019Este.<\/p>

Isabella d\u2019Este<\/strong> : femme entr\u00e9e par mariage dans la famille Gonzaga de Mantoue. Elle appara\u00eet dans la l\u00e9gende des noces associ\u00e9e au g\u00e2teau.<\/p>

Cristoforo di Messisbugo<\/strong> : cuisinier de cour de la Renaissance. Il appara\u00eet dans une th\u00e9orie sur l\u2019origine de la torta delle rose.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La torta delle rose est un g\u00e2teau du nord de l\u2019Italie, pr\u00e9par\u00e9 en disposant c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te des rouleaux de p\u00e2te lev\u00e9e avant de les cuire. Les nombreuses spirales, face coup\u00e9e vers le haut, \u00e9voquent un bouquet de boutons de rose. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Mantoue, \u00e0 Brescia et autour du lac de Garde, et la douceur du beurre et du sucre se diffuse d\u2019entre les couches de p\u00e2te moelleuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11902,"menu_order":496,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Torta delle rose","subtitle":"Torta delle rose : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Rouleaux de p\u00e2te lev\u00e9e dispos\u00e9s c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te\uff0fSpirales de beurre et de sucre\uff0fUne p\u00e2tisserie cuite qui \u00e9voque des roses","country":"Mantoue et d\u2019autres localit\u00e9s, Lombardie, Italie","show_toc":true,"ingredients":["butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10840","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t