{"id":10841,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10841"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"pao-de-rala","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pao-de-rala\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de rala"},"content":{"rendered":"\n

Le p\u00e3o de rala est une douceur transmise \u00e0 \u00c9vora, dans la r\u00e9gion portugaise de l\u2019Alentejo. Saupoudr\u00e9 de farine, il pr\u00e9sente une forme ronde qui rappelle une simple miche de pain pos\u00e9e sur la table. L\u2019enveloppe ext\u00e9rieure est une p\u00e2te obtenue en cuisant des amandes, des jaunes d\u2019\u0153ufs et du sucre ; \u00e0 la d\u00e9coupe apparaissent de doux fils d\u2019\u0153ufs et une confiture de courge.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de douceur en forme de pain accompagn\u00e9e d\u2019olives sucr\u00e9es. Lieu non confirm\u00e9, 2013. Photo : Manuel Facas Vicente<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version 960px issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2te d\u2019amandes en forme de pain<\/h2>\n

La p\u00e2te ext\u00e9rieure s\u2019appelle esp\u00e9cie. Les amandes moulues sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 un sirop de sucre, puis on ajoute des jaunes d\u2019\u0153ufs et du zeste de citron ; le m\u00e9lange est travaill\u00e9 en une p\u00e2te que l\u2019on abaisse en disque en veillant \u00e0 ce qu\u2019elle ne se fissure pas. Des fios de ovos et des ovos moles m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la confiture de gila sont dispos\u00e9s en couches au centre de la p\u00e2te, puis la p\u00e2te tout autour est relev\u00e9e pour les envelopper.<\/p>\n

Les fios de ovos sont une douceur en forme de fils, obtenue en versant du jaune d\u2019\u0153uf en minces filets dans un sirop de sucre, o\u00f9 il prend. Les ovos moles sont une cr\u00e8me onctueuse obtenue en cuisant des jaunes d\u2019\u0153ufs avec du sucre. La confiture de gila est faite \u00e0 partir de la chair fibreuse d\u2019une courge. Ce sont toutes des garnitures sucr\u00e9es, mais les fils fins, la cr\u00e8me onctueuse et la chair fibreuse apportent chacun une texture diff\u00e9rente de celle de la p\u00e2te d\u2019amandes ext\u00e9rieure.<\/p>\n

\"Fios
Exemple de fios de ovos achet\u00e9s dans une p\u00e2tisserie de Curitiba, au Br\u00e9sil. 2009. Photo : LipeFontoura \/ Source<\/a> \/ D\u00e9di\u00e9 au domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"La
La garniture d\u2019un p\u00e3o de rala coup\u00e9. Lieu non confirm\u00e9, 2013. Photo : Manuel Facas Vicente<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version 960px issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019enveloppe et la garniture sont pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, puis assembl\u00e9es. Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019une source culinaire portugaise, les fils de jaune d\u2019\u0153uf, les ovos moles et la gila sont superpos\u00e9s et envelopp\u00e9s dans la p\u00e2te environnante, puis le tout est pos\u00e9 sur une plaque farin\u00e9e et cuit au four. La farine facilite la manipulation de la p\u00e2te et son transfert sur la plaque. Selon une autre m\u00e9thode, on ajoute du chocolat \u00e0 la p\u00e2te ext\u00e9rieure pour lui donner une couleur qui rappelle celle du pain de ma\u00efs.<\/p>\n

Servi avec des olives sucr\u00e9es<\/h2>\n

Le pain n\u2019est pas seul \u00e0 imiter autre chose : ses accompagnements aussi. Lors des f\u00eates, on pr\u00e9sente parfois des olives sucr\u00e9es et des saucisses fa\u00e7onn\u00e9es dans la m\u00eame p\u00e2te d\u2019amandes. Une ressource portugaise consacr\u00e9e aux produits traditionnels appelle \u00ab merenda \u00bb l\u2019association du p\u00e3o de rala avec une assiette d\u2019olives sucr\u00e9es, une saucisse sucr\u00e9e et une douceur appel\u00e9e queijinho do c\u00e9u. Ils ont l\u2019apparence du pain et de mets sal\u00e9s, mais en bouche, ils lib\u00e8rent la douceur de l\u2019\u0153uf et de l\u2019amande.<\/p>\n

R\u00e9cits transmis et documents conserv\u00e9s<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit sur ses origines, lorsque le roi S\u00e9bastien visita un couvent, les religieuses lui offrirent cette douceur en disant : \u00ab Nous n\u2019avons rien d\u2019autre que du pain grossier, des olives et de l\u2019eau. \u00bb Ce conte est appr\u00e9ci\u00e9 comme explication de l\u2019apparence surprenante de cette douceur locale, mais la visite du roi ne prouve pas comment la douceur est n\u00e9e.<\/p>\n

Un manuscrit longtemps consid\u00e9r\u00e9 comme un recueil de recettes du couvent de Santa Clara datant de 1729 mentionne le p\u00e3o de rala par son nom et indique que la recette a \u00e9t\u00e9 transmise par un autre couvent. Toutefois, des recherches r\u00e9centes ont soulev\u00e9 des doutes sur les circonstances de la r\u00e9daction du manuscrit et sur l\u2019authenticit\u00e9 de son contenu. Un examen plus approfondi est n\u00e9cessaire avant de pouvoir consid\u00e9rer la transmission entre couvents ou l\u2019origine de la douceur comme des faits historiques \u00e9tablis.<\/p>\n

En 2026, la ville d\u2019\u00c9vora a annonc\u00e9 avoir enregistr\u00e9 un design \u00ab P\u00e3o de Rala \u00c9vora \u00bb afin de faire conna\u00eetre le lien entre le nom de la douceur et le lieu. La ville a \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 un projet visant \u00e0 faire avancer la certification de cette douceur en collaboration avec des organismes locaux li\u00e9s \u00e0 la culture culinaire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Esp\u00e9cie<\/strong> : p\u00e2te d\u2019amandes, de sucre, de jaunes d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients qui forme l\u2019ext\u00e9rieur du p\u00e3o de rala.<\/p>

Fios de ovos<\/strong> : douceur en forme de fils, obtenue en versant du jaune d\u2019\u0153uf en minces filets et en le cuisant dans un sirop de sucre.<\/p>

Ovos moles<\/strong> : douceur onctueuse, semblable \u00e0 une cr\u00e8me, \u00e0 base de jaunes d\u2019\u0153ufs et de sucre.<\/p>

Gila<\/strong> : vari\u00e9t\u00e9 de courge \u00e0 chair fibreuse. Cuite dans le sucre, elle sert de garniture pour les douceurs.<\/p>

Merenda<\/strong> : mot qui d\u00e9signe un go\u00fbter ou un repas l\u00e9ger. Il d\u00e9signe ici l\u2019association du p\u00e3o de rala avec des accompagnements sucr\u00e9s et d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments.<\/p>

S\u00e9bastien<\/strong> : roi du Portugal au XVIe si\u00e8cle. Il appara\u00eet dans un r\u00e9cit sur l\u2019origine de la douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le p\u00e3o de rala est une douceur transmise \u00e0 \u00c9vora, dans la r\u00e9gion portugaise de l\u2019Alentejo. Son enveloppe ext\u00e9rieure, qui ressemble \u00e0 une miche de pain ronde, est une p\u00e2te obtenue en cuisant des amandes, des jaunes d\u2019\u0153ufs et du sucre. \u00c0 la d\u00e9coupe apparaissent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de doux fils d\u2019\u0153ufs et une confiture de courge.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11903,"menu_order":497,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"P\u00e3o de rala","subtitle":"P\u00e3o de rala : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Enveloppe d\u2019amandes et de jaunes d\u2019\u0153ufs\uff0fGarniture de fils d\u2019\u0153ufs et de courge\uff0fUne douceur conventuelle d\u2019\u00c9vora","country":"\u00c9vora, Portugal","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10841","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t