{"id":10842,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10842"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"toucinho-do-ceu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/toucinho-do-ceu\/","title":{"rendered":"Toucinho do c\u00e9u"},"content":{"rendered":"\n

Le toucinho do c\u00e9u est une douceur portugaise riche, \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes. Son nom signifie \u00ab lard du ciel \u00bb, mais certaines m\u00e9thodes de pr\u00e9paration actuelles n\u2019utilisent pas de porc. Il est servi sous la forme d\u2019un g\u00e2teau jaune et moelleux, saupoudr\u00e9 de sucre glace.<\/p>\n

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Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version ajust\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186px ; non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de toucinho do c\u00e9u. Lieu et recette r\u00e9gionale non confirm\u00e9s ; publi\u00e9 en 2023. Photo : Chedlund808<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version 500px issue de la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans la m\u00e9thode de Mur\u00e7a, dans le nord du Portugal, on ajoute de la confiture de gila et des amandes moulues \u00e0 un sirop de sucre, puis on fait cuire le tout. Une fois le m\u00e9lange l\u00e9g\u00e8rement refroidi, on y incorpore des jaunes d\u2019\u0153ufs ; on le verse ensuite dans un moule farin\u00e9, on le fait cuire au four et on le saupoudre de sucre glace une fois refroidi. Les jaunes d\u2019\u0153ufs et les amandes forment un appareil dense, parcouru par les fibres de la gila. Le fait de cuire le sucre en sirop avant d\u2019ajouter les autres ingr\u00e9dients le distingue des g\u00e2teaux enfourn\u00e9s aussit\u00f4t le m\u00e9lange r\u00e9alis\u00e9.<\/p>\n

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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9 dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

On trouve des douceurs du m\u00eame nom dans de nombreux endroits. Dans un exemple de la r\u00e9gion de l\u2019Alentejo, on associe \u0153ufs, sucre, beurre, amandes et farine de bl\u00e9 \u00e0 de la cannelle et des clous de girofle, puis on fait cuire le tout en forme ronde. Il diff\u00e8re, par sa forme comme par son ar\u00f4me, de la douceur carr\u00e9e de Mur\u00e7a garnie de gila. Il se distingue aussi, par l\u2019usage des ingr\u00e9dients et par le r\u00e9sultat final, du Pudim Abade de Priscos<\/a>, qui utilise du lard cuit dans un sirop de sucre.<\/p>\n

Quant \u00e0 la raison pour laquelle on l\u2019appelle \u00ab toucinho \u00bb, une explication veut que la douceur ait autrefois contenu du lard, une autre qu\u2019elle ressemblait \u00e0 des douceurs pr\u00e9par\u00e9es avec du lard. Le nom seul ne signifie pas que toutes les recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) en usage aujourd\u2019hui contiennent du lard.<\/p>\n

\u00c0 Guimar\u00e3es \u00e9galement, il a \u00e9t\u00e9 transmis comme une douceur du couvent de Santa Clara. D\u2019apr\u00e8s un historien local, un rapport sur l\u2019exposition industrielle de 1884 indique que le couvent y a pr\u00e9sent\u00e9 cette douceur ainsi que des fruits cuits dans le sucre. \u00c0 Mur\u00e7a, les douceurs des religieuses b\u00e9n\u00e9dictines se seraient transmises au sein de la communaut\u00e9 locale. Il existe aussi un t\u00e9moignage local selon lequel Serafina Rosa Alves, qui travaillait au couvent, a h\u00e9rit\u00e9 de la m\u00e9thode et l\u2019a transmise \u00e0 son petit-enfant. Parmi les douceurs du m\u00eame nom pr\u00e9sentes en divers endroits, il s\u2019agit d\u2019un exemple propre \u00e0 Mur\u00e7a.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gila<\/strong> : plante de la famille des courges \u00e0 chair fibreuse. Elle est cuite dans le sucre et utilis\u00e9e dans les douceurs.<\/p>

Toucinho<\/strong> : mot portugais d\u00e9signant le lard.<\/p>

Serafina Rosa Alves<\/strong> : personne qui aurait travaill\u00e9 au couvent de Mur\u00e7a et h\u00e9rit\u00e9 de la m\u00e9thode de pr\u00e9paration de la douceur.<\/p>

Recette<\/strong> : les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le toucinho do c\u00e9u est une douceur portugaise riche, \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes. Son nom signifie \u00ab lard du ciel \u00bb, mais certaines m\u00e9thodes de pr\u00e9paration actuelles n\u2019utilisent pas de porc. Il est servi sous la forme d\u2019un g\u00e2teau jaune et moelleux, saupoudr\u00e9 de sucre glace.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11904,"menu_order":498,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Toucinho do c\u00e9u","subtitle":"Toucinho do c\u00e9u : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"La richesse des jaunes d\u2019\u0153ufs et des amandes\uff0fCuit au four, moelleux, puis d\u00e9coup\u00e9 en parts\uff0fDes recettes r\u00e9gionales \u00e0 travers le Portugal","country":"Mur\u00e7a, Guimar\u00e3es et d\u2019autres localit\u00e9s, Portugal","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10842","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t