{"id":10844,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10844"},"modified":"2026-11-01T16:05:08","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:08","slug":"barrigas-de-freira","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/barrigas-de-freira\/","title":{"rendered":"Barrigas de freira"},"content":{"rendered":"\n

Les barrigas de freira sont une douceur portugaise affectueusement appel\u00e9e \u00ab ventres de nonnes \u00bb. Sous un m\u00eame nom, leur forme varie beaucoup d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre. \u00c0 Arouca, dans le nord, elles sont vendues sous la forme d\u2019une cr\u00e8me riche associant \u0153ufs, amandes et pain. \u00c0 Tent\u00fagal, en revanche, il existe une douceur en forme de demi-lune dans laquelle une garniture d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes est envelopp\u00e9e de p\u00e2te.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186px ; non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un exemple provenant d\u2019un confiseur d\u2019Arouca, du miel et du saindoux sont ajout\u00e9s aux \u0153ufs, au sucre, \u00e0 l\u2019eau, aux amandes et au pain. Le pain \u00e9miett\u00e9 retient l\u2019humidit\u00e9 et, avec les morceaux d\u2019amande, donne du corps \u00e0 la cr\u00e8me. C\u2019est une douceur qui se mange \u00e0 la cuill\u00e8re, o\u00f9 le jaune des \u0153ufs et un parfum sucr\u00e9 passent au premier plan. La recette de cette boutique n\u2019est qu\u2019un exemple de la r\u00e9gion et ne signifie pas que tous les confectionneurs utilisent du miel ou du saindoux.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de chapelure s\u00e8che fine. Lieu inconnu. Photo : Yvwv \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La version vendue par un confiseur de Tent\u00fagal renferme une garniture d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes dans une p\u00e2te souple. Une cr\u00e8me servie dans une assiette et une douceur envelopp\u00e9e que l\u2019on tient \u00e0 la main ne se mangent pas de la m\u00eame fa\u00e7on, bien qu\u2019elles portent le m\u00eame nom. On peut aussi prendre plaisir \u00e0 observer les formes en boutique et \u00e0 en choisir une.<\/p>\n

\"Douceur
Exemple de barriga de freira envelopp\u00e9e, photographi\u00e9e \u00e0 Coimbra (2026). Photo : o_andras \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une douceur du m\u00eame nom figure aussi dans un manuscrit pr\u00e9sent\u00e9 comme un recueil de recettes de 1729 du couvent de Santa Clara. Dans la m\u00e9thode transcrite, le sucre est r\u00e9duit, puis on ajoute les \u0153ufs et la chapelure, et le m\u00e9lange est cuit \u00e0 feu doux en graissant la casserole au beurre, de sorte que le fond dore. Cependant, des recherches r\u00e9centes ont soulev\u00e9 des doutes sur l\u2019origine du manuscrit et l\u2019authenticit\u00e9 de son contenu ; on ne peut donc pas le consid\u00e9rer comme une preuve solide de l\u2019existence de cette m\u00e9thode au 18e si\u00e8cle.<\/p>\n

Arouca poss\u00e8de une tradition de douceurs li\u00e9es \u00e0 son ancien couvent, qui sont encore pr\u00e9par\u00e9es aujourd\u2019hui en tant que douceurs conventuelles. Il est difficile d\u2019en faire remonter l\u2019origine \u00e0 un seul couvent ou \u00e0 l\u2019invention d\u2019une seule personne. Compar\u00e9 \u00e0 l\u2019Encharcada<\/a>, qui utilise elle aussi des \u0153ufs et du sucre, le plat d\u2019Arouca, enrichi de pain et de fruits \u00e0 coque, pr\u00e9sente une richesse d\u2019un autre ordre.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Douceurs conventuelles<\/strong> : Douceurs dont la tradition est li\u00e9e aux couvents portugais. Beaucoup sont pr\u00e9par\u00e9es avec des \u0153ufs et du sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les barrigas de freira sont une douceur portugaise affectueusement appel\u00e9e \u00ab ventres de nonnes \u00bb. Sous un m\u00eame nom, leur forme varie beaucoup d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre. \u00c0 Arouca, dans le nord, elles sont vendues sous la forme d\u2019une cr\u00e8me riche associant \u0153ufs, amandes et pain. \u00c0 Tent\u00fagal, en revanche, on trouve une version en forme de demi-lune dans laquelle une garniture d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes est envelopp\u00e9e de p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11906,"menu_order":500,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Barrigas de freira","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des barrigas de freira","topics":"Une douceur qui met en valeur les \u0153ufs et les amandes\uff0fUne cr\u00e8me riche enrichie de pain\uff0fLa p\u00e2tisserie en demi-lune de Tent\u00fagal","country":"Portugal, tradition des douceurs conventuelles","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10844","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t