{"id":10846,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10846"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"morgado-do-algarve","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/morgado-do-algarve\/","title":{"rendered":"Morgado do Algarve"},"content":{"rendered":"\n

Le morgado do Algarve est une douceur de f\u00eate de l\u2019Algarve, dans le sud du Portugal, qui consiste \u00e0 envelopper une garniture sucr\u00e9e dans une p\u00e2te d\u2019amande. Sa surface blanche est d\u00e9cor\u00e9e de petites fleurs et de fruits, et la garniture reste cach\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on le coupe. Une fine tranche laisse voir la p\u00e2te d\u2019amande ainsi que les garnitures d\u2019\u0153ufs et de courge.<\/p>\n

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Exemple d\u2019amandes avec leur coque et d\u00e9cortiqu\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186 px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une coque d\u2019amande garnie de trois pr\u00e9parations<\/h2>\n

La couche ext\u00e9rieure est obtenue en m\u00e9langeant des amandes finement moulues avec du sucre et de l\u2019eau. Cette p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en une sorte de panier peu profond, puis garnie d\u2019ovos moles (jaunes d\u2019\u0153ufs cuits avec du sucre), de fios de ovos (jaune d\u2019\u0153uf fa\u00e7onn\u00e9 en fils fins) et de confiture de gila, une courge fibreuse. Un couvercle est form\u00e9 avec le reste de la p\u00e2te, les jointures sont liss\u00e9es et la surface est finie. Dans une seule tranche, on go\u00fbte la garniture onctueuse aux \u0153ufs, les fils fins, les fibres de la courge et la p\u00e2te d\u2019amande.<\/p>\n

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Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de fios de ovos achet\u00e9s dans une confiserie de Curitiba, au Br\u00e9sil. 2009. Photo : LipeFontoura \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 par une ressource portugaise consacr\u00e9e aux produits alimentaires traditionnels, environ deux tiers de la p\u00e2te servent \u00e0 former une coque d\u2019environ 22 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre ; la garniture y est ajout\u00e9e, et le reste de la p\u00e2te sert de couvercle. Les jointures sont liss\u00e9es, un linge est enroul\u00e9 autour des c\u00f4t\u00e9s et l\u2019on laisse reposer la douceur ; elle est ensuite badigeonn\u00e9e de blanc d\u2019\u0153uf et cuite jusqu\u2019\u00e0 une l\u00e9g\u00e8re couleur dor\u00e9e. Pour les f\u00eates, on applique parfois ensuite un gla\u00e7age blanc au sucre.<\/p>\n

Une douceur de f\u00eate et ses artisans<\/h2>\n

Le travail de l\u2019amande \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur s\u2019associe aux garnitures d\u2019\u0153ufs et de gila, li\u00e9es aux douceurs conventuelles. La m\u00eame p\u00e2te d\u2019amande sert aux d\u00e9corations de fleurs et de fruits, et certains exemplaires sont agr\u00e9ment\u00e9s de pompons en papier de couleur. Douceur pos\u00e9e sur la table lors de f\u00eates comme les mariages et les bapt\u00eames, elle re\u00e7oit une finition festive.<\/p>\n

Selon la m\u00eame ressource, les confiseurs commandaient autrefois parfois ces douceurs \u00e0 des artisans qui les pr\u00e9paraient chez eux, au lieu de les produire dans leur propre boutique. \u00c0 Lagos, une douceur connue sous le nom d\u2019Am\u00e9lia Taquelim est devenue c\u00e9l\u00e8bre, et l\u2019on dit que c\u2019\u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 son mari qui la pr\u00e9parait. La famille a ensuite ouvert une confiserie.<\/p>\n

Il existe aussi une version plus petite appel\u00e9e morgadinho. Les garnitures et la finition varient selon les lieux et les artisans ; certains sont recouverts d\u2019un gla\u00e7age blanc, tandis que d\u2019autres pr\u00e9sentent une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e au four. Encarna\u00e7\u00e3o Gon\u00e7alves, confiseuse \u00e0 Algoz, est d\u00e9crite comme pr\u00e9parant des morgados d\u2019une taille destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre tranch\u00e9e et proposant des versions avec et sans gla\u00e7age. Certaines d\u00e9corations repr\u00e9sentent les fleurs et les animaux des villages environnants.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Am\u00e9lia Taquelim<\/strong> : Personne dont le nom perdure \u00e0 travers une douceur devenue c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 Lagos. Associ\u00e9e \u00e0 la confection de douceurs de sa famille.<\/p>

Encarna\u00e7\u00e3o Gon\u00e7alves<\/strong> : Confiseuse d\u2019Algoz qui pr\u00e9pare des morgados en grande et en petite taille.<\/p>

Ovos moles<\/strong> : Cr\u00e8me sucr\u00e9e obtenue en chauffant des jaunes d\u2019\u0153ufs et du sucre.<\/p>

Fios de ovos<\/strong> : Douceur en forme de fils, obtenue en versant du jaune d\u2019\u0153uf en filets fins dans un sirop de sucre et en le faisant cuire.<\/p>

Gila<\/strong> : Vari\u00e9t\u00e9 de courge tr\u00e8s fibreuse, cuite avec du sucre et utilis\u00e9e comme garniture de douceurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le morgado do Algarve est une douceur de f\u00eate de l\u2019Algarve, dans le sud du Portugal, qui consiste \u00e0 envelopper une garniture sucr\u00e9e dans une p\u00e2te d\u2019amande. D\u00e9cor\u00e9 de petites fleurs et de fruits sur sa surface blanche, il garde sa garniture cach\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on le coupe. Une fine tranche laisse voir l\u2019ext\u00e9rieur en amande ainsi que les garnitures d\u2019\u0153ufs et de courge.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11908,"menu_order":502,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Morgado do Algarve","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du morgado do Algarve","topics":"Une enveloppe de p\u00e2te d\u2019amande\uff0fDes garnitures sucr\u00e9es d\u2019\u0153ufs et de courge\uff0fUne douceur de f\u00eate fa\u00e7onn\u00e9e de l\u2019Algarve","country":"Portugal, Algarve","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10846","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t