{"id":10847,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10847"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"tigelada","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tigelada\/","title":{"rendered":"Tigelada"},"content":{"rendered":"\n

La tigelada est une douceur portugaise aux \u0153ufs et au lait, cuite dans un bol en terre cuite. Sous son dessus bien dor\u00e9, elle est moelleuse, un peu comme un pudding, et son fond est parsem\u00e9 de petits trous. Ces trous se forment parce que le bol est chauff\u00e9 avant que la p\u00e2te n\u2019y soit vers\u00e9e.<\/p>\n

\"Tigelada
Tigelada dans un bol. Date et lieu inconnus (mise en ligne en 2006). Photo : Hflm \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 170\u00d7170 pixels. Non agrandie ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon la m\u00e9thode de Rio de Moinhos, pr\u00e8s d\u2019Abrantes, on m\u00e9lange bien les \u0153ufs et le sucre, puis on ajoute la farine et le lait. De petits bols profonds en terre cuite sont chauff\u00e9s \u00e0 fond au four, et la p\u00e2te y est vers\u00e9e sans sortir les bols du four. Une technique consign\u00e9e consiste \u00e0 attacher une tasse au bout d\u2019une longue perche pour verser la p\u00e2te \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four br\u00fblant. Un autre exemple d\u2019Abrantes utilise des bols en terre cuite non verniss\u00e9e et ajoute \u00e0 la p\u00e2te de l\u2019\u00e9corce de citron et de la cannelle. Les \u0153ufs prennent sous l\u2019effet de la chaleur, et la douceur cuit jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture proche de celle d\u2019un flan.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image compos\u00e9e par empilement de mise au point de 31 clich\u00e9s. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lorsque le liquide touche le bol tr\u00e8s chaud, la partie en contact avec le bol cuit d\u2019un coup, laissant des traces de bulles d\u2019air sur le fond. Toutes deux sont des douceurs aux \u0153ufs, mais la tigelada se distingue, par la mani\u00e8re dont la chaleur est appliqu\u00e9e, du pudim Abade de Priscos<\/a>, que l\u2019on verse d\u00e9licatement dans un moule et que l\u2019on fait prendre au bain-marie. Les aromates et les proportions varient selon les lieux et les foyers.<\/p>\n

\"Tarte
Tarte de nata et tigelada, douceur r\u00e9gionale, expos\u00e9es \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Porto. 2019, a\u00e9roport de Porto, Portugal. Photo : Daderot \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 Abrantes, une tradition relie cette douceur \u00e0 un couvent, et des douceurs aux noms similaires figureraient dans d\u2019anciens livres de cuisine et dans des archives de la cuisine conventuelle. En revanche, plusieurs lieux en revendiquent l\u2019origine, si bien qu\u2019on ne peut pas \u00e9tablir qu\u2019elle soit n\u00e9e en un seul endroit. \u00c0 Rio de Moinhos subsiste aussi une coutume consistant \u00e0 d\u00e9corer en empilant des tigeladas cuites en alternance avec des foug\u00e8res vertes.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Flan<\/strong> : douceur obtenue en associant des \u0153ufs \u00e0 du lait ou \u00e0 des ingr\u00e9dients similaires, puis en la faisant prendre \u00e0 la chaleur. Sa forme et ses proportions varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Bain-marie<\/strong> : mode de cuisson dans lequel de l\u2019eau chaude entoure le moule afin de transmettre la chaleur en douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tigelada est une douceur portugaise aux \u0153ufs et au lait, cuite dans un bol en terre cuite. Sous son dessus bien dor\u00e9, elle est moelleuse, un peu comme un pudding, et son fond est parsem\u00e9 de petits trous. C\u2019est en chauffant le bol avant d\u2019y verser la p\u00e2te qu\u2019on lui donne cet aspect.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11909,"menu_order":503,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tigelada","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la tigelada","topics":"\u0152ufs et lait vers\u00e9s dans un r\u00e9cipient en terre cuite chauff\u00e9 \/ Petites bulles d\u2019air et coloration dor\u00e9e sur le fond \/ Bols et proportions \u00e0 travers le Portugal","country":"Portugal, r\u00e9gion de la Beira et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10847","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t