{"id":10848,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10848"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"pionono-de-santa-fe","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pionono-de-santa-fe\/","title":{"rendered":"Pionono"},"content":{"rendered":"\n

Le pionono de Santa Fe est une petite douceur fabriqu\u00e9e \u00e0 Santa Fe, pr\u00e8s de Grenade, dans le sud de l\u2019Espagne. Une fine g\u00e9noise est roul\u00e9e en cylindre et imbib\u00e9e de sirop, puis surmont\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me poch\u00e9e que l\u2019on fait dorer. En le tenant dans sa caissette en papier, on sent tout le poids de la g\u00e9noise imbib\u00e9e.<\/p>\n

\"Piononos
Piononos de Santa Fe expos\u00e9s dans une boutique. Lieu et date inconnus. Photo : Tamorlan \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Associer une fine g\u00e9noise au sirop et \u00e0 la cr\u00e8me<\/h2>\n

Dans une recette familiale, on fouette les \u0153ufs et le sucre, puis on y incorpore la farine, la f\u00e9cule de ma\u00efs et le lait, et la p\u00e2te est cuite en couche fine sur une plaque. La g\u00e9noise refroidie est imbib\u00e9e de sirop, recouverte d\u2019une fine couche de cr\u00e8me aux \u0153ufs, d\u00e9coup\u00e9e en bandes \u00e9troites, puis chaque bande est roul\u00e9e. La cr\u00e8me maintient ensemble les couches du rouleau, et le reste est poch\u00e9 sur le dessus. Saupoudrer de sucre et caram\u00e9liser la surface cr\u00e9e une couche grill\u00e9e sur le dessus lisse.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par son auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de farine non tamis\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme la g\u00e9noise roul\u00e9e est fine, le sirop p\u00e9n\u00e8tre facilement jusqu\u2019au c\u0153ur. Faire dorer la cr\u00e8me du dessus ajoute une note grill\u00e9e \u00e0 la riche douceur des \u0153ufs. \u00c0 Grenade, les piononos ne sont pas seulement confectionn\u00e9s en petites douceurs ; certaines boutiques proposent aussi de grands g\u00e2teaux pionono pour les c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n

Le r\u00e9cit d\u2019une boutique : une douceur inspir\u00e9e de la silhouette d\u2019un pape<\/h2>\n

Casa Isla, une p\u00e2tisserie de Santa Fe, raconte que son fondateur, Ceferino Isla, ouvrit un atelier en 1897 et cr\u00e9a plus tard une douceur nomm\u00e9e en l\u2019honneur du pape Pie IX. Dans le r\u00e9cit de la maison, le cylindre, son enveloppe en papier et la cr\u00e8me dor\u00e9e sont compar\u00e9s \u00e0 la silhouette du pape. Il existe toutefois des mentions plus anciennes d\u2019une douceur appel\u00e9e \u00ab pionono \u00bb. L\u2019anciennet\u00e9 du nom et l\u2019origine de la forme actuelle de Santa Fe sont deux questions distinctes.<\/p>\n

Des piononos sal\u00e9s en Am\u00e9rique latine aussi<\/h2>\n

Le nom pionono s\u2019est \u00e9galement r\u00e9pandu en Am\u00e9rique latine, o\u00f9 il d\u00e9signe dans certaines r\u00e9gions des pr\u00e9parations consistant \u00e0 rouler une fine g\u00e9noise autour de garnitures sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. Un exemple pour pique-nique pr\u00e9sent\u00e9 par la Ville de Buenos Aires est un pionono sal\u00e9 dans lequel jambon, fromage, tomate, carotte et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont roul\u00e9s dans une fine feuille de g\u00e9noise, puis tranch\u00e9s pour \u00eatre servis. M\u00eame sous le m\u00eame nom que la petite douceur de Santa Fe, la forme de la g\u00e9noise et les garnitures varient consid\u00e9rablement.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ceferino Isla<\/strong> : fondateur de Casa Isla, une p\u00e2tisserie de Santa Fe.<\/p>

Sirop<\/strong> : liquide obtenu en faisant bouillir du sucre et de l\u2019eau. Lorsqu\u2019on en imbibe une g\u00e9noise, il lui apporte douceur et humidit\u00e9.<\/p>

Pie IX<\/strong> : pape de Rome du XIXe si\u00e8cle. Selon la tradition de la p\u00e2tisserie, il est li\u00e9 au nom et \u00e0 la forme du pionono.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pionono de Santa Fe est une petite douceur fabriqu\u00e9e \u00e0 Santa Fe, pr\u00e8s de Grenade, dans le sud de l\u2019Espagne. Une fine g\u00e9noise est roul\u00e9e en cylindre et imbib\u00e9e de sirop, puis surmont\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me poch\u00e9e que l\u2019on fait dorer. En le tenant dans sa caissette en papier, on sent tout le poids de la g\u00e9noise imbib\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11910,"menu_order":504,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pionono de Santa Fe","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du pionono","topics":"Une petite douceur de fine g\u00e9noise roul\u00e9e \/ G\u00e9noise imbib\u00e9e de sirop et cr\u00e8me caram\u00e9lis\u00e9e \/ La tradition d\u2019une p\u00e2tisserie de Santa Fe","country":"Santa Fe, province de Grenade, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10848","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t