{"id":10849,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10849"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"yemas-de-santa-teresa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/yemas-de-santa-teresa\/","title":{"rendered":"Yemas de Santa Teresa"},"content":{"rendered":"\n

Les yemas de Santa Teresa sont de petites douceurs \u00e0 base de jaune d\u2019\u0153uf et de sucre, fabriqu\u00e9es \u00e0 \u00c1vila, en Espagne. \u00ab Yema \u00bb signifie jaune d\u2019\u0153uf en espagnol. Chaque bouch\u00e9e jaune est enrob\u00e9e de sucre, et son c\u0153ur tendre conserve la saveur riche du jaune d\u2019\u0153uf. Elles sont d\u00e9pos\u00e9es une \u00e0 une dans de petites caissettes en papier et sont aussi dispos\u00e9es en bo\u00eetes pour \u00eatre offertes.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par son auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Transformer le jaune d\u2019\u0153uf en petites boules<\/h2>\n

Dans un exemple de yemas de \u00c1vila pr\u00e9sent\u00e9 par l\u2019office national espagnol du tourisme, on dissout du sucre dans de l\u2019eau et on pr\u00e9pare un sirop avec de l\u2019\u00e9corce de citron et de la cannelle. Une fois leur ar\u00f4me infus\u00e9, on retire l\u2019\u00e9corce et la cannelle, puis on m\u00e9lange le sirop aux jaunes d\u2019\u0153ufs pass\u00e9s au tamis, avant de remettre le tout sur le feu en remuant. Comme l\u2019\u00e9bullition ferait prendre les jaunes, on laisse refroidir le m\u00e9lange d\u00e8s qu\u2019il est assez li\u00e9 pour se d\u00e9tacher de la casserole.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image compos\u00e9e par empilement de mise au point de 31 clich\u00e9s. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le m\u00e9lange refroidi est roul\u00e9 en un \u00e9pais boudin, divis\u00e9 en portions \u00e9gales, fa\u00e7onn\u00e9 en boules et enrob\u00e9 de sucre glace. Tout l\u2019enjeu est de passer d\u2019une cr\u00e8me coulante \u00e0 une fermet\u00e9 qui permette de fa\u00e7onner chaque pi\u00e8ce \u00e0 la main. M\u00eame parmi les douceurs vendues sous le m\u00eame nom, l\u2019intensit\u00e9 du citron et le d\u00e9tail des proportions diff\u00e8rent d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Les boutiques d\u2019\u00c1vila et le nom de la sainte<\/h2>\n

\u00c1vila, ville ceinte de remparts, est associ\u00e9e \u00e0 Teresa de Jes\u00fas, religieuse du XVIe si\u00e8cle. Un fabricant li\u00e9 \u00e0 la maison de longue date La Flor de Castilla indique qu\u2019une confiserie familiale fond\u00e9e \u00e0 \u00c1vila en 1860 a fabriqu\u00e9 les yemas de Santa Teresa et commenc\u00e9 \u00e0 les vendre. Portant le nom de la sainte, cette douceur est aussi connue comme un souvenir que les visiteurs de la ville rapportent en bo\u00eete.<\/p>\n

Les bo\u00eetes du fabricant portent un r\u00e9bus qui combine images et lettres pour composer le nom de la douceur et de la boutique : \u00ab Yemas de Santa Teresa, La Flor de Castilla \u00bb. On le lit en reliant des \u00e9l\u00e9ments tels que la figure de sainte Th\u00e9r\u00e8se, la note de musique \u00ab la \u00bb, une fleur et une carte de la Vieille-Castille. On raconte aussi que le dessin fut autrefois trac\u00e9 sur une serviette en papier dans une taverne de la ville.<\/p>\n

\"Yemas
Yemas en bo\u00eete et motif du r\u00e9bus, tels que publi\u00e9s par le fabricant (2015 ; lieu non pr\u00e9cis\u00e9). Photo : SantaTeresaGourmet \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Par ailleurs, les r\u00e9cits sur les d\u00e9buts de cette douceur divergent : certains la rattachent \u00e0 un couvent, d\u2019autres affirment qu\u2019elle s\u2019est mise \u00e0 \u00eatre fabriqu\u00e9e dans des confiseries. Les documents touristiques d\u2019\u00c1vila indiquent \u00e9galement que son origine est incertaine. L\u2019histoire d\u2019une boutique transmet l\u2019histoire de cette boutique ; elle ne prouve ni la date \u00e0 laquelle les douceurs au jaune d\u2019\u0153uf ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9es pour la premi\u00e8re fois, ni un quelconque lien direct avec sainte Th\u00e9r\u00e8se elle-m\u00eame.<\/p>\n

Le Portugal compte lui aussi de nombreuses douceurs associant jaune d\u2019\u0153uf et sucre. Alors que l\u2019encharcada<\/a> est obtenue en faisant prendre les \u0153ufs en plis dans un sirop de sucre et se sert sur une assiette, les yemas sont fa\u00e7onn\u00e9es en boules et d\u00e9pos\u00e9es une \u00e0 une sur du papier. M\u00eame avec des ingr\u00e9dients semblables, la cuisson et la finition changent la forme de la douceur.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Teresa de Jes\u00fas<\/strong> : religieuse et sainte du XVIe si\u00e8cle associ\u00e9e \u00e0 \u00c1vila.<\/p>

Yema<\/strong> : mot espagnol d\u00e9signant le jaune d\u2019\u0153uf. Dans les noms de douceurs, il d\u00e9signe aussi de petites douceurs \u00e0 base de jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>

Sirop de sucre<\/strong> : liquide obtenu en dissolvant du sucre dans de l\u2019eau et en le chauffant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les yemas de Santa Teresa sont de petites douceurs \u00e0 base de jaune d\u2019\u0153uf et de sucre, embl\u00e9matiques d\u2019\u00c1vila, en Espagne. \u00ab Yema \u00bb signifie jaune d\u2019\u0153uf en espagnol. Chaque bouch\u00e9e jaune concentre la saveur riche du jaune d\u2019\u0153uf et est l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9e de sucre glace \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11911,"menu_order":505,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Yemas de Santa Teresa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des yemas de Santa Teresa","topics":"Jaune d\u2019\u0153uf cuit avec un sirop de sucre \/ Petites boules enrob\u00e9es de sucre glace \/ Une douceur \u00e0 offrir d\u2019\u00c1vila","country":"\u00c1vila, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10849","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t