{"id":10850,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10850"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"carbayones","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/carbayones\/","title":{"rendered":"Carbayones"},"content":{"rendered":"\n

Les carbayones sont de petites p\u00e2tisseries embl\u00e9matiques d\u2019Oviedo, dans les Asturies, au nord de l\u2019Espagne. Des fonds de p\u00e2te feuillet\u00e9e en forme de barquette sont garnis d\u2019un appareil aux amandes et cuits, puis finis d\u2019une couche de jaune d\u2019\u0153uf et d\u2019un fin gla\u00e7age au sucre. Sous les couches l\u00e9g\u00e8res et feuillet\u00e9es de la p\u00e2te se cache la saveur riche des fruits \u00e0 coque, et la surface est brillante.<\/p>\n

\"Carbayones
Exemple de carbayones. Photographi\u00e9s en 2009 ; lieu non consign\u00e9. Photo : Tamorlan \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des saveurs superpos\u00e9es dans une p\u00e2tisserie en forme de barquette<\/h2>\n

Chez Camilo de Blas, maison de longue date d\u2019Oviedo, une p\u00e2te feuillet\u00e9e au beurre est garnie d\u2019un m\u00e9lange de sucre, d\u2019\u0153ufs et d\u2019amandes Marcona, puis cuite. Les p\u00e2tisseries cuites sont d\u2019abord napp\u00e9es d\u2019une couche de jaune d\u2019\u0153uf, elle-m\u00eame recouverte ensuite d\u2019un fin gla\u00e7age. Les p\u00e2tissiers de la maison disent appliquer le gla\u00e7age rapidement, avant qu\u2019il ne refroidisse et ne cristallise. Ce fin enrobage est r\u00e9alis\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ne pas masquer les saveurs de l\u2019\u0153uf et des amandes.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple des couches d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Popo le Chien \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les m\u00e9thodes varient. Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019un recueil de recettes asturiennes, une p\u00e2te feuillet\u00e9e finement abaiss\u00e9e est fonc\u00e9e dans de petits moules, dont on pique le fond \u00e0 la fourchette, puis on garnit ces fonds d\u2019amandes en poudre m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du jaune d\u2019\u0153uf, du zeste de citron et du rhum ou du vin doux. Apr\u00e8s cuisson, les p\u00e2tisseries sont d\u00e9moul\u00e9es et badigeonn\u00e9es d\u2019une cr\u00e8me aux \u0153ufs, puis laiss\u00e9es s\u00e9cher avant d\u2019\u00eatre recouvertes d\u2019un gla\u00e7age blanc au citron et au sucre glace. Le fond de p\u00e2te qui contient la garniture, la couche d\u2019\u0153uf et le gla\u00e7age final sont chacun pr\u00e9par\u00e9s lors d\u2019\u00e9tapes distinctes.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie qui porte le nom d\u2019un arbre<\/h2>\n

Le nom carbay\u00f3n vient de carbayu, mot asturien d\u00e9signant le ch\u00eane. La calle Ur\u00eda, \u00e0 Oviedo, abritait autrefois un grand ch\u00eane que les habitants appelaient \u00ab El Carbay\u00f3n \u00bb. Ce nom est aussi devenu le surnom des habitants d\u2019Oviedo et a \u00e9t\u00e9 transmis \u00e0 la p\u00e2tisserie. Le nom que les habitants donnaient \u00e0 un arbre est devenu celui d\u2019une petite p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Selon une encyclop\u00e9die d\u2019histoire locale d\u2019Oviedo, Jos\u00e9 de Blas, \u00e0 qui l\u2019on avait confi\u00e9 en 1914 une boutique de la calle Jovellanos, demanda au p\u00e2tissier Jos\u00e9 Guti\u00e9rrez de cr\u00e9er une p\u00e2tisserie repr\u00e9sentant la ville pour une foire commerciale asturienne qui devait se tenir \u00e0 Gij\u00f3n en 1924. Une autre source culinaire indique que c\u2019est Camilo qui l\u2019a confectionn\u00e9e ; les r\u00e9cits sur son origine ne concordent donc pas.<\/p>\n

Les Asturies sont aussi connues pour les casadielles<\/a>, qui renferment des noix ou des noisettes. Dans un exemple, les casadielles sont pr\u00e9par\u00e9es en enveloppant une farce aux fruits \u00e0 coque dans une p\u00e2te, que l\u2019on fait frire avant de la finir d\u2019un saupoudrage de sucre. Les carbayones, eux, sont obtenus en garnissant une p\u00e2te feuillet\u00e9e d\u2019un appareil aux amandes, en la faisant cuire et en superposant sur le dessus du jaune d\u2019\u0153uf et un gla\u00e7age. M\u00eame parmi les douceurs d\u2019une m\u00eame r\u00e9gion utilisant des fruits \u00e0 coque, la p\u00e2te sous la dent et la finition diff\u00e8rent.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jos\u00e9 de Blas<\/strong> : homme qui tenait une boutique \u00e0 Oviedo et qui aurait command\u00e9 une p\u00e2tisserie pour la foire commerciale.<\/p>

Jos\u00e9 Guti\u00e9rrez<\/strong> : p\u00e2tissier qui, selon l\u2019encyclop\u00e9die d\u2019histoire locale, a confectionn\u00e9 la p\u00e2tisserie en r\u00e9ponse \u00e0 cette demande.<\/p>

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> : p\u00e2te pli\u00e9e avec des couches de beurre de fa\u00e7on \u00e0 former des feuillets \u00e0 la cuisson.<\/p>

Marcona<\/strong> : l\u2019une des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019amandes cultiv\u00e9es en Espagne.<\/p>

Gla\u00e7age<\/strong> : fin enrobage \u00e0 base de sucre appliqu\u00e9 \u00e0 la surface d\u2019une confiserie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les carbayones sont de petites p\u00e2tisseries embl\u00e9matiques d\u2019Oviedo, dans les Asturies, au nord de l\u2019Espagne. Des fonds de p\u00e2te feuillet\u00e9e en forme de barquette sont garnis d\u2019un appareil aux amandes et cuits, puis finis d\u2019une couche de jaune d\u2019\u0153uf et d\u2019un fin gla\u00e7age au sucre. Sous les couches l\u00e9g\u00e8res de la p\u00e2te se cache la richesse des fruits \u00e0 coque, et la surface prend un \u00e9clat brillant.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11912,"menu_order":506,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Carbayones","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des carbayones","topics":"P\u00e2tisserie en barquette garnie d\u2019amandes \/ Couche de jaune d\u2019\u0153uf et fin gla\u00e7age \/ Une petite p\u00e2tisserie d\u2019Oviedo","country":"Oviedo, Asturies, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10850","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t