{"id":10851,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10851"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"casadielles","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/casadielles\/","title":{"rendered":"Casadielles"},"content":{"rendered":"\n

Les casadielles sont des p\u00e2tisseries sucr\u00e9es fourr\u00e9es aux fruits \u00e0 coque, pr\u00e9par\u00e9es dans les Asturies, au nord de l\u2019Espagne. Les extr\u00e9mit\u00e9s de ces chaussons longs et fins sont scell\u00e9es \u00e0 la fourchette, puis les p\u00e2tisseries sont frites dans l\u2019huile et enrob\u00e9es de sucre. En croquant la p\u00e2te fine, on per\u00e7oit la texture des morceaux de noix ou de noisette et l\u2019ar\u00f4me de l\u2019anis.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix en coque et ouvertes. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point de 18 images. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de casadielles. Photographi\u00e9es en 2006 ; lieu non indiqu\u00e9. Photo : Xurde \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Envelopper les fruits \u00e0 coque et sceller les extr\u00e9mit\u00e9s<\/h2>\n

Dans un exemple, on m\u00e9lange du vin blanc, de la mati\u00e8re grasse, du jaune d\u2019\u0153uf, de la farine et d\u2019autres ingr\u00e9dients ; on laisse reposer la p\u00e2te, puis on l\u2019abaisse finement. Les fruits \u00e0 coque sont hach\u00e9s en petits morceaux plut\u00f4t que r\u00e9duits en poudre, et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la liqueur d\u2019anis. La garniture est d\u00e9pos\u00e9e sur la p\u00e2te puis envelopp\u00e9e, les extr\u00e9mit\u00e9s sont press\u00e9es \u00e0 la fourchette, et les p\u00e2tisseries sont frites des deux c\u00f4t\u00e9s dans l\u2019huile. On appr\u00e9cie le croquant de la p\u00e2te fine et la texture de la garniture, o\u00f9 subsistent des morceaux de fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

Dans une autre source culinaire, des noix et des noisettes hach\u00e9es sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre, de l\u2019anis et du lait pour former la garniture. La p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e en rectangles et roul\u00e9e, en laissant une marge \u00e0 gauche et \u00e0 droite.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noisettes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point de 25 images. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La combinaison des garnitures varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre et d\u2019un artisan \u00e0 l\u2019autre. Un guide touristique des Asturies d\u00e9crit un exemple associant des noix concass\u00e9es \u00e0 du sucre ou du miel et \u00e0 de l\u2019anis, avec un peu de lait ou de beurre ajout\u00e9 selon les go\u00fbts. Un document r\u00e9gional destin\u00e9 aux p\u00e2tisseries mentionne aussi, comme exemples moins courants, des versions fourr\u00e9es de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de dulce de leche. Outre les versions frites, il existe aussi des m\u00e9thodes qui ach\u00e8vent les p\u00e2tisseries par une cuisson au four.<\/p>\n

Jours de f\u00eate et p\u00e2tisseries locales<\/h2>\n

Dans les Asturies, cette p\u00e2tisserie est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 No\u00ebl, pour le Carnaval et \u00e0 P\u00e2ques. Le Carnaval est aussi appel\u00e9 Antroxu dans la langue locale. Selon le guide touristique de Gij\u00f3n, si la p\u00e2tisserie est associ\u00e9e aux p\u00e9riodes de f\u00eate dans cette ville, on la trouve toute l\u2019ann\u00e9e dans les p\u00e2tisseries et dans les \u00e9tablissements qui servent du cidre. C\u2019est \u00e0 la fois une douceur que l\u2019on fait frire \u00e0 la maison et une saveur r\u00e9gionale que l\u2019on choisit en boutique.<\/p>\n

Quant au nom, une hypoth\u00e8se le rattache \u00e0 une formule de devinette, \u00ab Qu\u2019est-ce que c\u2019est ? \u00bb, invitant \u00e0 deviner ce que contient le chausson. Cette histoire s\u2019accorde avec la fa\u00e7on dont la p\u00e2tisserie dissimule sa garniture de fruits \u00e0 coque dans son enveloppe, mais elle n\u2019\u00e9tablit pas l\u2019origine du nom.<\/p>\n

Les carbayones<\/a> d\u2019Oviedo utilisent aussi des fruits \u00e0 coque, mais une garniture aux amandes est tass\u00e9e dans un moule \u00e0 p\u00e2tisserie, cuite, puis napp\u00e9e de couches d\u2019\u0153uf et d\u2019enrobage au sucre. Les casadielles sont surtout connues pour \u00eatre faites en enveloppant des fruits \u00e0 coque dans de la p\u00e2te, en pressant les extr\u00e9mit\u00e9s pour les fermer, puis en les faisant frire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Anis<\/strong> : plante au parfum doux. Ses graines, ainsi que les liqueurs aromatis\u00e9es avec celles-ci, sont utilis\u00e9es dans les douceurs.<\/p>

Carnaval<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e avant le Car\u00eame. Des douceurs et des plats sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 cette occasion dans chaque r\u00e9gion.<\/p>

Dulce de leche<\/strong> : p\u00e2te sucr\u00e9e obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les casadielles sont des p\u00e2tisseries frites sucr\u00e9es, fourr\u00e9es aux fruits \u00e0 coque, pr\u00e9par\u00e9es dans les Asturies, au nord de l\u2019Espagne. Les extr\u00e9mit\u00e9s de ces chaussons longs et fins sont scell\u00e9es \u00e0 la fourchette, puis les p\u00e2tisseries sont frites et enrob\u00e9es de sucre. En croquant la p\u00e2te fine, on d\u00e9couvre des morceaux de noix ou de noisette et l\u2019ar\u00f4me de l\u2019anis.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11913,"menu_order":507,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Casadielles","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes des casadielles","topics":"Une p\u00e2te longue et fine enveloppant des noix \/ L\u2019ar\u00f4me de l\u2019anis et la texture de la friture \/ Une m\u00e9thode de cuisson au four","country":"Asturies, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10851","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t