{"id":10852,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10852"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"paparajotes","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/paparajotes\/","title":{"rendered":"Paparajotes"},"content":{"rendered":"\n

Les paparajotes sont une douceur frite de Murcie, dans le sud-est de l\u2019Espagne. Des feuilles de citronnier sont enrob\u00e9es de p\u00e2te \u00e0 frire, frites, puis saupoudr\u00e9es de sucre et de cannelle. La feuille transmet son ar\u00f4me \u00e0 la p\u00e2te, mais seule la p\u00e2te qui l\u2019entoure se mange. La feuille n\u2019est pas consomm\u00e9e.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Empilement de mise au point de 31 images. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Douceurs
Exemple de paparajotes. Photographi\u00e9s en 2014 ; lieu non indiqu\u00e9. Photo : Avicentegil \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Enrober de p\u00e2te et frire des feuilles de citronnier<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par une universit\u00e9 de Murcie, on pr\u00e9pare une p\u00e2te \u00e0 frire en m\u00e9langeant des \u0153ufs, du lait, de la farine et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Des feuilles de citronnier lav\u00e9es puis s\u00e9ch\u00e9es en les tamponnant sont enrob\u00e9es de p\u00e2te sur les deux faces et frites dans l\u2019huile d\u2019olive. Dans l\u2019huile chaude, la p\u00e2te gonfle et sa surface se dore. L\u2019ar\u00f4me d\u2019agrume transmis par la feuille se m\u00eale au parfum sucr\u00e9 du sucre et de la cannelle ajout\u00e9s en finition.<\/p>\n

Selon une m\u00e9thode de l\u2019agence de tourisme du gouvernement espagnol, on m\u00e9lange les jaunes d\u2019\u0153ufs avec du lait et de l\u2019eau, on ajoute de la farine, du zeste de citron et de la cannelle, puis on incorpore les blancs mont\u00e9s avant de laisser reposer la p\u00e2te. On y trempe les feuilles, on les fait frire, on les \u00e9goutte, puis on les saupoudre de sucre et de cannelle. C\u2019est un exemple o\u00f9 le zeste de citron r\u00e2p\u00e9 parfume aussi la p\u00e2te, et pas seulement les feuilles.<\/p>\n

Une fois frits, ils prennent la forme d\u2019une grande feuille. Pour en manger un, on tient la feuille par sa tige et l\u2019on d\u00e9tache d\u00e9licatement la p\u00e2te avec les dents. La feuille soutient la p\u00e2te et lui transmet son ar\u00f4me pendant la friture.<\/p>\n

\"Paparajotes
Paparajotes servis avec leurs feuilles. 2020 ; lieu inconnu. Photo : SHM \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nC\u2019est une fa\u00e7on d\u2019apporter de l\u2019ar\u00f4me avec les feuilles d\u2019un arbre fruitier, diff\u00e9rente de l\u2019ajout de jus de citron press\u00e9.\n

Des foyers de la huerta \u00e0 la f\u00eate du printemps<\/h2>\n

\u00c0 Murcie, les terres agricoles o\u00f9 l\u2019on cultive arbres fruitiers et l\u00e9gumes sont appel\u00e9es \u00ab huerta \u00bb. Les paparajotes y sont d\u00e9crits comme une douceur pr\u00e9par\u00e9e dans les foyers avec de la farine, des \u0153ufs, du lait et d\u2019autres ingr\u00e9dients, ainsi que des feuilles de citronnier. On choisit des feuilles propres, correctement entretenues pour un usage culinaire.<\/p>\n

Pendant le Bando de la Huerta, temps fort des f\u00eates du printemps, les habitants installent sur les places et dans les jardins des lieux de restauration et de boisson appel\u00e9s \u00ab barracas \u00bb, o\u00f9 ils servent des plats locaux. Les paparajotes en font partie. On en mange aussi \u00e0 la Saint-Joseph, mais c\u2019est une douceur que l\u2019on peut pr\u00e9parer en toute saison.<\/p>\n

L\u2019agence r\u00e9gionale de tourisme de Murcie indique que le nom est apparu dans un journal en 1896 et qu\u2019il figurait aussi dans un vocabulaire r\u00e9gional publi\u00e9 en 1919, comme une douceur frite \u00e0 base de farine, de lait, de sucre et d\u2019\u0153ufs. Certaines hypoth\u00e8ses le rattachent \u00e0 la cuisine d\u2019al-Andalus ou aux douceurs s\u00e9farades, mais on ne sait pas clairement comment est n\u00e9e la douceur actuelle \u00e0 base de feuille.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

P\u00e2te \u00e0 frire<\/strong> : enrobage appliqu\u00e9 autour des ingr\u00e9dients avant la friture. Dans les paparajotes, elle enveloppe une feuille de citronnier.<\/p>

Huerta<\/strong> : terres agricoles o\u00f9 l\u2019on cultive arbres fruitiers et l\u00e9gumes. Elle est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la vie locale \u00e0 Murcie.<\/p>

Saint-Joseph<\/strong> : jour o\u00f9 le christianisme comm\u00e9more saint Joseph. En Espagne, il tombe le 19 mars.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les paparajotes sont une douceur frite de Murcie, dans le sud-est de l\u2019Espagne. Des feuilles de citronnier sont enrob\u00e9es de p\u00e2te \u00e0 frire, frites, puis saupoudr\u00e9es de sucre et de cannelle. La feuille transmet son ar\u00f4me \u00e0 la p\u00e2te, mais seule la p\u00e2te qui l\u2019entoure se mange. La feuille n\u2019est pas consomm\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11914,"menu_order":508,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Paparajotes","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes des paparajotes","topics":"Des feuilles de citronnier enrob\u00e9es de p\u00e2te et frites \/ L\u2019ar\u00f4me de la cannelle et du sucre \/ L\u2019usage de manger la p\u00e2te en laissant la feuille","country":"Murcie, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["spice"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10852","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t