{"id":10853,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10853"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"panellets","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/panellets\/","title":{"rendered":"Panellets"},"content":{"rendered":"\n

Les panellets sont de petites douceurs consomm\u00e9es en Catalogne et ailleurs lors de la Castanyada d\u2019automne. Le type le plus connu est obtenu en roulant en boules du massepain, un m\u00e9lange d\u2019amandes et de sucre, en les enrobant enti\u00e8rement de pignons de pin, puis en les faisant cuire. Certains sont pr\u00e9par\u00e9s avec des amandes hach\u00e9es, de la noix de coco, du caf\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, et ils sont dispos\u00e9s ensemble sur un plat, dans une vari\u00e9t\u00e9 de couleurs et de formes.<\/p>\n

\"Douceurs
Exemple de panellets enrob\u00e9s de pignons et cuits. 2019 ; lieu non indiqu\u00e9. Photo : ESM \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"P\u00e2te
Pr\u00e9paration de panellets enrob\u00e9s de pignons. Photographi\u00e9 en 2016 ; lieu inconnu. Photo : gencat cat \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un c\u0153ur moelleux et des pignons<\/h2>\n

Une m\u00e9thode pour les panellets aux pignons consiste \u00e0 badigeonner de blanc d\u2019\u0153uf la p\u00e2te roul\u00e9e et \u00e0 y presser des pignons avant la cuisson. Le blanc d\u2019\u0153uf maintient les pignons sur la p\u00e2te, et la chaleur du four donne \u00e0 la surface une couleur grill\u00e9e. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur se trouve une p\u00e2te d\u2019amande moelleuse ; \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les pignons restent entiers.<\/p>\n

\"Douceurs
Panellets aux pignons avant cuisson. 2019 ; lieu non indiqu\u00e9. Photo : ESM \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Il existe aussi des versions enrob\u00e9es d\u2019amandes hach\u00e9es, des versions additionn\u00e9es de fruits et des versions parfum\u00e9es \u00e0 la noix de coco ou au caf\u00e9. \u00c0 partir du m\u00eame massepain, de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s sont r\u00e9alis\u00e9es en changeant la forme et la finition.<\/p>\n

Les recettes familiales varient elles aussi. Un exemple de l\u2019agence espagnole de tourisme incorpore de la patate douce bouillie \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande. Par ailleurs, l\u2019Union europ\u00e9enne a enregistr\u00e9 les panellets comme sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle en 2002. Le cahier des charges du produit enregistr\u00e9, approuv\u00e9 en 2008, pr\u00e9cise que le massepain de base est compos\u00e9 d\u2019amandes, de sucre et d\u2019\u0153ufs, sans ajout de patate douce, de pomme de terre ni d\u2019ingr\u00e9dients similaires. L\u2019\u00e9ventail des douceurs pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la maison diff\u00e8re du champ du produit enregistr\u00e9, qui doit remplir certaines conditions.<\/p>\n

Accueillir l\u2019automne avec les ch\u00e2taignes<\/h2>\n

La Castanyada est la coutume de se r\u00e9unir autour de ch\u00e2taignes et de panellets \u00e0 l\u2019occasion de la Toussaint et du lendemain, le jour des Morts. Selon des sources du gouvernement catalan, \u00e0 Barcelone, \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, des march\u00e9s de ch\u00e2taignes et de panellets se tenaient dans l\u2019actuelle vieille ville, et les douceurs \u00e9taient dispos\u00e9es sur des plats et d\u00e9cor\u00e9es de motifs. Ces sources citent \u00e9galement des documents rapportant que des personnes apportaient des douceurs \u00e0 l\u2019\u00e9glise dans des paniers, les faisaient b\u00e9nir et les partageaient.<\/p>\n

La description d\u2019un march\u00e9 indique qu\u2019\u00e0 Barcelone, les familles se r\u00e9unissaient autour de la table d\u2019automne avec des ch\u00e2taignes et des panellets, accompagn\u00e9s de vin doux.<\/p>\n

Les tombolas dont les lots sont des douceurs se sont aussi maintenues comme tradition locale d\u2019automne. Une encyclop\u00e9die catalane note que des tombolas de panellets ont encore lieu dans des villes comme Reus. Chaque petite pi\u00e8ce est \u00e0 la fois une douceur \u00e0 d\u00e9guster avec les ch\u00e2taignes et un plaisir partag\u00e9 entre les familles et au sein des villes.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Massepain<\/strong> : p\u00e2te de confiserie obtenue en p\u00e9trissant ensemble des amandes et du sucre.<\/p>

Castanyada<\/strong> : tradition de Catalogne et d\u2019ailleurs qui consiste \u00e0 manger des ch\u00e2taignes et des douceurs autour de la Toussaint.<\/p>

Toussaint<\/strong> : le 1er novembre, jour o\u00f9 le christianisme comm\u00e9more les nombreux saints.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les panellets sont de petites douceurs consomm\u00e9es en Catalogne lors de la Castanyada d\u2019automne. Le type le plus connu est obtenu en roulant en boules du massepain, un m\u00e9lange d\u2019amandes et de sucre, en les enrobant enti\u00e8rement de pignons de pin, puis en les faisant cuire. D\u2019autres sont pr\u00e9par\u00e9s avec des amandes hach\u00e9es, de la noix de coco, du caf\u00e9, etc., et sont dispos\u00e9s ensemble dans une vari\u00e9t\u00e9 de formes et de saveurs.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11915,"menu_order":509,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Panellets","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes des panellets","topics":"P\u00e2te d\u2019amande et pignons \/ De petites douceurs roul\u00e9es en boules et cuites \/ Une tradition automnale de Catalogne","country":"Catalogne, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":["autumn"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10853","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t