{"id":10854,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10854"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"dresdner-eierschecke","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/dresdner-eierschecke\/","title":{"rendered":"Dresdner Eierschecke"},"content":{"rendered":"\n

La Dresdner Eierschecke est un g\u00e2teau cuit \u00e0 trois couches, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Dresde, dans le Land de Saxe, dans l\u2019est de l\u2019Allemagne. Une couche de quark est d\u00e9pos\u00e9e sur une base fine, puis une \u00e9paisse couche \u00e0 base d\u2019\u0153ufs est ajout\u00e9e par-dessus avant la cuisson. Sur une part coup\u00e9e, la base fine et l\u2019\u00e9paisse couche jaune du dessus ressortent nettement.<\/p>\n

\"G\u00e2teau
Exemple du style de Dresde. Photographi\u00e9 en 2011 ; lieu non indiqu\u00e9. Photo : Z thomas \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuire trois couches ensemble<\/h2>\n

Le quark est un fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle obtenu en faisant cailler le lait avec un acide. La couche interm\u00e9diaire, \u00e0 base de quark, apporte une acidit\u00e9 lact\u00e9e, et la couche d\u2019\u0153ufs au-dessus devient l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne \u00e0 la cuisson. Dans un exemple, on m\u00e9lange jaunes d\u2019\u0153ufs, beurre, sucre et une cr\u00e8me parfum\u00e9e \u00e0 la vanille, puis on incorpore des blancs mont\u00e9s. Comme l\u2019appareil aux \u0153ufs a\u00e9r\u00e9 et la couche dense de quark cuisent ensemble, la texture varie au sein d\u2019une m\u00eame part.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par la boulangerie Eckert, la couche sup\u00e9rieure utilise des jaunes d\u2019\u0153ufs, du beurre, du sucre et du pudding \u00e0 la vanille, et la couche interm\u00e9diaire associe elle aussi le quark au pudding. La base peut \u00eatre une p\u00e2te lev\u00e9e, une simple p\u00e2te battue, une p\u00e2te bris\u00e9e obtenue par sablage ou d\u2019autres p\u00e2tes ; il n\u2019existe donc pas de recette unique. La description du Land de Saxe mentionne aussi des versions avec amandes, raisins secs ou chocolat.<\/p>\n

\"Eierschecke
Eierschecke garnie d\u2019un crumble streusel. 2011, Dresde, Allemagne. Photo : Br\u00fccke-Osteuropa \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon des documents du Land, la forme actuelle, avec une \u00e9paisse couche d\u2019\u0153ufs sur le dessus, s\u2019est r\u00e9pandue \u00e0 partir de 1925 environ. Ces documents la d\u00e9crivent aussi comme un g\u00e2teau relativement co\u00fbteux, qui utilise beaucoup d\u2019\u0153ufs et de quark, et la rattachent \u00e0 la bourgeoisie ais\u00e9e de Dresde et \u00e0 sa culture des caf\u00e9s. Si vous commandez ce g\u00e2teau avec un caf\u00e9 dans un salon de caf\u00e9 et que vous enfoncez votre fourchette de haut en bas, vous go\u00fbtez les trois couches \u00e0 la fois.<\/p>\n

\u00c0 Freiberg, sans quark<\/h2>\n

Freiberg, \u00e9galement en Saxe, a sa propre Eierschecke. Selon les documents du Land sur les produits r\u00e9gionaux, la version de Freiberg d\u00e9pose un appareil aux \u0153ufs sur une fine p\u00e2te lev\u00e9e, utilise des amandes et des raisins secs, et ne comporte pas de couche de quark. Une part coup\u00e9e a un aspect diff\u00e9rent de celui du g\u00e2teau de Dresde, qui pr\u00e9sente une \u00e9paisse couche jaune sur une couche lact\u00e9e. \u00c0 Freiberg aussi, chaque boulangerie poss\u00e8de sa propre recette transmise au fil du temps, et une association locale de boulangers prot\u00e8ge le nom et la qualit\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019une autre r\u00e9gion, photographi\u00e9 \u00e0 Freiberg (2013). Photo : Dr. Bernd Gross \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une histoire explique l\u2019absence de quark : lors de la construction des remparts de la ville, on aurait utilis\u00e9 de l\u2019argile m\u00eal\u00e9e de quark, si bien qu\u2019il n\u2019en serait plus rest\u00e9 pour les g\u00e2teaux. Le Land de Saxe et l\u2019association des boulangers pr\u00e9sentent ce r\u00e9cit comme une l\u00e9gende. Il n\u2019est pas confirm\u00e9 que la construction des remparts soit \u00e0 l\u2019origine du g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Quark<\/strong> : fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle obtenu en faisant cailler le lait avec un acide.<\/p>

Eierschecke<\/strong> : g\u00e2teau \u00e0 base d\u2019\u0153ufs pr\u00e9par\u00e9 en Saxe et dans d\u2019autres r\u00e9gions. Ses couches et sa recette varient selon les localit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Dresdner Eierschecke est un g\u00e2teau cuit \u00e0 trois couches, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Dresde, dans le Land de Saxe, dans l\u2019est de l\u2019Allemagne. Une couche de quark est d\u00e9pos\u00e9e sur une base fine, puis une \u00e9paisse couche \u00e0 base d\u2019\u0153ufs est ajout\u00e9e par-dessus avant la cuisson. Sur une part coup\u00e9e, la base fine et l\u2019\u00e9paisse couche jaune du dessus ressortent nettement.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11916,"menu_order":510,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Dresdner Eierschecke","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de la Dresdner Eierschecke","topics":"Une base fine et une couche de quark \/ L\u2019\u00e9paisseur de la couche sup\u00e9rieure aux \u0153ufs \/ Le g\u00e2teau \u00e0 trois couches de Dresde","country":"Dresde, Allemagne","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10854","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t