{"id":10855,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10855"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"leipziger-lerche","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/leipziger-lerche\/","title":{"rendered":"Leipziger Lerche"},"content":{"rendered":"\n

La Leipziger Lerche est une petite p\u00e2tisserie cuite au four, fabriqu\u00e9e \u00e0 Leipzig, en Allemagne. Un fond de p\u00e2te croustillant est garni d\u2019une farce sucr\u00e9e aux amandes, et deux bandes de p\u00e2te sont pos\u00e9es en croix sur le dessus. Certaines versions contiennent aussi de la confiture de fruits ou une cerise.<\/p>\n

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Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de Leipziger Lerche avec des bandes de p\u00e2te pos\u00e9es en croix. Photo : Assenmacher, Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. Prise le 2014-05-16. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Confiture et amandes dans une petite coque<\/h2>\n

L\u2019ext\u00e9rieur est une p\u00e2te bris\u00e9e au beurre, croustillante. La garniture de massepain ou d\u2019amandes, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, est moelleuse et dense ; lorsqu\u2019on y ajoute des fruits, ceux-ci apportent une pointe d\u2019acidit\u00e9 \u00e0 la douceur. La croix sur le dessus est la marque d\u2019une p\u00e2tisserie qui renferme une garniture. Les recettes de la p\u00e2te et de la garniture varient d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 par des documents touristiques de Leipzig, de petits moules sont fonc\u00e9s avec une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e, puis garnis d\u2019un peu de confiture de fraises. On ajoute par-dessus une garniture \u00e0 base d\u2019amandes et d\u2019autres ingr\u00e9dients, on pose deux fines bandes de p\u00e2te en croix, puis on dore le dessus au jaune d\u2019\u0153uf avant la cuisson. Ces documents d\u00e9crivent aussi une finition qui ajoute une cerise au marasquin dans la garniture. L\u2019ordre est le suivant : les fruits au fond, puis la garniture aux fruits \u00e0 coque, puis la croix d\u00e9corative sur le dessus.<\/p>\n

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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2tisserie qui porte le nom d\u2019un oiseau<\/h2>\n

Lerche est le mot allemand pour \u00ab alouette \u00bb. Selon des documents du Land de Saxe, Leipzig fut autrefois un centre du commerce des alouettes, et certains vendaient ces oiseaux sous forme de plat pr\u00e9par\u00e9. On dit que les oiseaux \u00e9taient farcis, ficel\u00e9s et servis comme plat. Selon une explication, la croix de p\u00e2te pos\u00e9e sur la p\u00e2tisserie repr\u00e9senterait elle aussi cette ficelle.<\/p>\n

Un autre r\u00e9cit veut que la p\u00e2tisserie ait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e comme substitut apr\u00e8s l\u2019interdiction de la capture de ces oiseaux en 1876. Toutefois, les recherches d\u2019un producteur de spiritueux de Leipzig sugg\u00e8rent que la p\u00e2tisserie Lerche figurait peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 dans une annonce de journal en 1859. Il reste \u00e0 confirmer que cette annonce d\u00e9signe bien la p\u00e2tisserie et non l\u2019oiseau servi en plat, mais on ne peut pas simplement affirmer qu\u2019un seul confiseur l\u2019a cr\u00e9\u00e9e le premier apr\u00e8s l\u2019interdiction.<\/p>\n

Les m\u00eames recherches signalent qu\u2019un livre de confiserie de 1883 pr\u00e9sente une Lerche en p\u00e2te feuillet\u00e9e, garnie de confiture de pommes et d\u2019une garniture aux amandes, parfum\u00e9e \u00e0 la cannelle et au zeste de citron. Il semble que la version en p\u00e2te croustillante, courante aujourd\u2019hui, n\u2019ait pas toujours \u00e9t\u00e9 la seule forme.<\/p>\n

La Dresdner Eierschecke<\/a>, \u00e9galement originaire de Saxe, est un g\u00e2teau en couches que l\u2019on d\u00e9coupe en parts. La Lerche, en revanche, est une petite p\u00e2tisserie cuite individuellement dans un moule.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Massepain<\/strong> : p\u00e2te de confiserie obtenue en p\u00e9trissant des amandes avec du sucre.<\/p>

Lerche<\/strong> : \u00ab alouette \u00bb en allemand. \u00c0 Leipzig, ce nom d\u00e9signe \u00e0 la fois le plat d\u2019oiseau et la p\u00e2tisserie.<\/p>

Cerise au marasquin<\/strong> : cerise mac\u00e9r\u00e9e dans un sirop ou un liquide similaire, utilis\u00e9e en d\u00e9coration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Leipziger Lerche est une petite p\u00e2tisserie cuite au four, fabriqu\u00e9e \u00e0 Leipzig, en Allemagne. Un fond de p\u00e2te croustillant est garni d\u2019une farce sucr\u00e9e aux amandes, et deux bandes de p\u00e2te sont pos\u00e9es en croix sur le dessus. Certaines versions renferment aussi de la confiture de fruits ou une cerise.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11917,"menu_order":511,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Leipziger Lerche","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de la Leipziger Lerche","topics":"Une garniture sucr\u00e9e aux amandes \/ Une petite p\u00e2tisserie \u00e0 la croix de p\u00e2te \/ Un nom partag\u00e9 avec un plat d\u2019alouette","country":"Leipzig, Allemagne","show_toc":true,"ingredients":["nuts","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10855","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t