{"id":10856,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10856"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"franzbrotchen","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/franzbrotchen\/","title":{"rendered":"Franzbr\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"\n

Le Franzbr\u00f6tchen est une viennoiserie sucr\u00e9e \u00e0 la cannelle et au sucre, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans les boulangeries de Hambourg, dans le nord de l\u2019Allemagne. Il est connu pour sa forme froiss\u00e9e, obtenue en pressant une p\u00e2te roul\u00e9e depuis le centre vers l\u2019ext\u00e9rieur. La p\u00e2te beurr\u00e9e d\u00e9gage la douceur du sucre cuit et l\u2019ar\u00f4me de la cannelle.<\/p>\n

\"La
La p\u00e2tisserie termin\u00e9e. Photo : Ben Meyer, Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Prise le 2019-02-10. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Rouler, presser et cuire<\/h2>\n

La p\u00e2te est une Plunderteig, une p\u00e2te lev\u00e9e qui pousse pendant qu\u2019on y incorpore du beurre par de nombreux pliages. Elle est abaiss\u00e9e finement, parsem\u00e9e de cannelle et de sucre, roul\u00e9e puis coup\u00e9e, et enfin press\u00e9e au centre pour ouvrir les couches. La p\u00e2te pli\u00e9e forme des couches \u00e0 la cuisson, et en surface le sucre fond pour donner une finition brillante et grill\u00e9e.<\/p>\n

Dans le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019une boulangerie pr\u00e9sent\u00e9e par la Ville de Hambourg, la p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en bloc carr\u00e9, abaiss\u00e9e finement \u00e0 la machine, parsem\u00e9e de sucre et de cannelle, puis roul\u00e9e \u00e0 partir d\u2019un bord. Chaque morceau d\u00e9coup\u00e9 est press\u00e9 et tordu \u00e0 l\u2019aide d\u2019une tige m\u00e9tallique, et, apr\u00e8s cuisson, il est badigeonn\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au sucre pour le faire briller. Cette boulangerie ne se contente pas de d\u00e9couper la p\u00e2te roul\u00e9e en rondelles : sa forme vient de la pression exerc\u00e9e sur chaque morceau pour \u00e9taler les couches.<\/p>\n

En revanche, le chef de production d\u2019une p\u00e2tisserie, interrog\u00e9 par un organisme touristique, explique que son \u00e9quipe travaille chaque pi\u00e8ce \u00e0 la main selon l\u2019\u00e9tat de la p\u00e2te. Pour une m\u00eame viennoiserie \u00e0 la cannelle, les boutiques diff\u00e8rent quant aux \u00e9tapes r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la machine et \u00e0 celles termin\u00e9es \u00e0 la main.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple servi avec un caf\u00e9 \u00e0 Hambourg. Photo : Wikiolo, Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Prise le 2023-01-13. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Pour les matins de Hambourg<\/h2>\n

Beaucoup en ach\u00e8tent pour le petit-d\u00e9jeuner ou pour une collation dans la journ\u00e9e. Selon la Norddeutscher Rundfunk (NDR), certaines versions ajoutent des raisins secs, du chocolat, de la pomme ou d\u2019autres ingr\u00e9dients. Aux c\u00f4t\u00e9s de la forme \u00e9cras\u00e9e traditionnelle, une forme plus nettement torsad\u00e9e est aussi devenue courante ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

\"Franzbr\u00f6tchen
Franzbr\u00f6tchen d\u2019une boulangerie de Hambourg. 2026, Hambourg, Allemagne. Photo : \u00a9 Asio otus \/ Wikimedia Commons \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cette brioche sucr\u00e9e s\u2019accorde bien avec le caf\u00e9 et se mange aussi bien \u00e0 la table du petit-d\u00e9jeuner que pendant les pauses.<\/p>\n

Plusieurs th\u00e9ories sur son nom et son origine<\/h2>\n

Il existe plusieurs th\u00e9ories sur son nom et son origine. Selon l\u2019une, il serait issu d\u2019un pain \u00e0 la fran\u00e7aise ; une autre le rattache \u00e0 un \u00ab boulanger fran\u00e7ais \u00bb d\u2019Altona ; d\u2019autres encore envisagent un lien avec les viennoiseries nordiques \u00e0 la cannelle. La Norddeutscher Rundfunk et l\u2019organisme touristique de Hambourg indiquent tous deux que son origine est incertaine. Son nom \u00e0 consonance fran\u00e7aise et sa ressemblance avec des p\u00e2tisseries similaires ne suffisent pas \u00e0 identifier un inventeur unique ni une histoire unique.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Plunderteig<\/strong> : p\u00e2te allemande de viennoiserie sucr\u00e9e obtenue en incorporant du beurre en couches dans une p\u00e2te lev\u00e9e, par pliages.<\/p>

Altona<\/strong> : aujourd\u2019hui un arrondissement de Hambourg. Pendant une p\u00e9riode de son histoire, il fut sous domination danoise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Franzbr\u00f6tchen est une viennoiserie sucr\u00e9e \u00e0 la cannelle et au sucre, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans les boulangeries de Hambourg, dans le nord de l\u2019Allemagne. Il est connu pour sa forme froiss\u00e9e, obtenue en pressant une p\u00e2te roul\u00e9e depuis le centre vers l\u2019ext\u00e9rieur. La p\u00e2te beurr\u00e9e d\u00e9gage la douceur du sucre cuit et l\u2019ar\u00f4me de la cannelle.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11918,"menu_order":512,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Franzbr\u00f6tchen","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode du Franzbr\u00f6tchen","topics":"Une p\u00e2te roul\u00e9e avec cannelle et sucre \/ Un fa\u00e7onnage par pression depuis le centre \/ Le go\u00fbt des boulangeries de Hambourg","country":"Hambourg, Allemagne","show_toc":true,"ingredients":["spice","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10856","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t