{"id":10857,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10857"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"schneeballen","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/schneeballen\/","title":{"rendered":"Schneeballen"},"content":{"rendered":"\n

Les Schneeballen sont des p\u00e2tisseries frites de forme sph\u00e9rique que l\u2019on trouve \u00e0 Rothenburg et ailleurs dans le sud de l\u2019Allemagne. Comme elles sont enrob\u00e9es de sucre glace blanc, leur nom signifie \u00ab boules de neige \u00bb. Elles ne sont pas faites en enroulant une seule feuille de p\u00e2te en boule : de fines bandes de p\u00e2te s\u2019y entrecroisent \u00e0 de nombreuses reprises.<\/p>\n

\"Pr\u00e9paration
Pr\u00e9paration de la p\u00e2tisserie. Photo : Zorro2212, Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Prise le 2016-08-03. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Soulever une bande sur deux<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par la Ville de Rothenburg, la p\u00e2te est abaiss\u00e9e finement puis d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur en bandes parall\u00e8les, en laissant le bord ext\u00e9rieur intact. Lorsqu\u2019on soul\u00e8ve une bande sur deux, les bandes restantes pendent entre elles et forment un faisceau l\u00e2chement emm\u00eal\u00e9.<\/p>\n

\"Un
Un confiseur manipulant des bandes de p\u00e2te. 2016, lieu inconnu. Photo : Zorro2212 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nCe faisceau est plac\u00e9 dans un moule \u00e0 friture sph\u00e9rique perfor\u00e9, puis plong\u00e9 dans l\u2019huile. L\u2019huile s\u2019infiltre entre les bandes, et le moule maintient la forme de boule.\n

Une fois frites, elles sont \u00e9goutt\u00e9es sur une grille et saupoudr\u00e9es de sucre glace encore chaudes. Les espaces entre les bandes superpos\u00e9es leur donnent une texture croquante, \u00e0 la diff\u00e9rence d\u2019une boulette dense.<\/p>\n

La recette pr\u00e9sent\u00e9e par la ville comprend des \u0153ufs, de la cr\u00e8me, du beurre, de la farine de bl\u00e9 et une eau-de-vie de prune. Les recettes et les finitions varient d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre. Outre le sucre glace blanc, certaines sont enrob\u00e9es de chocolat ou d\u2019autres garnitures. Si vous en cassez une, vous pouvez voir comment s\u2019assemble la p\u00e2te finement d\u00e9coup\u00e9e.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple servi dans un caf\u00e9 de Rothenburg. Photo : Sonja1982, Wikimedia Commons<\/a>, CC0 1.0<\/a>. Prise le 2024-05-21. Version r\u00e9duite provenant de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

De la p\u00e2tisserie de f\u00eate au souvenir de la ville<\/h2>\n

Des documents du Land de Bavi\u00e8re sur la culture culinaire bavaroise indiquent que les Schneeballen \u00e9taient autrefois des p\u00e2tisseries de f\u00eate, pr\u00e9par\u00e9es pour les mariages et les f\u00eates paroissiales. Aujourd\u2019hui, on les d\u00e9guste avec un caf\u00e9 et on les offre en cadeau. Les boulangeries et p\u00e2tisseries de Rothenburg en vendent toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019office de tourisme de la Ville de Rothenburg pr\u00e9sente la version blanche enrob\u00e9e de sucre glace comme la finition de longue tradition, et mentionne aussi des vari\u00e9t\u00e9s qui utilisent d\u00e9sormais du chocolat et d\u2019autres enrobages. Les visiteurs de la ville les emportent chez eux en bo\u00eete, et une recette est aussi propos\u00e9e \u00e0 ceux qui souhaitent les pr\u00e9parer eux-m\u00eames. Une p\u00e2tisserie autrefois pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates peut d\u00e9sormais se d\u00e9guster en voyage ou se rapporter en souvenir.<\/p>\n

Les Schneeballen sont aussi connues hors de Rothenburg, dans des r\u00e9gions comme la Franconie et le Hohenlohe. Les archives municipales de Rothenburg conserveraient \u00e9galement un document datant de 1719, mais on ne sait pas si la p\u00e2tisserie de l\u2019\u00e9poque suivait la m\u00eame recette qu\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Moule \u00e0 friture<\/strong> : ustensile qui maintient la forme de la p\u00e2te pendant la friture. Pour les Schneeballen, on utilise un moule sph\u00e9rique perfor\u00e9.<\/p>

Eau-de-vie<\/strong> : boisson alcoolis\u00e9e obtenue par distillation d\u2019un liquide ferment\u00e9. La recette donn\u00e9e en exemple utilise une eau-de-vie de prune.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Schneeballen sont des p\u00e2tisseries frites de forme sph\u00e9rique que l\u2019on trouve \u00e0 Rothenburg, dans le sud de l\u2019Allemagne. Comme elles sont enrob\u00e9es de sucre glace blanc, leur nom signifie \u00ab boules de neige \u00bb. En observant leur surface, on voit qu\u2019elles ne sont pas faites d\u2019un seul morceau de p\u00e2te arrondi : de fines bandes s\u2019y entrecroisent \u00e0 de nombreuses reprises.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11919,"menu_order":513,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Schneeballen","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode des Schneeballen","topics":"Des bandes de p\u00e2te entrecrois\u00e9es \/ Une friture dans un moule sph\u00e9rique \/ La p\u00e2tisserie \u00ab boule de neige \u00bb de Rothenburg","country":"Franconie, Allemagne, dont Rothenburg","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10857","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t