{"id":10859,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10859"},"modified":"2026-11-01T16:05:09","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:09","slug":"welfenspeise","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/welfenspeise\/","title":{"rendered":"Welfenspeise"},"content":{"rendered":"\n

La Welfenspeise est un dessert bicolore connu \u00e0 Hanovre, en Allemagne. Une cr\u00e8me de lait blanche parfum\u00e9e \u00e0 la vanille est refroidie, puis recouverte d\u2019une mousse jaune au vin. Dans un verre transparent, on distingue la limite entre le blanc et le jaune.<\/p>\n

Une couche blanche au lait et une mousse jaune<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par la Ville de Hanovre, le lait est cuit avec du sucre, de la vanille et de l\u2019amidon, puis des blancs d\u2019\u0153ufs battus sont incorpor\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me chaude. L\u2019amidon \u00e9paissit le lait et la mousse de blancs d\u2019\u0153ufs apporte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Le m\u00e9lange est r\u00e9parti dans des verres, puis laiss\u00e9 \u00e0 refroidir.<\/p>\n

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Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ D\u00e9dicace au domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de blancs d\u2019\u0153ufs battus et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Photo : Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Pour la couche sup\u00e9rieure, du vin blanc, des jaunes d\u2019\u0153ufs, du jus ou du zeste de citron et un peu d\u2019amidon sont fouett\u00e9s au bain-marie jusqu\u2019\u00e0 devenir mousseux. Cette mousse au vin a\u00e9rienne, \u00e9paissie aux jaunes d\u2019\u0153ufs, est d\u00e9pos\u00e9e sur la couche blanche, puis l\u2019ensemble est mis au frais. L\u2019utilisation s\u00e9par\u00e9e des blancs et des jaunes cr\u00e9e un contraste non seulement de couleur, mais aussi entre la rondeur du lait et les ar\u00f4mes du vin et du citron. La m\u00e9thode de la ville propose \u00e9galement de terminer avec des morceaux de chocolat, des amandes ou des pistaches.<\/p>\n

Une m\u00e9thode consign\u00e9e dans des livres de cuisine<\/h2>\n

Des documents sur la culture culinaire de Basse-Saxe pr\u00e9sentent une m\u00e9thode tir\u00e9e du \u00ab Livre de cuisine de Br\u00eame \u00bb, publi\u00e9 en 1949. Pour la couche blanche, on ajoute de l\u2019amidon au lait et \u00e0 la vanille, on incorpore des blancs d\u2019\u0153ufs battus, puis on verse le m\u00e9lange dans un plat en verre. Pour la couche jaune, on ajoute de la g\u00e9latine aux \u0153ufs, au vin blanc, au sucre et au citron, puis on fouette le m\u00e9lange au bain-marie jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe, avant de le superposer. Ce dessert est bicolore comme la version que pr\u00e9sente aujourd\u2019hui la ville, mais l\u2019ingr\u00e9dient qui fait prendre la couche jaune diff\u00e8re.<\/p>\n

Les m\u00eames documents comprennent aussi un exemple consign\u00e9 sous le nom de \u00ab pudding Welf \u00bb dans un carnet de recettes manuscrit des ann\u00e9es 1960. Dans cette m\u00e9thode, une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de blanc d\u2019\u0153uf est incorpor\u00e9e \u00e0 la couche de lait, et une cr\u00e8me de vin blanc, de sucre et de jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s ensemble est ajout\u00e9e par-dessus. L\u2019association du lait, des \u0153ufs et du vin \u00e9tait \u00e9galement consign\u00e9e dans les carnets de recettes familiaux.<\/p>\n

L\u2019origine du blanc et du jaune<\/h2>\n

Le nom Welf renvoie \u00e0 la maison Welf, qui r\u00e9gna autrefois sur Hanovre. La Ville de Hanovre rattache le blanc et le jaune de ce dessert au drapeau du royaume et aux couleurs de la maison. Les souverains de Hanovre furent aussi monarques de Grande-Bretagne de 1714 \u00e0 1837, et le royaume de Hanovre fut annex\u00e9 par la Prusse en 1866.<\/p>\n

Le r\u00e9cit de la ville comprend aussi l\u2019histoire d\u2019un cuisinier qui aurait con\u00e7u ce dessert pour un banquet c\u00e9l\u00e9brant le 200e anniversaire de l\u2019accession au pouvoir de la maison Welf. Cette explication transmet l\u2019origine du nom de ce dessert bicolore, mais aucun menu ni document d\u2019\u00e9poque indiquant qui l\u2019a cr\u00e9\u00e9 et quand n\u2019a \u00e9t\u00e9 mis au jour. Ce dessert blanc et jaune est \u00e9voqu\u00e9 comme un plat qui rappelle l\u2019histoire de la maison r\u00e9gnante de Hanovre.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Bain-marie<\/strong> : m\u00e9thode qui consiste \u00e0 chauffer doucement des ingr\u00e9dients en pla\u00e7ant leur r\u00e9cipient dans ou au-dessus de l\u2019eau chaude.<\/p>

Maison Welf<\/strong> : dynastie noble europ\u00e9enne li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de Hanovre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Welfenspeise est un dessert bicolore connu \u00e0 Hanovre, en Allemagne. Une cr\u00e8me de lait blanche parfum\u00e9e \u00e0 la vanille est refroidie, puis recouverte d\u2019une mousse jaune au vin. Dans un verre transparent, on distingue la limite entre le blanc et le jaune.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11921,"menu_order":515,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Welfenspeise","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la Welfenspeise","topics":"Cr\u00e8me de lait blanche refroidie \/ Recouverte d\u2019une mousse jaune au vin \/ Le dessert bicolore de Hanovre","country":"Allemagne, r\u00e9gion de Hanovre","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10859","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t