{"id":10860,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10860"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"germknodel","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/germknodel\/","title":{"rendered":"Germkn\u00f6del"},"content":{"rendered":"\n

Le Germkn\u00f6del est une grosse boulette de p\u00e2te lev\u00e9e garnie d\u2019une \u00e9paisse farce aux prunes, puis cuite \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l\u2019eau. C\u2019est un mets sucr\u00e9 chaud appr\u00e9ci\u00e9 dans la cuisine viennoise, en Autriche. Lorsqu\u2019on ouvre cette demi-sph\u00e8re qui occupe toute l\u2019assiette, le powidl sombre appara\u00eet \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te blanche.<\/p>\n

\n\"Germkn\u00f6del\n
Germkn\u00f6del servi avec une sauce \u00e0 la vanille. Photo prise en 2016, lieu inconnu. Photo : FakirNL \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite, non recadr\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des prunes envelopp\u00e9es dans une p\u00e2te lev\u00e9e<\/h2>\n

Dans la recette pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019office du tourisme de Vienne, la levure est d\u00e9lay\u00e9e dans du lait ti\u00e8de, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la farine et au sucre, puis on laisse lever. On ajoute les \u0153ufs et le beurre, on laisse reposer la p\u00e2te p\u00e9trie, puis on l\u2019abaisse finement et on la d\u00e9coupe en carr\u00e9s ; on d\u00e9pose du powidl au centre de chacun et on referme la p\u00e2te autour. Laisser lever de nouveau les boulettes une fois fa\u00e7onn\u00e9es fait gonfler la p\u00e2te.<\/p>\n

Dans cette m\u00e9thode, les boulettes sont cuites dans de l\u2019eau sal\u00e9e, dans une grande casserole couverte, et retourn\u00e9es \u00e0 mi-cuisson. Une fois sorties, elles sont arros\u00e9es de beurre fondu et saupoudr\u00e9es de graines de pavot moulues et de sucre glace. Outre la cuisson \u00e0 l\u2019eau, il existe aussi des m\u00e9thodes o\u00f9 elles sont cuites dans un cuit-vapeur pos\u00e9 au-dessus d\u2019eau chaude. La p\u00e2te cuite est moelleuse, et la garniture de fruits appara\u00eet lorsqu\u2019on ouvre la boulette dans l\u2019assiette.<\/p>\n

Le powidl est une p\u00e2te \u00e9paisse obtenue en faisant cuire longuement des prunes. Une petite quantit\u00e9 est envelopp\u00e9e dans la p\u00e2te et, \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e, le fruit aigre-doux se m\u00eale \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des graines de pavot et \u00e0 la richesse du beurre. En raison de sa taille, il est parfois servi non seulement en dessert, mais aussi comme un repas \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n

\n\"La\n
Boulette ouverte laissant voir la p\u00e2te lev\u00e9e et la garniture \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Photo prise en 2016, lieu inconnu. Photo : FakirNL \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite, non recadr\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un plat de boulettes transmis \u00e0 Vienne et en Boh\u00eame<\/h2>\n

L\u2019Autriche compte de nombreuses sortes de Kn\u00f6del, dont certains \u00e0 base de p\u00e2te de bl\u00e9 et d\u2019autres \u00e0 base de pain, de pommes de terre ou de quark. Les boulettes fourr\u00e9es de fruits sucr\u00e9s sont elles aussi tr\u00e8s vari\u00e9es, et le Germkn\u00f6del se distingue par l\u2019association d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure et du powidl.<\/p>\n

Selon des documents du minist\u00e8re autrichien de l\u2019Agriculture, aux 18e et 19e si\u00e8cles, des cuisiniers originaires de Boh\u00eame travaillaient dans des maisons viennoises et y apport\u00e8rent des plats, dont des boulettes sucr\u00e9es aux fruits. Cela donne un indice sur la culture des boulettes que partagent Vienne et la Boh\u00eame, mais ne permet pas \u00e0 lui seul d\u2019\u00e9tablir qui a invent\u00e9 le Germkn\u00f6del actuel fourr\u00e9 au powidl, ni quand il a pris forme.<\/p>\n

Outre la version viennoise au beurre et aux graines de pavot, on trouve aussi des versions servies avec une sauce \u00e0 la vanille. Des fabricants autrichiens produisent \u00e9galement des produits surgel\u00e9s fourr\u00e9s aux myrtilles ou aux cerises, en plus du powidl. Sur les tables d\u2019aujourd\u2019hui, on trouve \u00e0 la fois des boulettes faites maison, en commen\u00e7ant par la lev\u00e9e de la p\u00e2te, et des boulettes toutes pr\u00eates que l\u2019on r\u00e9chauffe avant de servir.<\/p>\n

\n\"Germkn\u00f6del\n
Exemple servi au Zellberg St\u00fcberl, restaurant de montagne \u00e0 Zellberg, dans le Zillertal (Tyrol), avec du beurre et des graines de pavot. Photo prise en 2018. Photo : Benreis \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite, non recadr\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Germ<\/strong> : mot de l\u2019allemand d\u2019Autriche d\u00e9signant la levure.<\/p>

Powidl<\/strong> : p\u00e2te de fruits \u00e9paisse obtenue en faisant r\u00e9duire des prunes.<\/p>

Quark<\/strong> : fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle obtenu en faisant cailler le lait avec un acide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Germkn\u00f6del est une grosse boulette de p\u00e2te lev\u00e9e garnie d\u2019une \u00e9paisse farce aux prunes, puis cuite \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l\u2019eau. C\u2019est un mets sucr\u00e9 chaud appr\u00e9ci\u00e9 dans la cuisine viennoise, en Autriche. Lorsqu\u2019on ouvre cette demi-sph\u00e8re qui occupe toute l\u2019assiette, le powidl sombre appara\u00eet \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te blanche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11922,"menu_order":516,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Germkn\u00f6del","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Germkn\u00f6del","topics":"Boulettes de p\u00e2te lev\u00e9e fourr\u00e9es aux prunes \/ Cuisson \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l\u2019eau \/ Beurre fondu et graines de pavot","country":"Autriche et Allemagne (Bavi\u00e8re et ailleurs)","show_toc":true,"ingredients":["fruit","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10860","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t