{"id":10861,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10861"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"kardinalschnitte","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kardinalschnitte\/","title":{"rendered":"Kardinalschnitte"},"content":{"rendered":"\n

La Kardinalschnitte est une p\u00e2tisserie appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Vienne, en Autriche, connue pour ses belles rayures blanches et jaunes. De la meringue et une p\u00e2te \u00e0 biscuit riche en jaunes d\u2019\u0153ufs sont dress\u00e9es en bandes altern\u00e9es et cuites, puis garnies de confiture ou de cr\u00e8me. Les rayures visibles \u00e0 la coupe ne proviennent pas d\u2019une cuisson s\u00e9par\u00e9e des deux p\u00e2tes, mais de leur cuisson c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.<\/p>\n

\"Kardinalschnitte
Kardinalschnitte garnie de cr\u00e8me. 2023-06-04, lieu inconnu. Photo : Anton Porsche \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Deux p\u00e2tes cuites ensemble<\/h2>\n

Dans un exemple, des blancs d\u2019\u0153ufs et du sucre sont mont\u00e9s en neige ferme et dress\u00e9s en bandes, et une p\u00e2te \u00e0 biscuit \u00e0 base de jaunes d\u2019\u0153ufs et de farine est dress\u00e9e entre elles. Les deux p\u00e2tes, pos\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te sur la plaque, sont saupoudr\u00e9es de sucre glace et cuites. Lorsqu\u2019on d\u00e9coupe la plaque cuite, la meringue blanche et le biscuit jaune apparaissent en alternance, et l\u2019on go\u00fbte la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de l\u2019une et le moelleux de l\u2019autre.<\/p>\n

Un p\u00e2tissier de Heiner, confiserie viennoise de longue tradition, explique que la p\u00e2te blanche est dress\u00e9e sur deux niveaux, que la p\u00e2te jaune est ajout\u00e9e, puis que la surface est saupoudr\u00e9e de sucre avant cuisson. La m\u00e9thode de la maison consiste \u00e0 \u00e9taler de la confiture d\u2019abricot sur la plaque cuite, \u00e0 la replier, \u00e0 la laisser refroidir, puis \u00e0 la d\u00e9couper.<\/p>\n

Certaines versions sont garnies de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Dans une recette maison d\u2019un fabricant de sucre, trois lignes de meringue sont dress\u00e9es de fa\u00e7on \u00e0 se superposer, deux en bas et une au-dessus, et la p\u00e2te \u00e0 biscuit est vers\u00e9e dans les interstices avant cuisson. Deux plaques refroidies sont superpos\u00e9es avec de la confiture et de la cr\u00e8me fleurette, la plaque sup\u00e9rieure \u00e9tant plac\u00e9e de sorte que les rayures co\u00efncident. Oberlaa, \u00e0 Vienne, pr\u00e9sente une version garnie de cr\u00e8me fouett\u00e9e parfum\u00e9e au caf\u00e9. La version de Heiner, uniquement \u00e0 la confiture, et d\u2019autres versions g\u00e9n\u00e9reusement garnies de cr\u00e8me sont la m\u00eame p\u00e2tisserie ray\u00e9e, mais leurs coupes diff\u00e8rent.<\/p>\n

\"Kardinalschnitte
Kardinalschnitte aux fraises au Cafe Museum. 2025-08-17, Cafe Museum (ville inconnue). Photo : Geolina163 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2tisserie nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s un cardinal<\/h2>\n

La famille Heiner raconte que, pour le Congr\u00e8s catholique de 1933 \u00e0 Vienne, le confiseur Ludwig Heiner cr\u00e9a une p\u00e2tisserie nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s le cardinal Theodor Innitzer. La meringue blanche et le biscuit jaune sont associ\u00e9s aux couleurs du Vatican. Selon un reportage de la radiot\u00e9l\u00e9vision publique autrichienne, il n\u2019existe aucune trace indiquant si le cardinal lui-m\u00eame a go\u00fbt\u00e9 cette p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Ce nom garde le souvenir d\u2019un \u00e9v\u00e9nement religieux \u00e0 Vienne, et dans les vitrines des p\u00e2tisseries, on la savoure avec des garnitures vari\u00e9es, comme l\u2019abricot, la fraise ou le caf\u00e9.<\/p>\n

Le blanc et le jaune \u00e9voquent aussi la Welfenspeise<\/a> de Hanovre. Il s\u2019agit d\u2019un dessert froid compos\u00e9 de couches de cr\u00e8me de lait et de cr\u00e8me au vin. Dans la Kardinalschnitte, deux sortes de p\u00e2tes fouett\u00e9es sont cuites c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te pour cr\u00e9er les rayures.<\/p>\n

\"Kardinalschnitte
Kardinalschnitte sur un buffet. 2017-03-01, lieu inconnu. Photo : K@rl \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ludwig Heiner<\/strong> : confiseur viennois qui, selon la tradition familiale, a cr\u00e9\u00e9 cette p\u00e2tisserie.<\/p>

Theodor Innitzer<\/strong> : cardinal de Vienne auquel le nom de la p\u00e2tisserie est rattach\u00e9.<\/p>

Meringue<\/strong> : m\u00e9lange de blancs d\u2019\u0153ufs et de sucre fouett\u00e9s ensemble.<\/p>

Cardinal<\/strong> : haut dignitaire de l\u2019\u00c9glise catholique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Kardinalschnitte est une p\u00e2tisserie appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Vienne, en Autriche, connue pour ses belles rayures blanches et jaunes. De la meringue et une p\u00e2te \u00e0 biscuit riche en jaunes d\u2019\u0153ufs sont dress\u00e9es en bandes altern\u00e9es et cuites, puis garnies de cr\u00e8me. Les rayures visibles \u00e0 la coupe ne proviennent pas d\u2019une cuisson s\u00e9par\u00e9e des deux p\u00e2tes, mais de leur cuisson c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11923,"menu_order":517,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kardinalschnitte","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la Kardinalschnitte","topics":"Rayures de meringue et de p\u00e2te aux jaunes d\u2019\u0153ufs \/ Dress\u00e9es et cuites ensemble \/ Une p\u00e2tisserie viennoise garnie de cr\u00e8me","country":"Vienne, Autriche","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10861","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t