{"id":10862,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10862"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"glarner-pastete","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/glarner-pastete\/","title":{"rendered":"Glarner Pastete"},"content":{"rendered":"\n

La Glarner Pastete est une tourte en forme de fleur confectionn\u00e9e dans la r\u00e9gion de Glaris, en Suisse. Une moiti\u00e9 de la tourte est garnie \u00e0 l\u2019amande et l\u2019autre moiti\u00e9 \u00e0 la prune. Lorsqu\u2019on coupe le couvercle saupoudr\u00e9 de sucre glace, deux saveurs apparaissent dans la m\u00eame p\u00e2tisserie.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale 250\u00d7186px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Deux garnitures dans une seule tourte<\/h2>\n

La p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e en forme de fleur, et une \u00e9paisse couche de p\u00e2te est ajout\u00e9e sur le pourtour pour former la base. Une garniture d\u2019amandes finement moulues li\u00e9es \u00e0 l\u2019\u0153uf et au sucre et une garniture de pruneaux ramollis sont chacune dispos\u00e9es sur une moiti\u00e9, puis un couvercle de p\u00e2te fine est pos\u00e9 par-dessus. \u00c0 la cuisson, la p\u00e2te feuillet\u00e9e du bord gonfle et enferme les garnitures. Selon l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on coupe, on go\u00fbte s\u00e9par\u00e9ment ou ensemble la richesse de l\u2019amande et le fruit\u00e9 de la prune.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode d\u2019un p\u00e2tissier pr\u00e9sent\u00e9e par une ressource suisse sur la culture culinaire, un ovale est d\u00e9coup\u00e9 au centre du couvercle et des entailles rayonnantes sont pratiqu\u00e9es tout autour en guise de d\u00e9cor. Apr\u00e8s cuisson, la tourte est g\u00e9n\u00e9reusement saupoudr\u00e9e de sucre glace et orn\u00e9e d\u2019une figure de saint Fridolin, qui appara\u00eet aussi sur les armoiries de Glaris. Le couvercle fin et le bord \u00e9pais et feuillet\u00e9 enferment les deux garnitures, formant une grande p\u00e2tisserie que l\u2019on d\u00e9coupe en parts pour la manger.<\/p>\n

\"L\u2019ext\u00e9rieur
L\u2019ext\u00e9rieur de deux sortes de petites Pastete, \u00e0 la prune et \u00e0 l\u2019amande. Prise de vue : 2012-01, lieu inconnu. Photo : Adrian Michael \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La grande Pastete et les petits Beggeli<\/h2>\n

Les versions plus petites sont appel\u00e9es Beggeli, et certaines sont garnies soit \u00e0 l\u2019amande, soit \u00e0 la prune. Selon une ressource suisse sur la culture culinaire, ce nom viendrait d\u2019un mot du dialecte de Glaris d\u00e9signant un r\u00e9cipient de cuisson utilis\u00e9 autrefois. Les producteurs locaux fabriquent aussi de petites versions associant les deux garnitures, ainsi que des Pastete allong\u00e9es que l\u2019on peut couper \u00e0 la taille souhait\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e9coup\u00e9e lors des f\u00eates et offerte en cadeau<\/h2>\n

Les grandes tourtes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9es et partag\u00e9es lors des f\u00eates, et \u00e9galement offertes en cadeau. Le pr\u00e9sident d\u2019une association de boulangers de Glaris raconte qu\u2019\u00e0 No\u00ebl, ils recevaient parfois des commandes en gros de la part d\u2019entreprises et exp\u00e9diaient les tourtes par la poste dans diverses r\u00e9gions de Suisse. Aujourd\u2019hui encore, alors qu\u2019on peut les acheter toute l\u2019ann\u00e9e, on choisit les grandes pour les occasions sp\u00e9ciales et les petits Beggeli pour les promenades et les en-cas.<\/p>\n

\"Coupes
Coupes de deux sortes de petites Pastete : garniture \u00e0 la prune \u00e0 gauche, garniture \u00e0 l\u2019amande \u00e0 droite (selon la description de la source). Prise de vue : 2012-01, lieu inconnu. Photo : Adrian Michael \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une mention de f\u00eate en 1900 et des hypoth\u00e8ses sur l\u2019origine<\/h2>\n

Une ressource suisse sur la culture culinaire indique qu\u2019un recueil de folklore r\u00e9gional de 1900 d\u00e9crit une p\u00e2tisserie garnie pour moiti\u00e9 d\u2019amande et pour moiti\u00e9 de confiture, servie lors des f\u00eates et des r\u00e9unions. Certaines recettes du d\u00e9but du 20e si\u00e8cle utilisaient des framboises ou une confiture non pr\u00e9cis\u00e9e \u00e0 la place des prunes. Quant \u00e0 la forme de fleur, les recettes de l\u2019\u00e9poque pr\u00e9voyaient un moule rond ordinaire ; la forme actuelle s\u2019est donc peut-\u00eatre r\u00e9pandue plus tard.<\/p>\n

Parmi les r\u00e9cits sur son origine figurent l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle un officier glaronais ayant servi en France l\u2019aurait rapport\u00e9e, et l\u2019histoire selon laquelle, au 19e si\u00e8cle, Anna Aebli-Oertli en aurait h\u00e9rit\u00e9 la recette d\u2019un proche. Ni l\u2019un ni l\u2019autre ne constitue une preuve \u00e9tablissant un commencement unique pour cette p\u00e2tisserie. Elle s\u2019est transmise comme une p\u00e2tisserie servie lors des f\u00eates locales, en changeant de garnitures et de forme au fil du temps.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Saint Fridolin<\/strong> : saint repr\u00e9sent\u00e9 sur les armoiries de Glaris.<\/p>

Anna Aebli-Oertli<\/strong> : personne qui appara\u00eet dans le r\u00e9cit selon lequel la recette de cette p\u00e2tisserie aurait \u00e9t\u00e9 h\u00e9rit\u00e9e d\u2019un proche.<\/p>

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> : p\u00e2te obtenue en incorporant de la mati\u00e8re grasse \u00e0 la p\u00e2te et en la pliant de fa\u00e7on qu\u2019elle forme des couches \u00e0 la cuisson.<\/p>

Beggeli<\/strong> : version plus petite de la Glarner Pastete. Beaucoup ne contiennent qu\u2019une seule sorte de garniture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Glarner Pastete est une tourte en forme de fleur confectionn\u00e9e dans la r\u00e9gion de Glaris, en Suisse. Une moiti\u00e9 de la tourte est garnie \u00e0 l\u2019amande et l\u2019autre moiti\u00e9 \u00e0 la prune. Lorsqu\u2019on coupe le couvercle saupoudr\u00e9 de sucre glace, deux saveurs apparaissent dans la m\u00eame p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11924,"menu_order":518,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Glarner Pastete","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la Glarner Pastete","topics":"Une tourte en forme de fleur partag\u00e9e en deux moiti\u00e9s \/ Deux garnitures, amande et prune \/ Une p\u00e2tisserie de Glaris","country":"Glaris, Suisse","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10862","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t