{"id":10864,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10864"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"sussex-pond-pudding","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sussex-pond-pudding\/","title":{"rendered":"Sussex Pond Pudding"},"content":{"rendered":"\n

Le Sussex pond pudding est un pudding chaud originaire du Sussex, dans le sud de l\u2019Angleterre. Du beurre et du sucre sont envelopp\u00e9s dans une p\u00e2te puis cuits ; lorsqu\u2019on l\u2019ouvre, la sauce fondue se r\u00e9pand dans l\u2019assiette. La fa\u00e7on dont elle s\u2019\u00e9tale dans l\u2019assiette \u00e9voque l\u2019\u00ab \u00e9tang \u00bb (pond) de son nom.<\/p>\n

\"Un
Un Sussex pond pudding ouvert. Photo publi\u00e9e \u00e0 l\u2019origine le 2007-10-02 (prise le 2007-10-01 selon les donn\u00e9es EXIF), lieu inconnu. Photo : Ad084257 \/ Source<\/a> \/ Domaine public, par d\u00e9cision de l\u2019auteur<\/a> \/ Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un \u00e9tang qui appara\u00eet \u00e0 la d\u00e9coupe<\/h2>\n

Parmi les m\u00e9thodes les plus connues aujourd\u2019hui, certaines incluent un citron entier. Une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de suet, la graisse qui entoure les rognons de b\u0153uf, sert \u00e0 chemiser un bol ; on y place du beurre, du sucre et un citron dont la peau a \u00e9t\u00e9 perc\u00e9e de trous, puis on pose le couvercle de p\u00e2te. Une cuisson lente et prolong\u00e9e fait fondre le beurre et le sucre, qui se m\u00ealent au jus et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de l\u2019\u00e9corce lib\u00e9r\u00e9s par le citron. On d\u00e9coupe la cro\u00fbte \u00e9paisse et on la mange avec la sauce qui s\u2019en \u00e9coule.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de citrons sur l\u2019arbre. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de ce pudding. Photo : Kiyochan50 \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de bloc de beurre. On ignore s\u2019il est sal\u00e9 ou doux, ainsi que sa composition. Photo : Qwertyxp2000 \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019exemple pr\u00e9sent\u00e9 dans \u00ab English Food \u00bb, le livre de cuisine de Jane Grigson paru en 1974, comprend lui aussi un citron entier. La p\u00e2te est faite avec du suet de b\u0153uf hach\u00e9, et l\u2019on place \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du beurre coup\u00e9 en d\u00e9s et du sucre, qui entourent le citron. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 nou\u00e9 dans un linge et cuit, le pudding est d\u00e9moul\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 table. La sauce sucr\u00e9e qu\u2019il renferme s\u2019\u00e9coule dans l\u2019assiette.<\/p>\n

Ajouter de l\u2019eau de rose ou envelopper des pommes<\/h2>\n

\u00ab The Queen-Like Closet \u00bb, livre de cuisine de Hannah Woolley paru au 17e si\u00e8cle, comporte un \u00ab Sussex pudding \u00bb. On pr\u00e9pare une p\u00e2te ferme avec de la cr\u00e8me, du beurre, de la farine, des \u0153ufs et des \u00e9pices, puis on place un gros morceau de beurre au centre avant de la fa\u00e7onner en boule. Elle est envelopp\u00e9e serr\u00e9e dans un linge beurr\u00e9 et bouillie, et le bord du plat est garni de baies d\u2019\u00e9pine-vinette. Selon cette m\u00e9thode, on ouvre le dessus \u00e0 table et on ajoute de l\u2019eau de rose et du sucre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il n\u2019y est pas question de citron.<\/p>\n

La m\u00eame entr\u00e9e d\u00e9crit ensuite une m\u00e9thode consistant \u00e0 envelopper des pommes enti\u00e8res pel\u00e9es dans une p\u00e2te similaire et \u00e0 les faire bouillir, ainsi qu\u2019une m\u00e9thode utilisant des groseilles \u00e0 maquereau. Les versions aux fruits sont elles aussi servies avec de l\u2019eau de rose, du beurre et du sucre apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 ouvertes. Apr\u00e8s le pudding rond renfermant du beurre, l\u2019entr\u00e9e donne des exemples distincts dans lesquels des fruits sont envelopp\u00e9s dans la p\u00e2te.<\/p>\n

Les ressources d\u2019histoire culinaire font remonter la version au citron entier \u00e0 la recette de Grigson de 1974. Le \u00ab Sussex pudding \u00bb du 17e si\u00e8cle et la version actuelle au citron ont en commun leur nom et leur sauce chaude au beurre, mais ils diff\u00e8rent par la mani\u00e8re d\u2019ajouter les fruits et les \u00e9l\u00e9ments sucrants.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jane Grigson<\/strong> : autrice britannique de livres de cuisine. Elle a pr\u00e9sent\u00e9 le pudding renfermant un citron entier.<\/p>

Hannah Woolley<\/strong> : autrice britannique de livres de cuisine du 17e si\u00e8cle. Elle a consign\u00e9 le Sussex pudding.<\/p>

Suet<\/strong> : graisse qui entoure les rognons des bovins et d\u2019autres animaux. Elle est utilis\u00e9e dans les p\u00e2tes des puddings britanniques.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e \u00e0 la rose. Elle sert \u00e0 aromatiser les douceurs.<\/p>

Groseille \u00e0 maquereau<\/strong> : petit fruit acidul\u00e9. Elle est utilis\u00e9e dans les douceurs et les conserves britanniques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Sussex pond pudding est un pudding chaud originaire du Sussex, dans le sud de l\u2019Angleterre. Du beurre et du sucre sont envelopp\u00e9s dans une p\u00e2te puis cuits ; lorsqu\u2019on l\u2019ouvre, la sauce fondue se r\u00e9pand dans l\u2019assiette. Ce spectacle \u00e9voque l\u2019\u00ab \u00e9tang \u00bb (pond) de son nom.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11926,"menu_order":520,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sussex pond pudding","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Sussex Pond Pudding","topics":"Du beurre et du sucre envelopp\u00e9s dans la p\u00e2te \/ Une m\u00e9thode avec un citron entier \/ Une sauce aigre-douce qui s\u2019\u00e9coule \u00e0 la d\u00e9coupe","country":"Sussex, Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10864","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t