{"id":10865,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10865"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"manchester-tart","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/manchester-tart\/","title":{"rendered":"Manchester Tart"},"content":{"rendered":"\n

La Manchester tart est une tarte \u00e0 la confiture et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui porte le nom d\u2019une ville du nord-ouest de l\u2019Angleterre. Un fond de tarte cuit est tartin\u00e9 de confiture de framboises, recouvert d\u2019une couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et parsem\u00e9 de noix de coco. D\u00e9cor\u00e9e d\u2019une cerise sur le dessus, elle est aussi connue comme un dessert qui rappelle les repas scolaires britanniques.<\/p>\n

\"Une
Une Manchester tart termin\u00e9e. Photo prise le 2012-09-27, lieu inconnu. Photo : Jamesjones79 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Confiture et cr\u00e8me dans un fond pr\u00e9cuit<\/h2>\n

Dans un exemple, une p\u00e2te faite de farine, de beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients sert \u00e0 foncer un moule ; elle est lest\u00e9e et cuite \u00e0 blanc. Pendant ce temps, on chauffe des jaunes d\u2019\u0153ufs, du sucre et du lait additionn\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs pour \u00e9paissir la cr\u00e8me. Une fois le fond refroidi, on le tartine de confiture, on y verse la cr\u00e8me et on pars\u00e8me le tout de noix de coco. Une seule part offre un fond croustillant, une cr\u00e8me moelleuse et l\u2019acidit\u00e9 des fruits.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Bounce Back Food, une organisation alimentaire de Manchester, pr\u00e9sente une m\u00e9thode dans laquelle des framboises sont cuites avec la confiture et \u00e9tal\u00e9es dans le fond de tarte, puis recouvertes de cr\u00e8me et termin\u00e9es avec de la noix de coco et des framboises fra\u00eeches. Elle sugg\u00e8re aussi qu\u2019ajouter des rondelles de banane entre la confiture et la cr\u00e8me donne un r\u00e9sultat nostalgique. Cerises, bananes, framboises : les fruits utilis\u00e9s sur le dessus ou \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur varient d\u2019un p\u00e2tissier \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Le fabricant d\u2019ingr\u00e9dients de boulangerie IREKS la d\u00e9crit comme un dessert populaire dans les repas scolaires des ann\u00e9es 1950 aux ann\u00e9es 80. La tarte qui porte le nom de Manchester est ainsi li\u00e9e aux souvenirs des desserts mang\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cole.<\/p>\n

Au march\u00e9 de Bury, pr\u00e8s de Manchester, de petites tartes expos\u00e9es sur un \u00e9tal ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 photographi\u00e9es en 2023.<\/p>\n

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De petites Manchester tarts expos\u00e9es au march\u00e9 de Bury (2023). Photo prise le 2023-05-20, march\u00e9 de Bury, Angleterre. Photo : Rathfelder \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le Manchester pudding du 19e si\u00e8cle<\/h2>\n

Des livres de cuisine du 19e si\u00e8cle comportent un \u00ab Manchester pudding \u00bb au nom similaire. Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019un livre de cuisine de 1859, de la chapelure est mijot\u00e9e dans du lait puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du zeste de citron, du sucre, des \u0153ufs et du beurre fondu. Un plat fonc\u00e9 de p\u00e2te est tartin\u00e9 de confiture, puis le m\u00e9lange y est vers\u00e9 et l\u2019ensemble est cuit au four.<\/p>\n

Le livre de cuisine de Beeton, publi\u00e9 en 1861, propose une m\u00e9thode similaire dans laquelle on ajoute du brandy avant la cuisson, et le pudding est servi froid. L\u2019emploi de confiture et d\u2019\u0153ufs le rapproche en apparence de la tarte actuelle, mais il s\u2019agit d\u2019un plat dans lequel une garniture contenant de la chapelure cuit en m\u00eame temps que la p\u00e2te. On ne sait pas clairement quand ni comment il s\u2019est rattach\u00e9 au dessert actuel, dans lequel la cr\u00e8me est superpos\u00e9e dans un fond pr\u00e9cuit.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Isabella Beeton<\/strong> : autrice britannique de livres de cuisine du 19e si\u00e8cle. Elle a pr\u00e9sent\u00e9 le Manchester pudding.<\/p>

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (custard)<\/strong> : cr\u00e8me \u00e9paissie en chauffant des \u0153ufs, du lait, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Fond de tarte<\/strong> : p\u00e2te fonc\u00e9e dans un moule et cuite pour accueillir une garniture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Manchester tart est une tarte \u00e0 la confiture et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui porte le nom d\u2019une ville du nord-ouest de l\u2019Angleterre. Un fond de tarte cuit est tartin\u00e9 de confiture de framboises, recouvert d\u2019une couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et parsem\u00e9 de noix de coco. D\u00e9cor\u00e9e d\u2019une cerise sur le dessus, elle est aussi connue comme un dessert qui rappelle les repas scolaires britanniques.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11927,"menu_order":521,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Manchester tart","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la Manchester Tart","topics":"Un fond de tarte cuit et de la confiture \/ Des couches de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et de noix de coco \/ Les repas scolaires de Manchester","country":"Manchester, Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","egg","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[223],"class_list":["post-10865","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t