{"id":10866,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10866"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"clootie-dumpling","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/clootie-dumpling\/","title":{"rendered":"Clootie Dumpling"},"content":{"rendered":"\n

Le clootie dumpling est un pudding envelopp\u00e9 dans un linge, pr\u00e9par\u00e9 avec des fruits secs et des \u00e9pices ; c\u2019est une douceur tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en \u00c9cosse. Son nom vient de \u00ab clout \u00bb, un mot scots qui signifie \u00ab linge \u00bb. Lorsqu\u2019on coupe ce pudding rond bouilli, on voit des raisins secs et d\u2019autres fruits parsem\u00e9s dans la mie sombre.<\/p>\n

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Un clootie dumpling rond dans une assiette. Photographi\u00e9 le 2009-12-31, \u00c9cosse (coordonn\u00e9es de l\u2019appareil photo). Photo : Matt Riggott \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La forme ronde et la peau cr\u00e9\u00e9es par le linge<\/h2>\n

Dans une recette familiale recueillie par l\u2019universit\u00e9 d\u2019Aberdeen, de la farine, de la chapelure, du suet, du sucre et des \u00e9pices sont m\u00e9lang\u00e9s avec de la pomme r\u00e2p\u00e9e et des fruits secs. On ajoute du lait et du treacle pour former une p\u00e2te, que l\u2019on enveloppe dans un linge \u00e9bouillant\u00e9 puis farin\u00e9. Le linge est nou\u00e9 en laissant de la place pour que le pudding gonfle \u00e0 la cuisson ; cuit dans une marmite, le pudding en ressort rond.<\/p>\n

Une fois le pudding sorti du linge, une fine peau s\u2019est form\u00e9e \u00e0 sa surface. Cette couche ext\u00e9rieure est caract\u00e9ristique d\u2019un pudding bouilli dans un linge farin\u00e9. On peut le d\u00e9guster refroidi et coup\u00e9 en tranches, ou r\u00e9chauff\u00e9 et servi avec de la cr\u00e8me anglaise. Il existe aussi des exemples o\u00f9 une tranche restante est frite au beurre et mang\u00e9e le lendemain matin.<\/p>\n

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Tranches de Scotch dumpling vendues dans un magasin. 2019, Kirkcaldy, \u00c9cosse. Photo : Mutt Lunker \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une gourmandise pour les f\u00eates et les samedis<\/h2>\n

Un dictionnaire de la langue scots rapporte le souvenir d\u2019une personne selon lequel on pr\u00e9parait un clootie dumpling \u00e0 la place d\u2019un g\u00e2teau pour les anniversaires, en y glissant des pi\u00e8ces d\u2019argent. L\u2019\u00e9crivaine Mary Eason se souvient elle aussi que, dans sa jeunesse, sa m\u00e8re en pr\u00e9parait pour les anniversaires et le Nouvel An, et que l\u2019on disait que la personne qui trouvait une pi\u00e8ce d\u2019argent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur aurait de la chance.<\/p>\n

Dans un autre souvenir cit\u00e9 par ce dictionnaire, en revanche, une m\u00e8re le pr\u00e9parait avec des raisins secs, des carottes, du treacle, de la farine, des \u00e9pices et d\u2019autres ingr\u00e9dients, comme gourmandise du samedi soir. Plat sp\u00e9cial d\u2019anniversaire ou gourmandise familiale de chaque semaine, ce pudding est rest\u00e9 dans la m\u00e9moire de chacun.<\/p>\n

Des recettes transmises dans chaque famille<\/h2>\n

Les recettes varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre, tout comme le choix des fruits et de la mati\u00e8re grasse. Il existe aussi d\u2019anciens exemples de Sussex pond pudding<\/a> envelopp\u00e9 dans un linge, mais dans le clootie dumpling, les fruits secs sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 l\u2019ensemble de la p\u00e2te.<\/p>\n

\u00c0 Abernethy, une boutique de clootie dumplings fond\u00e9e sur une recette familiale a ouvert en 2018. Ce pudding des f\u00eates familiales est aussi confectionn\u00e9 dans des boutiques locales.<\/p>\n

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Une boutique de clootie dumplings \u00e0 Abernethy (2020). Photographi\u00e9e le 2020-03-02, Abernethy, \u00c9cosse. Photo : Richard Sutcliffe \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Mary Eason<\/strong> : \u00e9crivaine \u00e9cossaise qui a partag\u00e9 ses souvenirs de puddings d\u2019anniversaire.<\/p>

Suet<\/strong> : graisse qui entoure les rognons des bovins et d\u2019autres animaux. Elle est utilis\u00e9e dans les p\u00e2tes des puddings britanniques.<\/p>

Treacle<\/strong> : sirop de couleur fonc\u00e9e et de saveur prononc\u00e9e, obtenu au cours du processus de fabrication du sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le clootie dumpling est un pudding envelopp\u00e9 dans un linge, pr\u00e9par\u00e9 avec des fruits secs et des \u00e9pices ; c\u2019est une douceur tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en \u00c9cosse. \u00ab Clootie \u00bb est un mot li\u00e9 \u00e0 la cuisson d\u2019aliments envelopp\u00e9s dans un linge. Lorsqu\u2019on coupe ce pudding rond bouilli, on voit des raisins secs et d\u2019autres fruits parsem\u00e9s dans la mie sombre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11928,"menu_order":522,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Clootie dumpling","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Clootie Dumpling","topics":"Une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de fruits secs et d\u2019\u00e9pices \/ Envelopper dans un linge et faire bouillir \/ Les f\u00eates familiales en \u00c9cosse","country":"\u00c9cosse, Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit","spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10866","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t