{"id":10868,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10868"},"modified":"2026-11-01T16:05:10","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:10","slug":"brunsviger","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/brunsviger\/","title":{"rendered":"Brunsviger"},"content":{"rendered":"\n

Le brunsviger est un g\u00e2teau \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e garni de sucre brun et de beurre, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 sur l\u2019\u00eele danoise de Fionie. Sa surface pr\u00e9sente des creux form\u00e9s avec les doigts, dans lesquels la garniture sucr\u00e9e s\u2019accumule. \u00c0 la d\u00e9coupe, chaque bouch\u00e9e r\u00e9unit la p\u00e2te tendre et a\u00e9rienne et la couche brune fondante.<\/p>\n

Une garniture qui s\u2019accumule dans les creux<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode donn\u00e9e \u00e0 titre d\u2019exemple, on dissout la levure dans du lait, puis on incorpore la farine, le beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients pour obtenir une p\u00e2te. Une fois la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e dans un moule et laiss\u00e9e lever, on y forme des creux avec les doigts ou une cuill\u00e8re, puis on \u00e9tale sur la surface un m\u00e9lange ti\u00e8de de beurre et de sucre brun avant d\u2019enfourner. Le sucre et le beurre fondus se r\u00e9pandent sur la surface et s\u2019accumulent dans les creux de la p\u00e2te.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de ce g\u00e2teau. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de sucre brun. Mati\u00e8res premi\u00e8res et mode de fabrication inconnus. Photo : EstherDje \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de bloc de beurre. On ignore s\u2019il est sal\u00e9 ou doux, ainsi que sa composition. Photo : Qwertyxp2000 \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

En Fionie, il appara\u00eet aussi lors de r\u00e9unions comme les anniversaires et autres dates comm\u00e9moratives. \u00c0 Odense, le \u00ab brunsvigermand \u00bb, un brunsviger en forme de personnage d\u00e9cor\u00e9 de friandises, est devenu populaire pour les anniversaires d\u2019enfants \u00e0 partir des ann\u00e9es 1960. Outre le partage d\u2019une grande plaque de g\u00e2teau d\u00e9coup\u00e9e, on peut aussi le d\u00e9guster fa\u00e7onn\u00e9 en figurine et pr\u00e9sent\u00e9 lors d\u2019une f\u00eate.<\/p>\n

Le brunsviger peut aussi se manger en fendant un petit pain et en y glissant du brunsviger. Des documents d\u2019histoire locale d\u2019Odense pr\u00e9sentent cette sp\u00e9cialit\u00e9 sous le nom de \u00ab runner me brunner \u00bb et indiquent qu\u2019elle a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre vendue dans les boulangeries de l\u2019\u00eele vers 2000. C\u2019est un exemple, propre \u00e0 la Fionie, de g\u00e2teau sucr\u00e9 gliss\u00e9 dans du pain.<\/p>\n

Un nom du XIXe si\u00e8cle et la forme d\u2019aujourd\u2019hui<\/h2>\n

Selon une encyclop\u00e9die danoise, le boulanger d\u2019Odense Christensen utilisa le nom \u00ab brunsviger \u00bb dans une annonce publicitaire avant No\u00ebl 1830. Un livre de cuisine de 1859 d\u00e9crit une m\u00e9thode consistant \u00e0 ajouter du beurre et de l\u2019huile de citron \u00e0 la p\u00e2te, puis \u00e0 la garnir de sucre, de cardamome et d\u2019amandes hach\u00e9es. Dans cet exemple, la p\u00e2te est laiss\u00e9e \u00e0 lever et fa\u00e7onn\u00e9e en pain plat avant cuisson.<\/p>\n

Bien que le nom soit le m\u00eame, on ne peut pas simplement supposer que la garniture de sucre brun et de beurre couramment vue aujourd\u2019hui existait sur le g\u00e2teau du XIXe si\u00e8cle. L\u2019encyclop\u00e9die explique que, dans les livres de cuisine ult\u00e9rieurs, le nom est pass\u00e9 de \u00ab pain brunsviger \u00bb \u00e0 \u00ab g\u00e2teau brunsviger \u00bb, et que des changements dans les fourrages et les garnitures s\u2019observent \u00e9galement au XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

Si le nom s\u2019explique par un lien avec Braunschweig, en Allemagne, les avis divergent sur l\u2019origine du g\u00e2teau lui-m\u00eame. L\u2019origine du g\u00e2teau, et la mani\u00e8re dont il s\u2019est diffus\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir aussi populaire en Fionie qu\u2019aujourd\u2019hui, ne peuvent s\u2019expliquer par un seul nom de lieu.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Christensen<\/strong> : Boulanger d\u2019Odense, qui aurait utilis\u00e9 le nom brunsviger dans une annonce publicitaire en 1830.<\/p>

Sucre brun<\/strong> : Sucre brun contenant de la m\u00e9lasse. Il donne \u00e0 la garniture sa couleur et sa saveur.<\/p>

Fionie<\/strong> : \u00cele du centre du Danemark. Odense en est la principale ville.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le brunsviger est un g\u00e2teau \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e garni de sucre brun et de beurre, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 sur l\u2019\u00eele danoise de Fionie. Sa surface pr\u00e9sente des creux form\u00e9s avec les doigts, dans lesquels la garniture sucr\u00e9e s\u2019accumule. \u00c0 la d\u00e9coupe, chaque bouch\u00e9e r\u00e9unit la p\u00e2te tendre et a\u00e9rienne et la couche brune fondante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11930,"menu_order":524,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Brunsviger","subtitle":"Brunsviger : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Creux form\u00e9s avec les doigts dans une p\u00e2te lev\u00e9e \/ Garniture de beurre et de sucre brun \/ Une saveur de Fionie, au Danemark","country":"Fionie, Danemark","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10868","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t