{"id":10870,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10870"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"toscakaka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/toscakaka\/","title":{"rendered":"Toscakaka"},"content":{"rendered":"\n

Le toscakaka est un g\u00e2teau aux amandes populaire en Su\u00e8de. Un g\u00e2teau moelleux cuit est recouvert d\u2019amandes li\u00e9es au beurre et au sucre, puis remis au four. La surface fine et grill\u00e9e contraste avec la texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Cuire le g\u00e2teau, puis cuire la garniture<\/h2>\n

Dans un exemple de recette familiale, on fouette les \u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, puis on ajoute la farine, le lait et le beurre fondu. Pendant que la p\u00e2te cuit dans le moule, on chauffe dans une casserole des amandes effil\u00e9es avec du beurre, du sucre, du lait et de la farine jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe.<\/p>\n

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Exemple de jaune et de blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de farine non tamis\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

On sort le g\u00e2teau partiellement cuit, on y \u00e9tale la garniture et on le remet au four. Il cuit jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit dor\u00e9e. Comme le g\u00e2teau et la garniture sont pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, une couche grill\u00e9e d\u2019amandes li\u00e9es par le sucre et le beurre se forme sur la base moelleuse. Le g\u00e2teau est d\u00e9coup\u00e9 en parts et servi \u00e0 l\u2019heure du caf\u00e9 ou lorsque l\u2019on se r\u00e9unit.<\/p>\n

Une garniture qui porte le nom de Tosca<\/h2>\n

\u00ab Tosca \u00bb ne d\u00e9signe pas une seule forme. Swedish Spoon, qui a men\u00e9 des recherches sur l\u2019histoire des douceurs, note qu\u2019une encyclop\u00e9die su\u00e9doise destin\u00e9e aux confiseurs, parue en 1948, pr\u00e9sente des exemples de garniture Tosca \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la fois sur le toscakaka et sur le rigoletto, qui utilise une p\u00e2te aux amandes. La garniture Tosca a ainsi \u00e9galement \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e sur d\u2019autres bases.<\/p>\n

Les p\u00e2tisseries actuelles proposent aussi des produits diff\u00e9rents d\u2019un g\u00e2teau rond d\u00e9coup\u00e9 en parts. L\u2019\u00c5by Konditori, en Su\u00e8de, vend une p\u00e2tisserie individuelle compos\u00e9e d\u2019un fond sabl\u00e9 garni d\u2019un fourrage aux amandes et finie avec une garniture Tosca. Si la surface grill\u00e9e aux amandes est commune, la p\u00e2te et le fourrage qui se trouvent dessous diff\u00e8rent.<\/p>\n

Certains rattachent le nom \u00e0 l\u2019op\u00e9ra Tosca de Puccini, mais la mani\u00e8re dont ce nom est apparu reste incertaine. Les m\u00eames recherches historiques indiquent que des confiseries portant des noms similaires apparaissaient dans des annonces publicitaires dans les ann\u00e9es 1930, et que le nom \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9 pour des g\u00e2teaux faits maison.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Garniture<\/strong> : Ingr\u00e9dients dispos\u00e9s sur la surface de la p\u00e2te du g\u00e2teau. Le toscakaka utilise des amandes, du sucre, du beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le toscakaka est un g\u00e2teau su\u00e9dois garni d\u2019amandes. Une garniture d\u2019amandes li\u00e9es au beurre et au sucre est \u00e9tal\u00e9e sur un g\u00e2teau moelleux, qui est ensuite remis au four. La surface est fine et grill\u00e9e, tandis que l\u2019int\u00e9rieur est l\u00e9ger et a\u00e9rien.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11932,"menu_order":526,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Toscakaka","subtitle":"Toscakaka : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Base de g\u00e2teau l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne \/ Garniture aux amandes cuite lors d\u2019une seconde cuisson \/ Surface fine et grill\u00e9e","country":"Su\u00e8de","show_toc":true,"ingredients":["nuts","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10870","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t