{"id":10871,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10871"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"alandspannkaka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/alandspannkaka\/","title":{"rendered":"\u00c5landspannkaka"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019\u00e5landspannkaka est un pancake \u00e9pais pr\u00e9par\u00e9 avec une bouillie de c\u00e9r\u00e9ales, que l\u2019on mange dans les \u00eeles \u00c5land, en Finlande. Parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome, il est cuit au four et servi avec une sauce aux pruneaux et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

\"Pancake
Pancake d\u2019\u00c5land servi avec des pruneaux et de la cr\u00e8me. Photo prise le 2019-07-16 ; lieu non pr\u00e9cis\u00e9. Photo : Rebecka-aland \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Pancake
Pancake d\u2019\u00c5land servi sur une assiette en plein air. 2013-06-09 ; lieu inconnu. Photo : Toyah \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une bouillie cuite en couche \u00e9paisse<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019office de tourisme des \u00eeles, on fait cuire du riz ou de la semoule dans du lait pour obtenir une bouillie, que l\u2019on laisse un peu refroidir avant d\u2019y m\u00e9langer des \u0153ufs, du sucre, de la farine, du sel et de la cardamome. On \u00e9tale le m\u00e9lange dans un moule sur environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur, on le pars\u00e8me de morceaux de beurre, puis on l\u2019enfourne. On le cuit souvent sur une grande plaque de cuisson et on le d\u00e9coupe en parts une fois qu\u2019il a dor\u00e9.<\/p>\n

\"Semoule
Exemple de semoule. Crue \u00e0 gauche, grill\u00e9e \u00e0 droite. Photo prise en 2020 ; lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme les grains de la bouillie donnent du corps \u00e0 la p\u00e2te, sa texture diff\u00e8re de celle d\u2019un pancake fin cuit \u00e0 la po\u00eale : elle est plus consistante. Dans certaines recettes, la sauce de prunes s\u00e9ch\u00e9es compot\u00e9es est parfum\u00e9e \u00e0 la cannelle et \u00e9paissie. La cr\u00e8me fouett\u00e9e servie en accompagnement s\u2019appelait \u00ab sn\u00f6mos \u00bb dans l\u2019ancien parler local. Aujourd\u2019hui, on sert parfois de la confiture de framboises ou de fraises \u00e0 la place des pruneaux.<\/p>\n

Riz et semoule sur la table des \u00eeles<\/h2>\n

Le choix de la bouillie varie selon les foyers et les secteurs. Un recueil sur la culture culinaire des \u00eeles rapporte des t\u00e9moignages oraux selon lesquels on utilisait une bouillie de riz dans des localit\u00e9s comme Sund, V\u00e5rd\u00f6 et l\u2019est de Saltvik. Il existait dans ce secteur des boutiques tenues par des Russes ; une hypoth\u00e8se envisage un lien entre celles-ci et une culture culinaire du riz, tandis qu\u2019un autre r\u00e9cit veut que des marins aient rapport\u00e9 du riz chez eux.<\/p>\n

Si certains t\u00e9moignages affirment que la semoule est la plus ancienne des deux, d\u2019autres indiquent que le riz est arriv\u00e9 le premier dans les boutiques. Tous deux \u00e9taient des produits import\u00e9s, et ce n\u2019\u00e9taient pas des ingr\u00e9dients que chacun pouvait acheter \u00e0 tout moment. Les pruneaux \u00e9taient eux aussi import\u00e9s, mais les ann\u00e9es de bonne r\u00e9colte, on faisait parfois s\u00e9cher des prunes cultiv\u00e9es sur les \u00eeles.<\/p>\n

On raconte aussi sur les \u00eeles que le plat serait n\u00e9 de restes de la bouillie du matin, aromatis\u00e9s et cuits au four pour des invit\u00e9s impr\u00e9vus. Un autre r\u00e9cit \u00e9voque l\u2019habitude de servir une part de ce pancake avec une boisson alcoolis\u00e9e avant le repas, pour accueillir des invit\u00e9s venus de loin. Aujourd\u2019hui, on le mange toute l\u2019ann\u00e9e dans les caf\u00e9s et les restaurants, et le 9 juin, jour de l\u2019Autonomie, il est aussi servi sur une place de Mariehamn.<\/p>\n

Compar\u00e9 au saffranspannkaka<\/a> de l\u2019\u00eele voisine de Gotland, o\u00f9 l\u2019on ajoute du safran \u00e0 la bouillie de riz, le plat de ces \u00eeles se distingue par le parfum de la cardamome.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement. On la cuit aussi dans du lait pour en faire une bouillie.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice au parfum frais. Elle est souvent utilis\u00e9e dans la boulangerie et les douceurs nordiques.<\/p>

Pruneaux<\/strong> : prunes s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019\u00e5landspannkaka est un pancake \u00e9pais pr\u00e9par\u00e9 avec une bouillie de c\u00e9r\u00e9ales, que l\u2019on mange dans les \u00eeles \u00c5land, en Finlande. Parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome, il est cuit au four puis d\u00e9coup\u00e9 en parts. Sur place, on le d\u00e9guste avec une sauce aux pruneaux et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11933,"menu_order":527,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"\u00c5landspannkaka","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019\u00e5landspannkaka","topics":"Bouillie de riz ou de semoule cuite au four \/ Une p\u00e2te \u00e9paisse parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome \/ Servi avec des pruneaux dans les \u00eeles \u00c5land","country":"\u00celes \u00c5land, Finlande","show_toc":true,"ingredients":["spice","cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10871","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t