{"id":10872,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10872"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"saffranspannkaka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/saffranspannkaka\/","title":{"rendered":"Saffranspannkaka"},"content":{"rendered":"\n

Le saffranspannkaka est une douceur jaune cuite au four, pr\u00e9par\u00e9e avec une bouillie de riz et appr\u00e9ci\u00e9e sur l\u2019\u00eele su\u00e9doise de Gotland. Il se caract\u00e9rise par le parfum et la couleur du safran, et se sert avec de la confiture de salmb\u00e4r, une baie locale de l\u2019\u00eele, et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Pancake
Pancake au safran servi avec des salmb\u00e4r et de la cr\u00e8me. Photo prise le 2009-07-29 ; lieu non pr\u00e9cis\u00e9. Photo : Toyah \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une bouillie de riz cuite jusqu\u2019\u00e0 un jaune dor\u00e9<\/h2>\n

Selon un exemple de pr\u00e9paration, on fait mijoter du riz dans du lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre pour obtenir une bouillie, que l\u2019on laisse un peu refroidir. On y incorpore des \u0153ufs, de la cr\u00e8me, du sucre, des amandes hach\u00e9es et du safran moulu, puis on verse le m\u00e9lange dans un plat beurr\u00e9 et on l\u2019enfourne. Certaines recettes ajoutent aussi des raisins secs.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image originale de 250\u00d7186 px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme les grains de riz restent entiers, la p\u00e2te est plus \u00e9paisse que celle d\u2019un pancake fin, et m\u00eame une seule part d\u00e9coup\u00e9e conserve la texture des grains de riz. Le safran colore l\u2019ensemble en jaune, et les amandes apportent du croquant \u00e7\u00e0 et l\u00e0. Une fois cuit, il peut se manger froid ou encore l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de.<\/p>\n

Le salmb\u00e4r, aussi appel\u00e9 bl\u00e5hallon en su\u00e9dois, est apparent\u00e9 \u00e0 la m\u00fbre. Transform\u00e9es en confiture, ces baies d\u2019un violet bleut\u00e9 qui poussent le long des routes et des c\u00f4tes de l\u2019\u00eele apportent de l\u2019acidit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 base de lait et de riz. Quand on n\u2019en trouve pas, on utilise parfois de la confiture de m\u00fbres ou de framboises \u00e0 la place.<\/p>\n

De la table des f\u00eates au caf\u00e9<\/h2>\n

Le safran, les amandes et les raisins secs \u00e9taient autrefois des ingr\u00e9dients rares et co\u00fbteux. Des sources sur la culture culinaire su\u00e9doise expliquent que ces ingr\u00e9dients sont arriv\u00e9s sur l\u2019\u00eele gr\u00e2ce au commerce de Gotland et \u00e0 ses liens avec d\u2019autres r\u00e9gions. Les \u00e9crits d\u2019Ingeborg Ringeg\u00e5rd, pr\u00e9sent\u00e9s dans des sources sur la culture culinaire, \u00e9voquent le souvenir de l\u2019avoir mang\u00e9 le matin apr\u00e8s l\u2019office matinal de No\u00ebl, les jours de f\u00eate, ainsi qu\u2019aux bapt\u00eames et aux fun\u00e9railles.<\/p>\n

Il est aussi d\u00e9crit comme un plat permettant d\u2019utiliser les restes de bouillie de riz. En revanche, des documents pr\u00e9sent\u00e9s par les Archives nationales de Su\u00e8de rapportent que les gens ais\u00e9s le servaient \u00e0 leurs invit\u00e9s pour montrer leur prosp\u00e9rit\u00e9. C\u2019\u00e9tait \u00e0 la fois un plat qui valorisait les restes de bouillie et un plat de f\u00eate qui affichait la prosp\u00e9rit\u00e9 par l\u2019usage du safran.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 dans les caf\u00e9s de l\u2019\u00eele. Au caf\u00e9-jardin de Norrbys, une ferme pr\u00e9serv\u00e9e par le mus\u00e9e de Gotland, on le sert avec de la confiture de salmb\u00e4r. L\u2019\u00e5landspannkaka<\/a> de Finlande est lui aussi un plat de bouillie de c\u00e9r\u00e9ales cuite au four, mais la version de Gotland se distingue par le safran, les amandes et les baies de l\u2019\u00eele.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ingeborg Ringeg\u00e5rd<\/strong> : personne qui a consign\u00e9 les coutumes alimentaires de Gotland et les souvenirs de ses habitants.<\/p>

Salmb\u00e4r<\/strong> : fruit apparent\u00e9 \u00e0 la m\u00fbre, appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Gotland.<\/p>

Safran<\/strong> : \u00e9pice obtenue \u00e0 partir des stigmates du crocus. Il donne une couleur jaune et un parfum caract\u00e9ristique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le saffranspannkaka est une douceur jaune cuite au four, pr\u00e9par\u00e9e avec une bouillie de riz et appr\u00e9ci\u00e9e sur l\u2019\u00eele su\u00e9doise de Gotland. Il se caract\u00e9rise par le parfum et la couleur du safran, et se sert avec de la confiture de salmb\u00e4r, une baie locale de l\u2019\u00eele, et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11934,"menu_order":528,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Saffranspannkaka","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du saffranspannkaka","topics":"Une bouillie de riz color\u00e9e en jaune par le safran \/ Cuit au four avec des amandes incorpor\u00e9es \/ Servi avec des baies de Gotland","country":"Gotland, Su\u00e8de","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10872","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t