{"id":10873,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10873"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"rugbrausis","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rugbrausis\/","title":{"rendered":"R\u00fagbrau\u00f0s\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Le r\u00fagbrau\u00f0s\u00eds est une glace pr\u00e9par\u00e9e avec le pain de seigle fonc\u00e9 islandais. La saveur de ce pain sucr\u00e9 se retrouve dans ce dessert lact\u00e9 glac\u00e9, et dans les versions qui conservent des morceaux de pain, on peut aussi appr\u00e9cier leur texture.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pain de seigle danois. 2005, Danemark. Photo : Sten Porse. Il ne s\u2019agit pas du pain islandais lui-m\u00eame, mais d\u2019un exemple de r\u00e9f\u00e9rence de pain de seigle \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Transformer la saveur du pain en glace<\/h2>\n

Dans un plat cr\u00e9\u00e9 par des \u00e9l\u00e8ves de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re et culinaire d\u2019Islande, on chauffe du pain de seigle avec du lait, de la cr\u00e8me, du sucre et du glucose, puis on porte le tout \u00e0 \u00e9bullition en remuant. Le m\u00e9lange est ensuite turbin\u00e9 et congel\u00e9 dans une sorbeti\u00e8re, puis servi sur un pudding au pain chaud. Il s\u2019accompagne aussi d\u2019une sauce de citron et de raisins secs cuits puis \u00e9cras\u00e9s, une association qui apporte de l\u2019acidit\u00e9 au milieu de la douceur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de citrons sur l\u2019arbre. Vari\u00e9t\u00e9 et lieu inconnus. Photo : Kiyochan50 \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de raisins secs. Photo : Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le Caf\u00e9 Loki, en face de la Hallgr\u00edmskirkja \u00e0 Reykjav\u00edk, sert \u00e9galement une glace au pain de seigle. Un article pr\u00e9sentant la carte du caf\u00e9 indique que l\u2019on sent des morceaux de pain dans la glace onctueuse. Selon la forme du pain utilis\u00e9 et la mani\u00e8re de l\u2019incorporer, la texture des c\u00e9r\u00e9ales subsiste dans la glace.<\/p>\n

Un pain cuit \u00e0 la chaleur g\u00e9othermique et une soupe familiale<\/h2>\n

Le pain utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient, le r\u00fagbrau\u00f0, est un pain de seigle fonc\u00e9 et moelleux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. \u00c0 Laugarvatn, en Islande, se transmet une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 enfouir une marmite de p\u00e2te dans du sable chauff\u00e9 par les sources chaudes et \u00e0 la cuire pendant environ une journ\u00e9e. Une fois d\u00e9terr\u00e9, le pain encore chaud peut aussi se manger avec du beurre. Il peut \u00e9galement \u00eatre cuit longuement dans un four sans chaleur g\u00e9othermique ; tout le pain de seigle n\u2019est donc pas cuit sous terre.<\/p>\n

La glace n\u2019est pas le seul plat sucr\u00e9 \u00e0 utiliser ce pain. Chez Anna Laura P\u00e1lsd\u00f3ttir, on congelait les restes de pain de seigle et, une fois qu\u2019il y en avait assez, on les faisait cuire dans de l\u2019eau avant d\u2019ajouter du citron, des raisins secs et une boisson malt\u00e9e. Pour elle, cette soupe de pain servie avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e est un go\u00fbt d\u2019enfance qu\u2019elle aimerait manger m\u00eame le jour de son anniversaire.<\/p>\n

Des \u00e9l\u00e8ves de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re et culinaire ont repris les ingr\u00e9dients de cette soupe pour les r\u00e9interpr\u00e9ter en pudding au pain, glace au pain de seigle et sauce au citron et aux raisins secs. C\u2019est un exemple qui r\u00e9unit dans une m\u00eame assiette un dessert chaud et un dessert glac\u00e9, n\u00e9s d\u2019une fa\u00e7on famili\u00e8re de manger le pain.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Anna Laura P\u00e1lsd\u00f3ttir<\/strong> : personne qui a partag\u00e9 ses souvenirs de la soupe de pain pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison.<\/p>

R\u00fagbrau\u00f0<\/strong> : pain de seigle islandais fonc\u00e9 et sucr\u00e9.<\/p>

Glucose<\/strong> : un type de sucre. Dans la recette pr\u00e9sent\u00e9e ici, il entre dans la composition de la glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le r\u00fagbrau\u00f0s\u00eds est une glace pr\u00e9par\u00e9e avec le r\u00fagbrau\u00f0, le pain de seigle islandais. Ce pain fonc\u00e9 et sucr\u00e9 donne sa saveur \u00e0 ce dessert lact\u00e9 glac\u00e9. Dans un caf\u00e9 de Reykjav\u00edk, il est servi comme un plat qui met \u00e0 l\u2019honneur ce pain local.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11935,"menu_order":529,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"R\u00fagbrau\u00f0s\u00eds","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du r\u00fagbrau\u00f0s\u00eds","topics":"Une glace au pain de seigle sucr\u00e9 \/ La saveur grill\u00e9e du pain infus\u00e9e dans le lait \/ Un plat propos\u00e9 dans des \u00e9tablissements en Islande","country":"Islande","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10873","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t